Courgette

Courgettes rondes farcies :

Ingrédients pour 4

  • Courgettes rondes 4
  • Boeuf
  • Boeuf haché 300 g
  • Oignon
  • Oignon 1
  • Ail
  • Ail 1 gousse
  • Persil
  • Persil
  • Chapelure
  • Chapelure 100 g
  • Sel
  • Sel poivre
  • Huile d'olive

Préparation :


  1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la chair.
  2. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle. Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant. Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
  3. Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez. Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus. Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

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Courgettes farcies au poulet

Ingrédients pour 6

  • 6 Courgettes
  • Escalopes de poulet 350 g
  • 2 Tomates
  • Bouillon de poulet 75 ml
  • Chapelure 50 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousse
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre



Préparation de la recette : 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, évidez le cœur de la courgette, et conservez la chair pour la farce.
  3. Coupez le poulet en dés et faites-le revenir à la poêle dans de l'huile d'olive et réservez dès qu'il est doré.
  4. Dans la même poêle, faites suer l'oignon émincé avec l'ail et les herbes de Provence, salez et poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les tomates coupées en dés, la chair des courgettes et le bouillon. Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes.
  5. Pendant ce temps là, faites précuire les demi-courgettes 5 minutes dans de l'eau bouillante.
  6. Mélangez le poulet et les légumes. Répartissez le mélange dans les courgettes et saupoudrez avec un mélange de chapelure et de parmesan, de sel et de poivre. Déposez les courgettes dans un grand plat beurré allant au four.
  7. Enfournez durant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Dégustez les courgettes farcies au poulet bien chaudes.

Courgettes rôties au four

Les courgettes rôties au four sont délicieuses, avec de l’huile d’olive et un peu de thym frais.
Avec ce mode de cuisson, on obtient des courgettes légèrement croquantes et parfumées.
Pour avoir une jolie assiette, je mélange les courgettes vertes et jaunes. La courgette jaune a une peau légèrement plus fine que la verte. Elle est aussi un peu plus sucrée. Sa chair est tendre.
Vous pouvez ajouter différentes herbes : ciboulette, romarin, basilic, persil…

Préparation et cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 400 g de courgettes jaune (1 grosse ou 2 petites)
  • 400 g de courgettes vertes (1 grosse ou 2 petites)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • sel, poivre


  1. Faire préchauffer le four à 200° (th.7).
  2. Bien laver les courgettes et les sécher.
  3. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 cm environ.
  4. Les mettre dans un saladier.
  5. Verser dessus l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le thym. Bien mélanger.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  7. Répartir dessus les courgettes.
  8. Faire cuire pendant 15 mn.
  9. Sortir du four et mélanger les courgettes.
  10. Puis enfourner à nouveau pendant 5 à 10 mn en vérifiant la cuisson.
  11. Servir les courgettes rôties au four avec de la fleur de sel.



Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 belles courgettes (coupées dans le sens de la longueur)
  • 1/2 gousse d'ail pelée et écrasée au presse-ail
  • 1 oeuf de gros calibre
  • 40 g de parmesan
  • 40 g de pain de levain haché (environ 1 tranche)
  • 100 g de tomates cerises coupées en quatre


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230 °
  2. Creusez les demi-courgettes à l'aide d'une cuillère en prenant soin de garder un cm de chair sur le côté. Versez la pulpe prélevée dans une passoire pour extraire un maximun de liquide. Une fois l'opération terminée, vous devriez obtenir 100 g de chair égoutée. Jetez le liquide et débarassez la chair dans un cul-de -poule. Incorporée l'ail, l'oeuf, le parmesan, le pain haché et 1/4 de c à c de sel. Ajoutez les tomates cerise en les écrasant avec vos mains au passage, puis mélangez et réservez.
  3. Dans un bol, mélangez les zestes de citronn l'origan et les pignons de pin. Incorporez la moitié de ce mélange dans la farce et réservez le reste pour la sauce vierge.
  4. Rangez les courgettes dans un plat allant au four de taille moyenne, côté creux vers le haut. Arrosez de une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel. Farcissez les courgettes et enfournez pour 15 mn , jusqu'à ce que la farce soit ferme et dorée.
  5. Pendant que les courgettes sont au four, préparez la sauce en incorporant le jus de citron, les deux c à s d'huile d'olive restantes er 1 pinsée de sel dans le bol de pignons et d('origan.
  6. A la sortie du four, laissez les courgettes tiédir quelques mn, puis arrosez de sauce vierge parsemez de feuille d'origan et servez.


Hachette cuisine page 60

Purée de courgettes et poireaux

  1. Laver et découpez les courgettes en petits cubes sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Puis les battre en purée légère après avoir ajouté deux jaunes d'oeufs et le beurre. Saler et poivrer.
  2. Laver et émincer finement les poireaux avant de les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
  3. Mélanger et émincer finement les blancs de poireaux à la purée de courgettes aux oeufs et réserver au chaud.
  4. Faire sauter et cuire les foies de volille pendant 4 mn . Allonger le jus avec une cuillère à soupe de vinaigre vieux.
  5. Servir les foies très chauds accompagnées de cette purée.
Voir recette avec des foies de volailles ici


Flan de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 courgettes,
  • 10 cl de lait,
  • 10 cl de crème allégée,
  • 100 g de parmesan frais râpé,
  • 4 oeufs,
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena,
  • sel,
  • poivre.

Préparation : 20 mn Cuisson : 30mn

  1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire 10 minutes à la vapeur ou 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, la crème, la Maïzena et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez.
  3. Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez le tout.
  4. Versez la préparation dans des moules individuelles et enfournez 25 minutes th 6/7 (200°).
www.unjourunerecette.fr



Courgettes au work 

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 courgettes
  • 2 gousses ail
  • huile d'olive, sel, poivre

Réalisation des légumes
  1. Laver et sécher la courgette. A l'aide d'un couteau d'office, ôter les extrémités.
  2. A l'aide d'une mandoline, détailler de fines rondelles de courgettes.
  3. Eplucher puis détailler finement l'ail à l'aide d'un couteau d'office.
  4. Faire cuire l'ail et les rondelles de courgettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  5. Saler et poivrer légèrement puis remuer constamment à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore fermes.
voir une recette avec des côtes d'agneau ici

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