Poulet

Ingrédients 16 p

• 2 chapons de 2 kilos et 300 gr

marinade:

• 4 c. à soupe de beurre ramolli
• 4 c.à soupe d’huile d’ olive extra vierge
• 2 c. à café de sel
• 2 /2 c. à café de poivre noir
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à soupe de moutarde
• 4 gousses d’ ail râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la cavité du chapon :

• quelques petites branches de romarin
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousse d’ ail écrasées avec leurs peaux
• quelques petites branches de thym
• 1/2 citrons confits

pour la cuisson :

• 4 oignons coupées en rondelles
• 4 gousses d’ail écrasés avec la peau
• 4 feuilles de laurier
• quelques petites branches de romarin

Instructions

1. Nettoyer le chapon et l’induire de jus de citron sur toute la peau et à l’interieur.
2. Laisser bien égoutter

marinade du chapon :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive extra vierge, le beurre en pommade, le sel, le poivre noir, l’ail râpé, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le paprika, la moutarde et le jus de citron pour avoir un mélange bien crémeux,
2. Induire le chapon en entier avec cette crème, même à l’intérieur.
3. Badigeonner bien la poitrine, soulevez la peau du haut de la poitrine et mettre le plus de cette crème dedans.
4. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de la cuisson, au moins 3 heures.

Cuisson du chapon au four :

1. Mettre dans la cavité du chapon deux gousses d’ail écrasées, quelques tiges de romarin, une tranche de citron confit salé, des feuilles de laurier et du thym.
2. Ficeler les pilons de poulet pour une cuisson parfaite et surtout pour garder le chapon bien tendre et moelleux et qu’il ne dessèche pas trop lors de la cuisson.
3. Prendre une cocotte spéciale pour volaille, ou sinon un plat à gratin à la taille de votre volaille, couper 2 oignons en rondelles et placer les comme lit pour poser le chapon dessus,
4. Ajouter quelques petites branches de romarin, des feuilles de laurier et de l’ail écrasé avec sa peau.
5. Placer le chapon dessus, et mettre dans le four froid.
6. Placer le couvercle ou couvrir avec du papier de cuisson et de l’aluminium.
7. Allumer le four à 160 ˚C et faites cuire selon le poids du chapon, compter 30 minutes pour chaque 500 gr de viande.
8. Quand il ne reste que 30 minutes de cuisson, augmenter la température à 190 ˚C, retirer le couvercle, et laisser le chapon prendre de la couleur.
9. Vous pouvez tourner le chapon sur les côtés pour avoir une coloration uniforme, arrosez le chapon avec le jus de cuisson surtout la partie de la poitrine.
10. À la fin de la cuisson, retirer le chapon du four, placer le sur un plat et couvrir avec une feuille d’aluminium, laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper et servir.

Préparation 15 min Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 p

• Pilon(s) de poulet 8
• Soupe à l'oignon 1 sachet(s)
• Chapelure 1 c. à soupe

Préparation

1. Préchauffez votre four : th. 6-7 (200°).
2. Retirez la peau des pilons et réalisez des entailles dans la chair du poulet.
3. Enduisez-les ensuite d'une petite quantité d'huile.
4. Prenez ensuite un saladier, puis mettez-y le sachet de soupe puis, la chapelure et mélangez.
5. Enroulez entièrement les pilons de ce mélange.
6. Disposez ensuite les pilons ainsi badigeonnés sur un plat allant au four, modérément huilé, puis enfournez durant 40 min.
7. Assurez-vous au bout de ce délais que les pilons sont excellemment dorés et craquants puis retirez du four.

Avant de cuire les pilons de poulet, n'hésitez pas à les mariner avec des épices et des herbes de votre choix, comme du paprika, de l'ail en poudre ou du thym. Une marinade de quelques heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur peut vraiment rehausser les saveurs.

Des légumes rôtis comme des carottes et des courgettes, ou une simple purée de pommes de terre peuvent faire un excellent accompagnement. Une salade verte légère peut également apporter une touche de fraîcheur.

cuisineaz

Voir la recette  ici

Ingrédients pour 6

• 6 cuisses de poulet

Pour la marinade

• 25 cl de vin blanc sec
• 5.5 c à s d'huile d'olive
• 3 c à s de moutarde ancienne
• 3 c à s de vinaigre de vin blanc
• 2 c à s d'herbes de Provence
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c à c de gros sel
• 1/2 c à c de piment de Cayenne

Préparation :

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier
2. Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans la partie charnues des cuisses.
3. Placez celles-ci dans un grand plat peu profond et versez la marinade.
4. Retournez les cuisses en tous sens pour bien les imbiber puis laisser mariner 4 à 8 h au frais
5. Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen
6. Sortez les cuisses de poulet du plat, jetez la marinade. Brossez la grille de cuisson. Faire cuire les cuisses 50 à 60 mn à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible en les tournant 1 fois.
7. Placez les cuisses à feu moyen direct durant les 5 dernières mn en les tournant une fois
8. Retirez les de la grille et séparez les pilons des cuisses avant de servir?

La bible weber p 149

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez le riz et laissez le tremper 20 minutes dans l’eau.
3. Epluchez et émincez les échalotes. Faites suer et dorer dans la cocotte avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes à feu doux. Égouttez-les sur un papier absorbant. Dans la même cocotte, faites rissoler les cuisses de poulet.
4. Débarrassez sur une assiette.
5. Ajoutez toutes les épices, râpez l’ail et le gingembre par-dessus. Faites torréfier deux minutes en remuant. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les aux épices avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Egouttez le riz, versez-le dans la cocotte et mélangez à la sauce.
6. Hachez la coriandre et ajoutez le ¾ à la préparation ainsi que les échalotes frites. Couvrez et enfournez pour 20 minutes.
7. Au sortir du four, mélangez l’ensemble et parsemez du restant des herbes hachées.

• Ingrédients pour 6 personnes
• 1 beau poulet fermier
• 6 tomates bien mures (pelées, épépinées).
• 2 gros oignons
• 10 piments verts d'espelette
• 2 beaux poivrons (pelées, épépinées)
• huile d'olive, farine, ail, laurier, thym, persil
• poivre et sel du moulin

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chapon désossé et coupé en morceaux
• 2 oignons jaunes moyens
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 brins de persil
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• 40 g de farine
• 75 cl de vin jaune
• 60 cl de bouillon de volaille
• 5 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

1. Epluchez et émincez les oignons et la carotte
2. Roulez rapidemment les morceaux de chapons dans la farine, tapotez pour retirer l'exédent. Placez les dans une grande cocotte avec l'huile et le beurre, et faites les saisir 5 mn de chaque côté sur feux moyen.
3. Ajoutez les oignons et la carotte, laissez cuire 5 mn en mélangeant, salez, poivrez. Versez le vin jaune dans la cocotte, portez à ébuluition, laissez bouillir pendant 3 mn à feu vif, puis ajoutez le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, couvrez la cocotte, faites cuire 1H30 sur feu doux. Vérifiez la cuisson des morceaux de chapon puis sortez les de la cocotte.
4. Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole propre, faites le bouillir 10 mn sur feu vif. Ajoutez la crême, laissez bouillir 10 mn sur feu vif pour faire réduire la sauce puis mixez-la à l'aide d'un robot plongeant.
5. Remettez les morceaux de chapon dans la sauce, faites mijotez le tout sur feux doux avant de servir. (on peut aussi y ajouter des champignons sautés)
6. Au dernier moment parsemer de persil ciselé et servez accompagné de billes de navets glacés ou d'un gratin de pommes de terre.
7. Accompagnez d'un vin d'arbois savagnin

Ingrédients : pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet (avec la peau).
• 1 échalotte
• 8 champignons de Paris
• 6 càs de jus de céléri rave
• Le jus et le zeste de 1 clémentine
• 1 pincée de curry
• Sel

1. Coupez le poulet en lanières (conservez la peau). Déposez du sel au fond d'une poêle à feux doux et mettez le poulet à cuire sur la peau pendant 3 mn.
2. Pelez et émincez l'échalotte. Lavez et coupez les champignons en quatre. Quand le poulet commence à caraméliser, ajoutez l'échalotte et les champignons et couvrez. Laisser roussir pendant 3 à 4 mn. Retournez la volaille et poursuivez la cuisson pendant 3 mn.
3. Retirez la volaille de la poêle, puis déglacez au jus de céléri en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
4. Couvrez et laisser cuire les champignons pendant 1 mn. Ajoutez le jus de clémentine et poursuivez la cuisson pendant 1 mn.
5. Coupez le feu, ajoutez le poulet dans la poêle pour l'enrober de sauce. Dressez et saupoudrez de curry et du zeste de la clémentine.