Courgette

Le gratin de courgettes à la tomate ultra fondant

Découvrez ce gratin de courgettes à la tomate, une recette toute simple à faire, savoureuse et légère. Parfait pour un repas sain et gourmand, ce plat d'été met à l’honneur les légumes du soleil avec une touche fondante et gratinée qui plaira à toute la famille. Suivez notre recette simplissime...

Nombre de personnes 4

  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes
  • Degré de difficulté Très facile
  • Coût Bon marché


Les ingrédients de la recette

  • 3 courgettes
  • 4 tomates (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel, poivre


La préparation de la recette

  1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail, puis les tomates et les herbes. Laissez mijoter environ 10 minutes. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, versez une couche de sauce tomate, puis disposez les rondelles de courgettes en les alternant.
  5. Parsemez le dessus de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée.
  6. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le dessus bien doré


Conseils
Pour éviter un gratin trop aqueux, vous pouvez faire dégorger les courgettes avec un peu de sel pendant 10 minutes, puis les essuyer avec du papier absorbant avant de les utiliser. Cela améliore la texture finale.

marie claire

Courgettes sautées au curry


Ingrédients

  • Courgette(s) 2
  • Ail 1 Gousse
  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Curry 0,5 c. à café
  • Sel poivre


Préparation

  1. Lavez et coupez les courgettes en cubes, pas trop épais.
  2. Pelez, dégermez et hachez l'ail.
  3. Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Mettez les courgettes, l'ail, le curry. Mélangez.
  4. Salez, poivrez. Remuez.
  5. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.


Astuces
Ajoutez une touche de fraîcheur en parsemant vos courgettes sautées au curry de quelques feuilles de coriandre ou de menthe ciselées juste avant de servir. Ce petit plus réveillera les saveurs et apportera une note parfumée très agréable à la dégustation !

Cuisine az

Pommes de terre sautées aux saucisses et courgette


Ingrédients pour 4 p Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 

  • Pommes de terre grenailles 600 g
  • Saucisse(s) 6
  • Courgette(s) 1
  • Oignon(s) 2
  • Huile d'olive
  • Persil ciselé
  • Sel, poivre


Préparation

  1. Epluchez les pommes de terre grenaille. Nettoyez et coupez la courgette en morceaux. Epluchez les deux oignons, émincez-les et faites-les suer dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles, laissez dorer. Ajoutez les pommes de terre et la courgettes. Salez très peu, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min, en rajoutant un peu d'eau régulièrement.
  3. Servez bien chaud parsemé de persil ciselé.

Courgette farcie au boeuf haché, tomates et bacon


Ingrédients pour 2 p  Préparation  10 mn  Cuisson 45 mn 

  • Courgette(s) 2
  • Steak haché(s) 2
  • Pulpe de tomate 1 boîte(s)
  • Bacon 70 g
  • Gruyère râpé 70 g


Préparation

  1. Préchauffez le four à th.7-8 (220°C).
  2. Coupez en 2 puis, creusez les courgettes.
  3. Mettez ensuite dans le bol de votre mixeur, les steaks, la moitié de la pulpe de tomate et un peu de farce de courgette.
  4. Mixez.
  5. Versez ensuite le mélange dans un bol, puis ajoutez le bacon.
  6. Mélangez.
  7. Prenez un plat à four, puis huilez-le.
  8. Garnissez ensuite la courgette avec la viande hachée et déposez-les dans le plat à four.
  9. Placez ensuite le reste de la pulpe de tomate dans le fond du plat et enfournez-le.
  10. Laissez la préparation cuire pendant 30 min.
  11. Réduisez ensuite la température du four à 200°C (th.6-7) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 min.
  12. Retirez le plat du four.
  13. Parsemez-le de gruyère râpé, puis remettez le plat au four le temps nécessaire pour que le gruyère fonde.
  14. Retirez le plat du four, puis servez.

Courgette farcie au camembert et petits légumes


Ingrédients pour 4 p  Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

  • Courgette(s) 4
  • Camembert 150 g
  • Tomate(s) 4
  • Concombre(s) 1
  • Oignon(s) 1
  • Fromage râpé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Nettoyez et coupez les tomates et le concombre en petits dés.
  3. Pelez et hachez finement l'oignon.
  4. Coupez en deux les courgettes
  5. Retirez les pépins et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.
  6. Mélangez la chair aux tomates, au concombre et à l'oignon dans un saladier.
  7. Salez et poivrez.
  8. Placez les courgettes dans un plat allant au four.
  9. Farcissez-les avec la préparation aux tomates.
  10. Coupez le camembert en fines tranches et placez-les sur la farce.
  11. Parsemez chaque courgette farcie d'un peu de fromage râpé.
  12. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
  13. Dégsustez chaud accompagné de riz.

Courgettes à la poêle

Les courgettes de saison sont si parfumées qu’elles n’ont pas besoin de beaucoup pour tout donner. Des oignons, des aromates et de l’huile d’olive, voilà comment sublimer les saveurs naturelles des courgettes à la poêle ! Avec quelques oignons et une pincée d’herbes de Provence, cette belle poêlée de légumes du soleil se déguste nature ou en accompagnement de viandes et de poissons grillés. Une recette toute simple qui fait toujours de l’effet !


Ingrédients pour 4 p

  • Courgette(s) 1 kg
  • Oignon(s) 1
  • Huile d'olive 4 c. à soupe
  • Herbes de provence 1 c. à soupe
  • Sel
  • Poivre


Préparation des légumes

  1. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez les courgettes et coupez-les en dés ou en tranches épaisses.
  2. Assaisonnement des légumes
  3. Versez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, mélangez pour bien enrober.
  4. Cuisson à la poêle
  5. Chauffez une grande poêle et versez-y les courgettes et les oignons.
  6. Cuisson à feu vif
  7. Laissez cuire 10 min à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées.
  8. Assaisonnement final et service
  9. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et laissez revenir 2 min de plus. Servez chaud.


Astuces
Le secret des courgettes à la poêle consiste à les enrober d’huile avant de les faire revenir, plutôt qu’une fois dans la poêle, pour qu’elles soient uniformément dorées. Attention à ne pas les émincer trop finement, elles finiraient par se déliter à la cuisson. 

Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’échalote et ajouter une gousse d‘ail pressée si vous le souhaitez. Enfin, utilisez les herbes de votre choix, de l’origan séché jusqu’au persil frais !

Oui, des poivrons, aubergines ou tomates coupés en dés peuvent être ajoutés pour enrichir le plat.

Les courgettes prennent environ 5 à 7 minutes à cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.Utilisez des herbes de Provence, du sel et du poivre pour une saveur simple mais délicieuse. Un filet de jus de citron en fin de cuisson peut ajouter une note fraîche.

cuisine az

Courgettes farcies au chorizo

Épicée et ensoleillée, cette recette de courgettes farcies au chorizo, tomates, basilic et olives noires est idéale pour un plat estival ! Le légume plaira à toute la famille et même aux enfants par son côté original et savoureux.
Infos pratiques

  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 35 minutes
  • Degré de difficulté Facile


Les ingrédients de la recette

  • 4 petites courgettes longues
  • 4 tomates moyennes
  • 100 g de chorizo fort
  • 4 brins de basilic
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre


La préparation de la recette

  1. 1. Lavez les courgettes et faites-les précuire entières à la vapeur pendant 20 min.
  2. 2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches fines. Faites-les étuver à feu doux dans une poêle pour qu’elles perdent leur gras. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
  3. 3. Coupez les courgettes précuites en deux dans la longueur. Huilez un peu la face coupée, salez. Enfournez-les pour 15 min, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  4. 4. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante 15 secondes pour les peler facilement. Coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins. Détaillez la chair en dés. Coupez les olives en rondelles. Rincez, séchez et ciselez le basilic.
  5. 5. Dans un saladier, mélangez les dés de tomate, le chorizo, le basilic, les olives et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez. Creusez un peu les courgettes avec une petite cuillère, remplissez-les de farce et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez à température ambiante.
  6. Sur le même sujet


Conseils
Vous pouvez ajouter un peu de fromage (parmesan râpé, chèvre sec...) pour encore plus de gourmandise.

Marie claire

Courgettes, sauce au yaourt, feta et menthe


Infos pratiques

Nombre de personnes 2

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Bon marché


Les ingrédients de la recette

  • 3 courgettes
  • 1 bouquet de menthe
  • 30 g de pistaches non salées
  • 50 g de feta
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre


Pour la sauce au yaourt :

  • ½ citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)


La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez les courgettes en deux, dans le sens de la longueur, et quadrillez la chair.
  2. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes.
  3. Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson, salez, poivrez et enfournez pour 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le tahini, le fromage blanc, le jus de citron, l'ai épluché et un peu d'eau pour ajuster la consistance.
  5. Une fois les courgettes cuites, disposez la sauce dans le fond de chaque assiette.
  6. Ajoutez les courgettes par-dessus, émiettez la feta, saupoudrez de pistaches concassées et de feuilles de menthe ciselées.

Courgettes rondes farcies :

Ingrédients pour 4

  • Courgettes rondes 4
  • Boeuf
  • Boeuf haché 300 g
  • Oignon
  • Oignon 1
  • Ail
  • Ail 1 gousse
  • Persil
  • Persil
  • Chapelure
  • Chapelure 100 g
  • Sel
  • Sel poivre
  • Huile d'olive

Préparation :


  1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la chair.
  2. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle. Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant. Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
  3. Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez. Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus. Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

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Courgettes farcies au poulet

Ingrédients pour 6

  • 6 Courgettes
  • Escalopes de poulet 350 g
  • 2 Tomates
  • Bouillon de poulet 75 ml
  • Chapelure 50 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousse
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre



Préparation de la recette : 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, évidez le cœur de la courgette, et conservez la chair pour la farce.
  3. Coupez le poulet en dés et faites-le revenir à la poêle dans de l'huile d'olive et réservez dès qu'il est doré.
  4. Dans la même poêle, faites suer l'oignon émincé avec l'ail et les herbes de Provence, salez et poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les tomates coupées en dés, la chair des courgettes et le bouillon. Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes.
  5. Pendant ce temps là, faites précuire les demi-courgettes 5 minutes dans de l'eau bouillante.
  6. Mélangez le poulet et les légumes. Répartissez le mélange dans les courgettes et saupoudrez avec un mélange de chapelure et de parmesan, de sel et de poivre. Déposez les courgettes dans un grand plat beurré allant au four.
  7. Enfournez durant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Dégustez les courgettes farcies au poulet bien chaudes.

Courgettes rôties au four

Les courgettes rôties au four sont délicieuses, avec de l’huile d’olive et un peu de thym frais.
Avec ce mode de cuisson, on obtient des courgettes légèrement croquantes et parfumées.
Pour avoir une jolie assiette, je mélange les courgettes vertes et jaunes. La courgette jaune a une peau légèrement plus fine que la verte. Elle est aussi un peu plus sucrée. Sa chair est tendre.
Vous pouvez ajouter différentes herbes : ciboulette, romarin, basilic, persil…

Préparation et cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 400 g de courgettes jaune (1 grosse ou 2 petites)
  • 400 g de courgettes vertes (1 grosse ou 2 petites)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • sel, poivre


  1. Faire préchauffer le four à 200° (th.7).
  2. Bien laver les courgettes et les sécher.
  3. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 cm environ.
  4. Les mettre dans un saladier.
  5. Verser dessus l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le thym. Bien mélanger.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  7. Répartir dessus les courgettes.
  8. Faire cuire pendant 15 mn.
  9. Sortir du four et mélanger les courgettes.
  10. Puis enfourner à nouveau pendant 5 à 10 mn en vérifiant la cuisson.
  11. Servir les courgettes rôties au four avec de la fleur de sel.



Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 belles courgettes (coupées dans le sens de la longueur)
  • 1/2 gousse d'ail pelée et écrasée au presse-ail
  • 1 oeuf de gros calibre
  • 40 g de parmesan
  • 40 g de pain de levain haché (environ 1 tranche)
  • 100 g de tomates cerises coupées en quatre


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230 °
  2. Creusez les demi-courgettes à l'aide d'une cuillère en prenant soin de garder un cm de chair sur le côté. Versez la pulpe prélevée dans une passoire pour extraire un maximun de liquide. Une fois l'opération terminée, vous devriez obtenir 100 g de chair égoutée. Jetez le liquide et débarassez la chair dans un cul-de -poule. Incorporée l'ail, l'oeuf, le parmesan, le pain haché et 1/4 de c à c de sel. Ajoutez les tomates cerise en les écrasant avec vos mains au passage, puis mélangez et réservez.
  3. Dans un bol, mélangez les zestes de citronn l'origan et les pignons de pin. Incorporez la moitié de ce mélange dans la farce et réservez le reste pour la sauce vierge.
  4. Rangez les courgettes dans un plat allant au four de taille moyenne, côté creux vers le haut. Arrosez de une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel. Farcissez les courgettes et enfournez pour 15 mn , jusqu'à ce que la farce soit ferme et dorée.
  5. Pendant que les courgettes sont au four, préparez la sauce en incorporant le jus de citron, les deux c à s d'huile d'olive restantes er 1 pinsée de sel dans le bol de pignons et d('origan.
  6. A la sortie du four, laissez les courgettes tiédir quelques mn, puis arrosez de sauce vierge parsemez de feuille d'origan et servez.


Hachette cuisine page 60

Purée de courgettes et poireaux

  1. Laver et découpez les courgettes en petits cubes sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Puis les battre en purée légère après avoir ajouté deux jaunes d'oeufs et le beurre. Saler et poivrer.
  2. Laver et émincer finement les poireaux avant de les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
  3. Mélanger et émincer finement les blancs de poireaux à la purée de courgettes aux oeufs et réserver au chaud.
  4. Faire sauter et cuire les foies de volille pendant 4 mn . Allonger le jus avec une cuillère à soupe de vinaigre vieux.
  5. Servir les foies très chauds accompagnées de cette purée.
Voir recette avec des foies de volailles ici


Flan de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 courgettes,
  • 10 cl de lait,
  • 10 cl de crème allégée,
  • 100 g de parmesan frais râpé,
  • 4 oeufs,
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena,
  • sel,
  • poivre.

Préparation : 20 mn Cuisson : 30mn

  1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire 10 minutes à la vapeur ou 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, la crème, la Maïzena et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez.
  3. Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez le tout.
  4. Versez la préparation dans des moules individuelles et enfournez 25 minutes th 6/7 (200°).
www.unjourunerecette.fr



Courgettes au work 

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 courgettes
  • 2 gousses ail
  • huile d'olive, sel, poivre

Réalisation des légumes
  1. Laver et sécher la courgette. A l'aide d'un couteau d'office, ôter les extrémités.
  2. A l'aide d'une mandoline, détailler de fines rondelles de courgettes.
  3. Eplucher puis détailler finement l'ail à l'aide d'un couteau d'office.
  4. Faire cuire l'ail et les rondelles de courgettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  5. Saler et poivrer légèrement puis remuer constamment à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore fermes.
voir une recette avec des côtes d'agneau ici

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