Thaïlande
Tigre qui pleure
Le Tigre qui pleure, plat thaïlandais emblématique, marie bœuf grillé et sauce épicée acidulée. Idéal avec du riz blanc.
Ingrédients 4 personnes préparation : 15 mn cuisson 5 mn
- 600 g Faux-filet de boeuf
- 2 gousses Ail
- 2 Bâtons de citronnelle
- 1 Bouquet de coriandre
- 2 Ciboules
- 1 cuil. à café Pâte de tamarin
- 1 Piment rouge
- 2 Citrons verts
- 2 échalotes
- 5 cl Sauce soja
- 5 cl Sauce huîtres
- 5 cl Sauce nuoc-mam
- 2 cuil. à soupe Huile neutre
Étapes de préparation
- Eliminez la base de vos bâtons de citronnelle ainsi que les premières couches dures. Emincez les bâtons.
- Pressez vos gousses d’ail au presse ail pour en récupérer la pulpe. Otez la première peau de vos échalotes et émincez-les. Coupez le piment en rondelles.
- Dans un saladier, mélangez la sauce soja avec la sauce huîtres, la sauce nuoc-mam, la pâte de tamarin, la citronnelle, la pulpe d’ail et les échalotes.
- Mettez votre viande dans un plat à bords hauts. Versez-y votre marinade dessus, filmez et entreposez au moins 2 h au réfrigérateur.
- Egouttez votre viande. Poêlez-la sur feu très vif avec l’huile 2 minutes par face. Réservez-la.
- Dégraissez la poêle sans la nettoyer. Déglacez-la avec les jus de vos 2 citrons verts en grattant le fond de la poêle pour récupérer l’ensemble des sucs. Ajoutez la marinade et faites-la légèrement chauffer.
- Ajoutez la viande coupez en tranches. Coupez le feu. Agrémentez de feuilles de ciboules et de coriandre grossièrement hachées ainsi que de piment.
Astuces et conseils pour Tigre qui pleure
- Maîtrisez la cuisson pour une viande tendre
Veillez à saisir la viande à feu vif afin de conserver tout son jus et obtenir une texture fondante. Pour un résultat optimal, laissez toujours reposer la viande quelques minutes après cuisson : cela permettra aux sucs de bien se répartir, pour des tranches juteuses et savoureuses. Cette étape fait toute la différence !
- Des alternatives pour adapter la recette
Si vous ne trouvez pas de riz gluant, optez pour du riz blanc classique pour la torréfaction, ou même du quinoa soufflé pour une touche originale. Côté viandes, testez cette marinade sur du magret de canard ou du porc pour explorer de nouvelles saveurs sans complexité supplémentaire.
- Misez sur la fraîcheur des herbes aromatiques
Préférez toujours des herbes fraîchement ciselées : coriandre, ciboulette, voire menthe ou basilic thaï. Elles apporteront du peps et une explosion de parfums à votre plat. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts pour une expérience parfumée et personnalisée.
- Osez les variantes pour pimenter votre Tigre qui pleure
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame à la sauce ou intégrez des graines de sésame grillées. Si vous souhaitez relever le plat, augmentez les flocons de piment ou incorporez un peu de gingembre frais haché. Laissez-vous guider par vos envies pour personnaliser cette spécialité asiatique à votre table !