Tapas

Tortilla espagnole traditionnelle


Laissez-vous transporter au cœur de l'Espagne avec notre recette authentique de tortilla ! Cette épaisse omelette aux pommes de terre fondantes et aux oignons caramélisés est un véritable emblème de la cuisine ibérique. Parfaite en tapas, en entrée ou en plat principal, elle séduira vos convives par sa simplicité gourmande et son goût irrésistible.


Préparation 15 min
Repos /
Cuisson 25 min

Ingrédients  :  Recette prévue pour : 4 personnes

  • 450 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros oignon jaune
  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu



Préparation

Étape 1 – Préparation et cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et rincez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les oignons, puis faites-les cuire à couvert pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas colorées.
Étape 2 – Préparation et cuisson de la tortilla
Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Égouttez les pommes de terre et les oignons, puis ajoutez-les encore chauds aux œufs. Mélangez délicatement et laissez reposer 2-3 minutes. Remettez la poêle sur feu moyen avec un peu d’huile si nécessaire. Versez le mélange et laissez cuire environ 5-6 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Étape 3 – Retournement et service
Placez une grande assiette plate sur la poêle et retournez l’ensemble d’un geste vif. Faites glisser la tortilla dans la poêle, côté non cuit en dessous, et cuisez encore 4-5 minutes. Transférez sur un plat, laissez reposer quelques minutes, puis servez tiède ou à température ambiante, coupée en quartiers.

Conseils du chef
Le secret d’une bonne tortilla réside dans la cuisson lente des pommes de terre dans l’huile d’olive sans qu’elles ne colorent.
Utilisez une poêle parfaitement antiadhésive pour faciliter le retournement.
Pour le retournement, un plat très plat est préférable à une assiette creuse.
La texture idéale est légèrement baveuse au centre – réduisez le temps de cuisson de 1-2 minutes si vous la préférez ainsi.
La tortilla se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et peut être dégustée froide ou réchauffée légèrement.


Recettes en famille

Patatas bravas

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Portions 4

Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits piments rouges
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 tomates concassées
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 pincée de sucre


Instructions

  1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre dans une casserole remplie d’eau protée à ébullition.
  2. Emincez ensuite votre oignon, la gousse d’ail et le piment. Faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, à feux doux. Une fois que l’oignon sera légèrement translucide, ajoutez le paprika.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le sucre et le sel.
  4. Diluez ensuite la farine dans un demi verre d’eau. Versez dans la sauce et laissez mijoter à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires.
  5. Ajoutez ensuite le vinaigre, puis mixez le tout pour obtenir une sauce homogène.
  6. Quand vos pommes de terre seront bien tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir. Epluchez-les et taillez des petits cubes de 2 cm environ.
  7. Faites les frire dans de l’huile bien chaude pendant 5 minutes. Une fois qu’elles seront bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant pour qu’elles ne soient pas trop grasses.
  8. Déposez-les dans une assiette, assaisonnez de sel et de poivre et dégustez avec la sauce.

Sauce bravas (exemple)

Ingrédients
  • 4 tomates concassées
  • 1 oignon blanc finement haché
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poivron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de piment reshampatti
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraichement moulu

Instructions
  1. Commencez par blanchir vos tomates dans de l’eau bouillante pour les éplucher plus facilement. Faites les refroidir et concassez-les finement. Réservez.

  2. Faites revenir l’oignon et le poivron hachés finement dans de l’huile d’olive. Laissez colorer pendant une dizaine de minutes, avant d’ajouter les épices. Laissez revenir 2 minutes de plus.

  3. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Ajoutez l’ail et laissez mijoter jusqu’à ce que les les ¾ s’évaporent.
  4. Ajoutez ensuite les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites mijoter pendant une trentaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  5. Mixez ensuite dans un blender, jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

La sauce aïoli (exemple)

Ingrédients
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre

Instructions
  1. Commencez par mélanger dans un petit bol votre jaune d’oeuf, la moutarde. Salez et poivrez et ajoutez la moitié du vinaigre (que vous pouvez remplacer par un peu de jus de citron).
  2. Ajoutez ensuite l’huile d’olive progressivement, en fouettant manuellement ou avec un batteur électrique.
  3. Quand vous n’aurez plus d’huile d’olive, versez le reste du vinaigre, puis passez à l’huile végétale. Ajoutez-la toujours progressivement, pour bien émulsionner votre mayonnaise.
  4. Lorsqu’elle aura atteint la consistance désirée, incorporez la purée d’ail. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Patatas bravas

 Ingrédients  4 personnes

  • 700 g Pommes de terre
  • 5 Tomates
  • 1 Petit poivron orange(ou jaune)
  • 1 Oignon
  • 1 Pointe de piment
  • 1 gousse Ail
  • 6 cl Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Préparez la sauce : Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les tomates et concassez-les. Épluchez le poivron puis coupez-le en dés.
  2. Faites chauffer 1 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les morceaux de poivron et laissez cuire 2 à 3 min à feu moyen. Incorporez les tomates, l’ail, le piment, salez et faites cuire 20 à 25 min. Passez le tout au mixer.
  3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les pommes de terre et faites cuire environ 25 min en mélangeant souvent.
  4. Salez et poivrez les pommes de terre puis servez aussitôt avec la sauce.
Vous pouvez précuire vos pommes de terre à l’eau avant de les sauter à l’huile.

Croquettes de jambon au piment d’Espelette

Ingrédients 4 personnes (préparation 20 mn cuisson 20 mn)
Pour les croquettes :

  • 150 g Jambon cru
  • 80 g Fromage râpé
  • 120 g Farine
  • 100 g Chapelure
  • 1O euf
  • 1 échalote
  • 25 cl Bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 Brin de thym
  • 1 cuil. à café Piment d’Espelette
  • 1 Bain de friture



Pour la sauce :

  • 1 gousse Ail
  • 4 Piquillos
  • 1 cuil. à café Huile d’olive
  • 1 pincée Piment d’Espelette


Étapes de préparation

  1. Préparez la sauce. Mixez les ingrédients et réservez.
  2. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la dorer avec 1 cuil. d’huile dans une casserole. Ajoutez le jambon ciselé, 60 g de farine et mélangez. Versez le bouillon de légumes chaud et remuez 5 min sur feu doux ; la pâte doit épaissir et se décoller facilement des parois. Incorporez le fromage râpé et le piment.
  3. Formez 20 croquettes. Roulez-les dans la farine restante, l’œuf battu puis la chapelure. Faites-les dorer par séries de 4 dans le bain de friture 3 min environ. Egouttez sur du papier absorbant.
  4. Parsemez de thym et servez aussitôt accompagné de la sauce

Croquetas au jambon

Les croquetas sont un mets incontournable de la cuisine espagnole, apprécié pour son apparence dorée et sa texture crémeuse à l’intérieur. Ce plat trouve son origine dans une influence française avec la création de la « croquette », importée en Espagne au XIXe siècle. Cependant, les Espagnols se sont appropriés cette recette en la transformant grâce à des ingrédients locaux, notamment le jambon Serrano et la béchamel, pour donner naissance à une version unique et savoureuse.

Quantité des ingrédients nécessaires pour une recette traditionnelle de croquetas au jambon (12 pièces environ) Ingrédient

  • Jambon Serrano émincé 150 g 
  • Beurre 50 g
  • Farine 75 g
  • Lait 500 ml 
  • Œufs 2 
  • Chapelure 100 g 
  • Huile 500 ml (pour friture) 

Total estimé 12 pièces env. 5,30 €

Recette traditionnelle des croquetas au jambon

Pour préparer de délicieuses croquetas au jambon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 150 g de jambon Serrano finement émincé
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de lait
  • Sel, poivre et noix de muscade (selon le goût)
  • 2 œufs
  • Chapelure fine pour la panure
  • Huile pour friture


La qualité des ingrédients, notamment du jambon Serrano et de la chapelure, joue un rôle essentiel dans le rendu final des croquetas.


Étapes de préparation

  1. Préparation de la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  2. Incorporation du jambon : Une fois la béchamel épaissie, ajoutez le jambon Serrano finement émincé. Mélangez bien pour répartir le jambon uniformément dans la préparation.
  3. Refroidissement de la préparation : Transférez la béchamel au jambon dans un plat et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela facilitera le façonnage des croquetas.
  4. Façonnage : Prélevez des portions de la préparation pour former de petites boules ou des formes cylindriques, selon les préférences.
  5. Double panure : Roulez chaque croqueta dans la farine, trempez-la dans les œufs battus, puis enrobez-la généreusement de chapelure. Répétez l’opération une deuxième fois pour une panure bien croustillante.
  6. Cuisson : Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C. Faites frire les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.


Conseils et astuces pour des croquetas réussies

Pour réussir vos croquetas au jambon, voici quelques conseils pratiques :
Évitez une béchamel trop liquide : Assurez-vous qu’elle ait une consistance épaisse pour qu’elle se tienne bien lors du façonnage.
Panure uniforme : N’hésitez pas à effectuer une double panure pour un résultat encore plus croustillant.
Huile de qualité : Utilisez une huile neutre et chauffez-la à bonne température (environ 180°C). Si l’huile est trop froide, les croquetas absorberont l’huile et deviendront lourdes.

lacocidelara

Brochettes de tortilla au chorizo

Ingrédients 4 personnes

  • 6 Oeufs
  • 1 Oignon émincé
  • 1 gousse Ail pressée
  • 200 g Poivrons verts en dés surgelés
  • 4 Rondelles de chorizo assez épaisses
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • Sel


Étapes de préparation

  1. Faites rissoler les rondelles de chorizo dans une poêle avec l’huile chaude 30 secondes sur chaque face. Réservez-les, remplacez-les par l’oignon émincé, l’ail pressé et les dés de poivrons surgelés. Faites revenir le tout 3 à 4 min, puis réservez.
  2. Fouettez les œufs avec du sel et le piment d’Espelette. Incorporez le mélange aux poivrons tiédi.
  3. Versez l’omelette dans la poêle très chaude. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris. En vous aidant d’un couvercle, retournez la tortilla et laissez dorer l’autre face. Faites glisser sur un plat et coupez en bouchées.
  4. Servez-les tièdes, superposées deux par deux, maintenues par des piques et surmontées de rondelles de chorizo. 

Beignets de calamar

Ingrédients pour 4 p

  • Anneaux de calamar 333.3 g
  • Farine 66.8 g
  • Jaune(s) d'œuf(s) 0.5
  • Lait 13.3 cl
  • Sel, poivre 0


Préparation

  1. Versez le jaune d'oeuf avec le lait et la farine dans un saladier. Mélangez jusqu'à obtention une pâte à beignets bien lisse. Salez et poivrez, mélangez bien.
  2. Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou dans une grande poêle. Plongez les anneaux de calamars dans la pâte puis plongez-les dans l'huile bien chaude. Faites cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez ces beignets de calamars bien chauds.


Astuces
Pour accompagner ces beignets de calamars, réalisez une sauce piquante rapide. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir 2 tomates pelées et coupées en dés, 20 g de sucre en poudre, 1 piment rouge finement émincé. Portez à ébullition. Ajoutez un peu de farine de tapioca pour épaissir. Salez, poivrez et faites revenir jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse.

cuisine az

Mini roulé au jambon fumé

Ingrédients pou 4 p

  • Pâte(s) feuilletée(s) 1
  • Jambon fumé 4 tranche(s)
  • Concentré de tomate
  • Gruyère râpé 200 g
  • Sel, poivre


Préparation

  1. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Nappez-la d’une belle couche de concentré de tomate.
  2. Répartissez sur toute la surface les tranches de jambon fumé, puis parsemez de gruyère râpé. Salez et poivrez selon votre goût (pas trop, le gruyère étant un fromage très salé).
  3. Roulez la pâte feuilletée sur elle-même pour former un boudin et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez 15 minutes au congélateur.
  4. Préchauffez le four en position grill.
  5. Déballez le rouleau, puis coupez-le en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur à l'aide d'un couteau bien pointu. Placez celles-ci sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
  7. Servez chaud ou laissez tiédir. C'est prêt ! Vous et vos convives pouvez dès à présent déguster vos mini roulés au jambon fumé. Miam !


Astuces
Pour varier les plaisirs, remplacez le jambon par du saumon fumé et le gruyère par du fromage frais ! Ou nappez simplement la pâte de pesto ou de tapenade, pour des roulés apéritifs express et colorés.

cuisine az

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