Les galettes :

Crêpes de sarrasin au haddock, crème fouettée à la ciboulette

Ingrédients 

  • 200 g de filet de haddock
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 1 citron
  • 1/2 botte d'aneth ou ciboulette
  • eau
  • sel, poivre

Préparation
  1. Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement.
  2. Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure.
  3. Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez.
  4. Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock et de crème fouettée avec un brin d'aneth, repliez.
  6. Présentez avec le reste de crème fouettée et des quartiers de citron.






Galettes farcies au fromage frais et épinards

  1. Pour ce faire, épluchez, lavez et découpez l’oignon en petits morceaux.
  2. Ensuite, chauffez un peu d’huile et faites-les dorer légèrement.
  3. Après, ajoutez les épinards surgelés et laissez le tout cuire pendant environ 10 min.
  4. Ce délai dépassé, ajoutez le fromage frais et laissez-le se dissoudre en remuant légèrement.
  5. Salez puis, poivrez.
  6. Il ne vous reste qu’à recouvrir les crêpes de la farce aux épinards puis, les enrouler.


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Galette à l'émincé de poireaux

Ingrédients pour 4
  • 4 galettes
  • 800 g de blanc de poireaux
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • sel poivre
Préparation : 10 mn Cuisson 20 à 30 mn
  1. Emincez les blancs de oireaux, les laver et les essorer.
  2. Mettre le beurre à fondre, ajoutez les poireaux et l'assaisonnement.
  3. Faire suer (sans coloration) et doucement doucement et à couvert pendant 20 à 25 mn.
  4. Cuire les galettes, les beurrer, les fourrer avec les poireaux et les plier en rectangle.
  5. Beurrer le dessus.
ouest france 5/04/20

Galettes au lard fumé

Ingrédients : pour 4 personnes
  • 4 galettes 
  • 12 tranches de fines de lard fumé
  • 50 g de beurre demi-sel
  • poivre




Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn
  1. Disposer les tranches de lard sur une plaque entre deux feuilles de papier de cuisson.
  2. Mettre au four 20 à 30 mn à 160° pour les faire légèrement croustiller.
  3. Cuire les galettes les beurrer et les plier en carré en rectangle ou en triangle.
  4. Beurrer le dessus et disposer 3 tranches de lard croustillant. Poivrer
ouest france du 5/04/2020

Galettes aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 galettes
  • 24 filets de sardine
  • 1/2 citron
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • 20 g de ciboulette


La recette : préparation 5 mn Cuisson : 5 mn

  1. Egouter les filets de sardines. Presser le demi-citron. Cuire les galettes. Les plier en quatre de manière à former un triangle. Beurrer le dessuset disposer les sardines sur les galettes.
  2. Les arroser de jus de citron puis les agrémenter de ciboulette ciselée.

Ouest france du 4 04 20

Galettes aux boudins noir et blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 galettes
  • 2 boudins noirs
  • 2 boudins blancs
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre demi-sel
La recette : préparation 10 mn Cuisson : 10 mn
  1. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire suer dans le beurre fondu. Couper les boiudins noirs et blancs en tranches d'1 cm.
  2. Les colorer dans une poêle. Réservez. Cuire les galettes et les plier en rectangles étroits. Beurrez le dessus et disposer les oignons puis, en alternance, les tranches de boudin noir et blanc.

Ouest france du 5 avril 20



Crèpe de sarasin à la fondue d'épinards, oeufs et gruyère

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 galettes de sarasin
  • 180 g de gruyère
  • 4 gros oeufs
  • 400 g d'épinards frais (ou congelés)
  • 1 grosse càs de crème épaisse
  • 30 g de beure
  • sel, poivre

Préparation : 30 mn cuisson 30 mn

  1. Lavez et émincer grossièrement les épinards. Faites les fondre dans une casserole avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la crème, faites les cuires 3 mn sur feu moyen.
  2. Préchauffez le gril du four
  3. Faites cuire les oeufs au plat dans une poêle avec le reste du beurre, salez poivrez.
  4. Prenez 4 galettes, déposez les dans les assiettes. Répartissez les épinards à la crème très chaud dessus, parsemez de gruyère, déposez un oeuf sur chaque, refernez les galettes, passez les assiettes quelques minutes quelques secondes sous le gril et servez aussitôt. Ajoutez quelques feuilles de salades.

magazine saveurs avril 2019 page 37

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