Calamar
Calamars sautés aux merguez et poivrons
Cuisson : 35 min
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 poivrons rouges
- 600 g de calamars
- 4 merguez
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
- Rincez, épépinez et émincez les poivrons. Dans une casserole, versez 2 cl d’huile d’olive et ajoutez les poivrons et le bouquet garni. Faites compoter pendant 20 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
- Taillez les calamars nettoyés et pelés en tagliatelles. Dépiautez les merguez et écrasez-les à la fourchette. Faites dorer la chair de merguez 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Rassemblez les merguez sur une moitié de la poêle puis ajoutez les calamars. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes sur un feu vif puis mélangez l’ensemble.
- Répartissez la compotée de poivrons dans quatre assiettes creuses, dressez le mélange calamars-merguez au centre. Dégustez aussitôt.
Spaghettis de calamar, bouillon d'oignons et chorizo
Préparation : 45 mn cuisson : 55 mn pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 kg de calamars nettoyés et vidés
- 100 g de chorizo ibérique, en fines tranches
- 1 citron bio
- 3 brins de persil plat
- Piment d'espelette
- huile d'olive
Pour le bouillon :
- 3 gros oignons
- 20 cl de vin blanc
- 1.5 l de fumet de crustacés ou de poisson
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de thyn
- 2 feuilles de laurier
- 3 c à s d'huile d'olive
- Piment d'espelette
- sel, poivre
Préparation :
- Détachez les ailerons des calamrs, réservez-les avec les tentacules. Emincez les oignons, hachez grossièrement l'ail. Prelevez les feuilles de persil et ne jetez pads les queues.
- Préparez le bouillon, Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites suer les oignons sur feux doux jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (environ 15 mn) . Augmentez le feux, ajoutez l'ail, les ailerons et les tentacules de calamars. Assaisonnez, déglacez au vin blanc. Ajoutez le thyn, le laurier et les tiges de persil plat. Faites réduire presque à sec avant d'ajouter le fuumet. Poursuivez la cuisson 25 mn. Retirez les brins de thyn et de persil ainsi que le laurier. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
- Coupez le calamar en fine lanières, de 3 mm de largeur environ. Disposez celles-ci dans un plat en inox ou à gratin, Salez les ajoutez 3 c à s d'huile d'olive, du piment d'espelette et le zeste de citron râpé. Mélangez pour bien enduire les lanières de calamar, puis disposez-les de façon qu'elles ne se croisent pas dans le plat. Enfournez le plus haut possible dans le four, pour 2 mn. Vérifiez la cuisson les calamars doivent être à peine cuits, juste nacrés. Poursuivez la cuisson 1 mn si nécessaire. Ajoutez le jus de citron goutez rectifiez l'assaissonnement puis répartissez dans les assiettes creuses.
- Versez le bouillon chaud dans les assiettes, ajoutez le chorizo, du persil ciselé et un filet d'huile. Servez aussitot
Saveurs spécial fêtes 2020 p 37
Calamar au four
( 25/09 cuisine pour Michel le pêcheur de Calamar)
Ingrédients pour 4 personnes
- Un gros calamar de 1KG environ
- 200g de riz basmati
- 400g de sauce tomate en boite
- 1 oignon
- 1 CS origan et thyn
- persil
- ail
Préparation : 20 mn cuisson 30 mn
- Précuire le riz dans de l'eau bouillante 8mn
- Hachez l'oignon et l'ail et faire revenir dans une casserole
- Ajoutez le jus de tomate, le thyn et l'origan les ailerons du calamar et les tentacules coupées.
- Finir la cuisson du riz dans cette préparation
- Farcir le calamar de cette préparation de riz et fermer l'ouverture avec un pic en bois
- Mettre au four 210 ° dans un plat huilé, salez l"gèrement et cuire pendant 30 mn environ
- Préparez une persillade avec l'ail émincé sauté à l'huile d'olive, persil ciselé, saler et poivrer.