Divers poissons
- Cocotte de poisson thaï
- Recette de blanquette de poisson à la crème de coco et paprika fumé
- Blanquette de poissons
- Rougail de poisson
- Filets de poisson moutarde et champignons
- Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates
- Poisson blanc rôti aux poireaux, sauce crêmeuse
- Poisson express curry, coco et orange
- Poisson à l'indienne
- Poisson aux asperges vertes curry et carotte
Cocotte de poisson thaï
Ingrédients 2 personnes
- 2 Filets de poisson blanc
- 0,5 Oignon
- 1 cuil. à soupe Pâte de curry vert
- 5 cl Fumet de poisson
- 10 cl Lait de coco
- 0,25 Botte de coriandre
- 0,5 cuil. à soupe Huile
- 0,5 Pointe de curry en poudre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile. Assaisonnez de sel, poivre et ajoutez la pâte de curry. Cuisez 5 min environ.
- Délayez avec le fumet de poisson et le lait de coco. Mélangez bien et laissez cuire 5 min.
- Coupez le poisson en morceaux et faites-les cuire dans la sauce 5 min environ.
- Servez bien chaud parsemé de la coriandre ciselée et saupoudré de curry en poudre.
Un plat aux saveurs délicates ! Pour ma part, j’ai ajouté des carottes et haricots plats. Un délice.
Recette de blanquette de poisson à la crème de coco et paprika fumé
Ingrédients 4 personnes
- 16 Crevettes roses
- 4 Tronçons de lotte
- 4 Filets de sole
- 3 Carottes
- 2 Blancs de poireaux
- 0,5 Botte de ciboulette
- 40 cl Crème de coco
- 2 Cubes de court-bouillon
- 1 Cuil. à soupe de paprika fumé
- 1 Cuil. à soupe d’huile vierge de noix de coco
- 1 Cuil. à soupe de fécule de maïs
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Pelez les poireaux et émincez-les, coupez les carottes en rondelles. Décortiquez les crevettes. Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et maintenez-les ainsi avec un petit pic en bois. Ciselez la ciboulette.
- Faites suer les carottes et les poireaux dans un faitout avec l’huile de coco, salez, poivrez puis remuez pendant 10 minutes.
- Émiettez le court-bouillon, versez de l’eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et ajoutez les tronçons de lotte. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes. Incorporez la crème de coco et le paprika. Portez à ébullition.
- Prélevez une louche de bouillon de cuisson et délayez-y la fécule. Reversez le tout et et faites bouillir 3 minutes.
- Déposez les filets de sole et les crevettes dans le faitout, pochez-les 3 minutes, et servez-les immédiatement.
- Parsemez de ciboulette la blanquette de la mer et dégustez bien chaud accompagné d'un riz basmati par exemple.
Blanquette de poissons
Ingrédients 6 personnes préparation 15 mn cuissson 25 mn
- 300 g Dos de cabillaud
- 450 g Pavé de saumon sans peau
- 300 g Haricots plats
- 12 Petits oignons nouveaux
- 300 g Champignons de Paris
- 3 échalotes
- 75 cl Fumet de poisson
- 15 cl Vin blanc sec
- 30 cl Crème liquide
- 3 Jaunes d’oeufs
- 30 g Beurre
- 1,5 cuil. à soupe Sucre
- 3 cuil. à soupe Maïzena
- 1,5 Citron jaune
- 1,5 Cuil. à moka de baies roses
- 113 g Lardons fumés
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Dans une casserole, faites bouillir le fumet de poisson avec le vin blanc.
- Coupez le dos de cabillaud et le saumon en gros cubes d’environ 2,5 cm de côté.
- Plongez vos dès de poisson dans le mélange fumet/vin blanc et pochez-les 3 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Filtrez le mélange fumet/vin si nécessaire et remettez-le dans une casserole sur feu moyen.
- Eliminez les bases et les tiges de vos oignons nouveaux, ôtez la première peau.
- Dans une casserole ou une poêle assez large, mettez la moitié du beurre avec le sucre, du sel et les oignons nouveaux. Versez de l'eau à mi-hauteur, puis laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau sur feu moyen. Glacez vos oignons nouveaux. Réservez.
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Lavez les champignons. Coupez la base des pieds puis coupez les champignons en tranches épaisses.
- Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre avec les échalotes et un peu de sel. Faites-y revenir les champignons. Si vos champignons rendent un peu de jus, ajoutez-le au mélange fumet/vin. Réservez.
- Dans un petit saladier, versez la crème, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez au fouet. Délayez avec un peu du mélange fumet/vin. Transvasez le tout dans la casserole, ajoutez le jus de la moitié de votre citron, la maïzena passée à la passoire fine et mélangez l’ensemble au fouet sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrez selon votre goût.
- Lavez les haricots plats, coupez-les en 2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 10 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez et séchez-les.
- Poêlez vos lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 5 minutes. Déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
- Versez la crème dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, les cubes de poissons, les lardons et faites chauffer 3 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.
- Hors du feu, ajoutez les baies roses et servez immédiatement.
Rougail de poisson
pour 2 personnes
Temps de préparation 10 min.
Temps de cuisson 15 min.
Calories. 283 Cal/pers
Ingrédients
- 300 g de cabillaud
- 50 g d'oignon
- huile
- 1 gousse d'ail
- 5 g de gingembre
- 150 g de tomates concassées
- 1 brin de thym
- 1 cuillère(s) à soupe de coriandre
- sel, poivre
Pour servir :
Préparation
- Faites revenir 50 g d’oignon haché dans un peu d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail et 5 g de gingembre hachés, puis 150 g de tomates concassées et 1 brin de thym. Laissez mijoter 5 mn à couvert. Salez, poivrez, puis ajoutez 1 c. à soupe de coriandre hachée.
- Faites dorer 300 g de cabillaud dans une poêle.
- Nappez le poisson de rougail, laissez cuire 5 mn et servez avec du riz basmati.
Filets de poisson moutarde et champignons
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cc de margarine à 60%
- 1/2 boite de champignons de Paris émincés 400 g
- 1 échalotte
- 10 cl de vin blanc
- 4 filets de poisson blanc (colin, lieu jaune etc ..
- 4 cc de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn
- Préchauffez le four à 180°. Graisser un plat à four avec la margarine. Egoutez les champignons, les répartir dans le plat. Pelez et hachez l'échalotte, la disperser et arrosez de vin blanc.
- Salez et poivrez les filets de poisson, les enduire de moutarde sur le dessus. Les étaler sur la garniture aux champignons. Enfournez 15 mn, remuer et arroser avec un peu d'eau à mi-cuisson.
- Servir les filets entourés de la garniture aux champignons
Healthy kitchen marabout page 68
Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates
Ingrédients 2 personnes
- 2 Pavés de poisson blanc (lingue(cabillaud, maigre…))
- 400 g Pommes de terre
- 1 Belles tomates
- 0,5 cuil. à soupe Concentré de tomates
- 1 Petits blancs de poireaux
- 30 g Beurre
- 10 cl Lait
- 0,5 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 Branches de basilic
- 2 poignées Mâche
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Pelez les pommes de terre.
- Passez vos pommes de terre au presse-purée.
- Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.
- Incisez en croix la peau de vos tomates.
- Plongez vos tomates dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 10 secondes. Rafraichissez-les immédiatement.
- Pelez vos tomates puis coupez la chair en morceaux.
- Effeuillez le basilic puis hachez-le.
- Ajoutez vos tomates, le concentré de tomates et le basilic à votre purée puis mélangez l’ensemble.
- Lavez vos blancs de poireaux puis coupez-les en petits tronçons.
- Poêlez vos tronçons de poireaux dans 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez vos pavés de poisson blanc.
- Faites cuire vos pavés de poisson à la vapeur pendant 5 à 7 minutes en fonction de l’épaisseur.
- Servez vos pavés de poisson en les accompagnant de purée à la tomate, de poireaux et de mâche. Salez et poivrez.
Poisson blanc rôti aux poireaux, sauce crêmeuse
Ingrédients pour 4
- Un poisson blanc 1.2kg
- Un poireau
- 1 gros oignon
- 2 c à s d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 25 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre
- 1 c à c de farine
- sel poivre 5 baies
Préparation
- Préchauffez le four 180°
- dans un plat long et étroit, émincer finement l'oignon et le poireau, ajoutez l'huile, le jus de citron, le vin, poivrez et bien mélangez. Déposez le poisson par dessus, le salez aussi.
- Enfournez pour 35 mn jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le poireau bien tendre
- Retirez le poisson du plat, le gardez un peu au chaud.
- Retirez ensuite la moitié des poireaux et oignon avec un écumoire, réserver.
- Versez tout le reste du plat (jus de cuisson + légumes) dans le bol d'un robot, ajoutez le jaune d'oeuf, le beurre coupé en morceaux et la farine.
- Mixez soigneusement jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Transférer dans une casserole et mettre le feu, en fouettant bien. Dès que la sauce épaissit (comptez une minute) sans cesser de fouetter. Ajoutez à la sauce les oignons et poireaux mis de côté, mélanger, et servir pour napper le poisson dans l'assiette.
marie chioca le poisson p39
Poisson express curry, coco et orange
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de poisson blanc (cabillaud, colin ,...)
- 20 cl de lait de coco
- 1 orange sanguine
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s de pâte de curry
- 1 bâton de citronnelle (option)
Préparation :
- Pressez l'orange et prélevez son zeste.
- Emincez finement le blanc des oignons et coupez les tiges vertes en petits tronçons.
- Répartissez les dans un plat légèrement huilé.
- Posez les tranches de poissons par dessus. Arrosez du jus de l'orange et parsemez de la moitié de son zeste.
- Dans un bol, délayez la pâte de curry dans le lait de coco. Versez sur le poisson.
- Pressez l'ail dessus Salez et poivrez.
- Couvrez et faire cuire 8 mn au micro ondes à 850 w
- Vous pouvez rajouter de la citronnelle
Poisson à l'indienne
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poisson (sole, lieu, ...)
- 1 tomate
- 1 oignon frais
- 1 yaourt brassés
- 1 c à c de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c à c de cumin
- 4 gouttes de tabasco
Préparation :
- Ebouillantez la tomate 30 s dans une casserole d'eau, passez la sous l'eau froide et pelez la. Coupez la en deux, puis épépinez la. Emincez l'oignon et l'ail.
- Mixez la tomate, l'oignon, l'ail, le yaourt, les épices, le sucre et le tabasco. Poivrez et salez. Placez la sauce au réfrégirateur
- !Faites cuire les filets de poisson à la vapeur un dizaine de mn. Servez les nappés de sauce bien fraîche
Poisson aux asperges vertes curry et carotte
Ingrédients (4 personnes)
- 1/2 botte de carottes
- 2 oignons
- 2 cas de crème fraîche
- 1 cac du curry
- 2 bottes d' asperges
- 4 filets de poissons
Préparation
- Coupez les têtes d'asperges et les réserver avec le reste les faire cuire dans de l'eau bouillante 15 mn et saler en fin de cuisson.
- Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre et d'huile d'olive et une demie carotte coupée en dés.
- Au robot mixer les asperges avec 2 petites louches de jus de cuisson, le curry et les oignons carottes mettre la crème fraîche saler et poivrer.
- Eplucher les carottes et les tailler en tagliatelles puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre 5 mn avec les têtes d' asperges.
- Faire chauffer sur feu vif une poêle avec un mélange beurre et huile d'olive et faire saisir les filets de poisson 3m de chaque côté et assaisonnez.
- Dressage mettre le poisson avec des têtes d 'asperges puis la purée d' asperges et les carottes.