Les pâtes

Spaghetti à la Carbonara

Préparation 10 m Cuisson 10 mn

Ingrédients 4 personnes

  • 400 g Spaghettis
  • 20 cl Crème liquide
  • 150 g Lardons fumés
  • 1 Oignon
  • 1 Jaune d’oeuf


Étapes de préparation

  1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  2. Epluchez et émincez l’oignon, puis faites le fondre dans une sauteuse avec les lardons pendant 5 à 10 min. Versez la crème et poivrez.
  3. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez puis incorporez le jaune d’œuf.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour des pâtes encore plus italiennes !

Lasagnes de ravioles aux poireaux et saumon fumé

Ingrédients 4 personnes

  • 500 g Ravioles du Dauphiné
  • 4 Blancs de poireaux
  • 40 cl Crème liquide entière
  • 60 g Parmesan râpé
  • 6 tranches Saumon fumé
  • 5 cl Vin blanc sec
  • 30 g Beurre
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les très finement. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre 10 min sur feu doux. Versez le vin et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.
  2. Placez les paquets de ravioles au congélateur 15 min pour les raidir et faciliter leur manipulation. Réservez 2 cuil. à soupe de parmesan. Mélangez le reste avec la crème. Préchauffez le four th 6-7 (190 °C.)
  3. Versez un peu de crème dans le fond d’un plat à gratin. Déposez dessus 2 plaques de ravioles et recouvrez avec des poireaux, du saumon et un peu de crème.
  4. Faites plusieurs couches à l’identique, terminez par des ravioles et nappez d’une fine couche de crème. Saupoudrez du reste de parmesan réservé, ajoutez quelques brins de thym frais et enfournez pour 20 min. Servez avec une salade verte.

Fiduéa espagnole

Proportions des ingrédients pour une fideuà traditionnelle (4 personnes)

  • Pâtes « fideos » 300 g 
  • Fruits de mer variés 400 g Mélange de crevettes, calamars, moules, etc.
  • Bouillon de poisson 1 litre Préférez un bouillon maison pour plus de saveur.
  • Tomates râpées 200 g (environ 2 petites tomates) Utilisé pour créer une base savoureuse avec de l’ail et de l’huile d’olive.
  • Safran 1 pincée - Sert à donner une couleur et un arôme distincts.
  • Huile d’olive 4 à 5 c. à soupe -  Pour faire revenir les pâtes et les fruits de mer.
  • Paprika fumé 1 c. à café - Donne une saveur typiquement espagnole.
  • Ail 2 gousses - Finement haché ou écrasé, ajouté à la première étape.


Étapes détaillées de la recette

Préparation des ingrédients :

  1. Nettoyez soigneusement les fruits de mer. Si possible, préparez un bouillon de poisson maison en utilisant des arêtes et des restes de poisson pour un maximum de saveur.
  2. Faire revenir les pâtes : Dans une grande poêle ou une « paellera », chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les fideos jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela leur donne une texture unique et leur célèbre goût grillé.

Ajouter les fruits de mer et les condiments : 

  1. Incorporez les calamars et les crevettes, ainsi que l’ail haché et le paprika. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.
  2. Incorporer le bouillon : Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle jusqu’à couvrir les pâtes. Ajoutez le safran pour une couleur et un goût authentique. Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir.
  3. Cuire jusqu’à absorption : Laissez les pâtes absorber le bouillon. Les pâtes doivent être tendres mais légèrement croquantes au centre. Si elles manquent de liquide, ajoutez un peu plus de bouillon au besoin.


Pour réussir la texture parfaite, assurez-vous que les pâtes ne collent pas, tout en absorbant complètement le bouillon pour libérer les saveurs.
Conseils pour réussir la fideuà

Voici quelques astuces pour sublimer votre fideuà :

  1. Utilisez une poêle large et peu profonde, appelée « paellera », afin de répartir uniformément la chaleur.
  2. Ne négligez pas le bouillon : un bouillon maison intensifie considérablement le goût de votre fideua.
  3. Prenez le temps de faire griller les pâtes avant d’ajouter le bouillon pour un goût plus riche.
  4. Après la cuisson, laissez votre fideuà reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent pleinement.


lacinadelara

Fideuà Traditionnelle Espagnole

Temps de préparation: 20 minutes minutes
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Temps total: 50 minutes minutes
Calories: 510kcal

6 Personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâtes fideuà ou vermicelle épais
  • 200 g calamars nettoyés et coupés en rondelles
  • 12 crevettes
  • 200 g moules nettoyées
  • 150 g poisson blanc en morceaux (par ex. lotte, cabillaud)
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tomates mûres, râpées
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 750 ml fumet de poisson ou de fruits de mer
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 pincée safran
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 branche romarin frais (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen-élevé.
  2. Faire revenir les calamars et les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les retirer et les réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  4. Incorporer les tomates râpées et le poivron rouge, et cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le paprika, le safran, puis les pâtes et faire sauter le tout pendant quelques minutes pour bien les enrober.
  6. Verser le fumet de poisson sur les pâtes, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  8. Ajouter les calamars et le poisson blanc, et cuire pendant 5 minutes.
  9. Disposer les crevettes et les moules sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans les pâtes.
  10. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les moules soient ouvertes, environ 10-15 minutes supplémentaires.
  11. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de branches de romarin frais si désiré.


Notes :
Vous pouvez varier les fruits de mer selon vos préférences ou la disponibilité. Un bon fumet de poisson est la clé pour une fideuà pleine de saveur.

Spécialgastronomie


spaghettis à la tomate et mozzarella

Ingrédients 4 personnes

  • 200 g Spaghettis
  •  1 Barquette de tomates cerises
  • 400 g Petites boules de mozzarelle
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 gousse Ail
  • 4 cuil. à soupe Sauce tomate
  • 1 Petit bouquet de basilic
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en les gardant al dente.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et émincé. Ajoutez la sauce tomate et faites chauffer quelques instants.
  3. Incorporez les spaghettis égouttés et les tomates cerises soupées en 2, salez, poivrez et mélangez.
  4. Dressez les spaghettis sur les assiettes, ajoutez les boules de mozzarelle, parsemez de basilic et servez.

Spaghettis aux sardines

Ingrédients 4 personnes

  • 350 g Spaghettis
  • 1 Boîte de sardines à l’huile
  • 100 g Mozzarella
  • 40 g Pignons
  • 20 cl Vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Versez le vin et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites réduire de moitié.
  2. Egouttez les sardines, retirez l’arête centrale, écrasez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la casserole, donnez une ébullition et réservez.
  3. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, puis hachez-les grossièrement. Coupez la mozzarella en petits dés.
  4. Faites cuire les spaghettis al dente, environ 7 à 8 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et versez-les dans la casserole avec les sardines. Ajoutez les pignons et les dés de mozzarella. Salez, poivrez et mélangez rapidement sur feu vif.
  5. Dressez dans un un plat chaud et servez aussitôt.

Spaghettis aux couteaux

Ingrédients 4 personnes

  • 24 Couteaux
  • 300 g Spaghettis
  • 200 g Tomates cerise
  • 1 gousse Ail
  • 0,5 Bouquet de persil plat
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • 0,5 Verre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Rincez soigneusement les couteaux dans de l’eau froide puis essuyez-les. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez et émincez la gousse d’ail. Rincez et ciselez le persil.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les couteaux, l’ail puis les tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif 5 min en remuant constamment. Parsemez de persil, saupoudrez de piment et versez le vin blanc. Laissez mijoter 20 min sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les et arrosez d’1 cuil. d’huile d’olive.
  4. Répartissez les spaghettis dans les assiettes, complétez avec la fricassée de couteaux et servez bien chaud.

Fusilli à la crème champignons et poulet

Ingrédients 2 personnes

  • 200 g Pâtes de type fusilli
  • 1 Blancs de poulet
  • 4 Champignons de Paris
  • 30 g Parmesan
  • 7,5 cl Crème liquide
  • 1 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
  • 5 g Beurre
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 minute de moins que le temps mentionné sur le paquet. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson.
  2. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Salez-les.
  3. Dans une poêle tout inox, marquez vos morceaux de poulet sur toutes leurs faces dans l’huile neutre sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez.
  4. Éliminez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis taillez-les en tranches.
  5. Râpez le parmesan.
  6. Dans une large poêle, faites revenir les champignons de Paris dans le beurre avec un peu de sel sur feu vif pendant 3 minutes.
  7. Ajoutez l’eau de cuisson prélevée avec la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez l’ensemble.
  8. Égouttez les pâtes.
  9. Ajoutez les pâtes puis poursuivez la cuisson 2 minutes tout en mélangeant.
  10. Hors du feu, agrémentez vos pâtes de persil effeuillé et haché.
Vous pouvez remplacer le persil par quelques petites feuilles de basilic.

Tagliatelles au pesto de brocolis

Ingrédients 4 personnes, prépa 20 mn cuisson 15 mn

  • 400 g Tagliatelles
  • 1 Bouquet de brocoli
  • 3 cuil. à soupe Huile d'olive
  • 100 g Pignons de pin
  • 1 gousse Ail
  • 4 cuil. à soupe Levure de bière
  • 5 cl Crème fleurette
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites torréfier les pignons quelques instants dans une poêle à sec.
  2. Faites blanchir les fleurettes de brocolis et leurs pieds coupés en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 5 min puis égouttez-les bien.
  3. Épluchez et coupez l'ail en morceaux.
  4. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  5. Mettez à cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et gardez une louche d'eau de cuisson.
  6. Mélangez la louche d'eau de cuisson avec le pesto, nappez sur les tagliatelles et servez immédiatement.

Pâtes carbonara au lard croustillant

Ingrédients 4 personnes

  • 400 g Spaghettis
  • 140 g Lardons fumés
  • 80 g Parmesan
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 Branches de basilic
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prenez soin de conserver une louche d’eau de cuisson de vos pâtes.
  2. Râpez le parmesan.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
  4. Dans une sauteuse, chauffez sur feu doux tout en mélangeant sans cesse l’eau de cuisson des pâtes avec les jaunes d’œufs et 60 g de parmesan râpé.
  5. Lorsque le mélange épaissi légèrement, ajoutez les pâtes et les lardons. Poursuivez la cuisson en mélangeant le temps que la sauce enrobe les spaghettis.
  6. Répartissez vos pâtes dans 4 assiettes creuses.
  7. Effeuillez et hachez le parmesan.
  8. Agrémentez vos pâtes de parmesan râpé et de basilic. Poivrez.

Vous pouvez remplacer les lardons par de la coppa ou de la pancetta.

Cuisine actuelle

Poêlée de carbonara au chou romanesco

Ingrédients 2 personnes

  • 150 g Tagliatelles
  • 75 g Lardons
  • 0,5 Jaune d’oeuf
  • 250 g Chou romanesco
  • 0,5 Filet d’huile
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Détachez les fleurettes de chou romanesco, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  2. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage, en les gardant al dente.
  3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une petite poêle chaude huilée. Ajoutez les fleurettes de romanesco et poursuivez la cuisson quelques instants.
  4. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le contenu du bol et mélangez.
  5. Salez, poivrez et servez aussitôt.


Pâtes au saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pâtes fraîches 300 g
  • Saumon fumé 4 tranche(s)
  • Crème fraîche (allégée) 200 g
  • Oignon(s) 1
  • Beurre 1 noix
  • Huile d'olive 1 c. à soupe
  • Persil
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Sel poivre


Préparation

  1. Portez un faitout d'eau légèrement salée à ébullition.
  2. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et ciselez toutes les herbes.
  3. Détaillez le saumon fumé en lanières.
  4. Quand l'eau bout, faites-y cuire les tagliatelles. Comptez 5 minutes pour une cuisson al dente.
  5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon haché, sans colorer.
  6. Versez la crème fraîche, laissez chauffer quelques minutes et ajoutez le saumon fumé et les herbes.
  7. Salez et poivrez selon votre goût.
  8. Une fois les tagliatelles cuites, égouttez-les et déposez-les en nids dans les assiettes. Répartissez la garniture et dégustez immédiatement.


Cuisine de AZ

One pot pasta brocolis tomates séchées

Pour 3 personnes

  • 1/2 brocoli (185 g)
  • 80 g de tomates séchées
  • 15 olives noires avec le noyau (40 g)
  • 250 g de pâtes type fusilli ou torsade
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 cl d’eau
  • Parmesan


Préparation pour One pot pasta brocolis tomates séchées
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

  1. Lavez et hachez les bouquets de brocolis. Coupez les tomates séchées en lamelles.
  2. Dans une grande casserole, versez les pâtes, le brocoli, les tomates séchées, les olives et l’huile d’olive, incorporez l’eau puis mélangez.
  3. Couvrez et portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu. Faites cuire 10 minutes à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, en remuant régulièrement.
  4. Servez aussitôt dans une assiette avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.



Pâtes à la vongole


Ingrédients
  • 240 g de linguines de semoule ou de spaghettis
  • 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance
  • 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 1/2 verre de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel et Poivre du moulin
  • 1 oignon ou échalote coupée

Préparation
  1. Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée.
  2. Tenir à disposition un grand faitout avec de l'eau frémissante non salée.
Préparation de la sauce aux palourdes :
  1. Dans un poêlon, mettre l'oignon coupé grossièrement et faire rissoler avec de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.
  3. Filtrez le jus des palourdes au travers d'une passoire. Bien égoutter les palourdes et réserver.
  4. Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pâtes dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pâtes. En moyenne, les linguinis cuisent 8 minutes, pour une cuisson al dente.
  5. Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …).Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. 
  6. Plongez les pâtes, laissez le feu vif afin de faire réduire le jus.
  7. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.
  8. Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  9. Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, dégustez …
cyril lignac

Spaghettis aux coques

Ingrédients 2 personnes

  • 150 g Spaghettis
  • 0,5 l Coques
  • 0,5 Petit oignon
  • 2,5 cl Vin blanc
  • 0,5 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 4 Feuilles de basilic
  • 0,5 gousse Ail


Étapes de préparation

  1. Faites tremper les coques dans de l’eau froide pendant au moins 2 h, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Rincez-les soigneusement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les coques et le vin blanc et faites cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez les pâtes, répartissez-les dans les assiettes, ajoutez les coques, parsemez de basilic et servez aussitôt.


Vous pouvez remplacer le basilic par du persil.

Cuisine actuelle

Tagliatelles aux courgettes et pignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 4 petites courgettes
  • 30 g de pignons de pin
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 bouquet de basilic ciselé


Préparation :

  1. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle adhésive.
  2. Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Faites-les cuire avec les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 2 mn après la reprise de l'ébulition. Egoutez.
  3. Déposez les pâtes et les courgettes dans un plat, arrosez d'huile d'olive, parsemez de pignons de pin et de basilic. Mélangez et servez.
Larousse plats d'été p 164




Spaghettis au saumon, crevettes grises et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de saumon fumés
  • 250 g de petites crevettes grises décortiquées
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 citron bio
  • Quelques brins de persil
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 400 g de spaghettis
  • sel et poivre

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn
  1. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente
  2. Rapez le zeste de citron, prélevez le jus. Ciselez le persil. Coupez les tranches de saumon en lanières.
  3. Nettoyez les champignons puis émincez les. Faites les revenir 5 mn dans une poêle avec le beurre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la crème le zeste de citron baissez le feu et laissez réduire 5 mn.
  4. Ajoutez les pâtes et les crevettes dans la poêle. Réchauffez en mélangeant sans cesse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin. Rectifiez l'assaisonnement.
  5. Répartissez les pâtes dans les assièettes. Ajoutez les lanières de saumon sur le dessus arrosez d'un filet de citron. Persemez de persil et servez

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Linguine aux coques


Ingrédients (pour 4 pers.) :
– 400 g de linguine (ou autres pâtes sèches)
– 800 g de coques
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil plat
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin



La recette
  1. Lavez soigneusement les coques sous l’eau froide et éliminez les coquilles ouvertes. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d’ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s’ouvrent stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ. Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez le tout avec un fouet.
  3. Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites Al dente égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 min. Ajoutez à la fin le persil haché et dégustez chaud.
Laurent Mariotte 

Tagliatelles bolognaises

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 300 g de paleron de bœuf dégraissé
  • 150 g de pancetta
  • 2 oignons rouges
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de lait entier
  • 1 boîte de tomates pelées entières
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 300 à 400 g de tagliatelles
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Sel gris moulu, poivre du moulin


La recette : Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30

  1. Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.
  2. Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ».
  4. Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif.
  5. Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.
  6. Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.
  7. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  8. Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes.
  9. Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce.
  10. Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.
Laurent Mariotte voir la recette
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