Saint Pierre
Saint Pierre à l'orange, aux fines herbes et au poivre rose
Pour 4 portions :
- 1 grosse poignée d'un assortiment de menthe, aneth, basilic et sauge
- 4 flets de saint/pierre
- 1 gousse d'ail, finement émincée
- 50 ml de fumet de poisson
- 70 ml de jus de citron
- 70 ml de jus d'orange
- 1 petite poignée de grains de poivre rose et vert
- 4 rondelles d'orange (facultatif)
- Huile d'olive vierge extra
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Commencez par laver puis hacher finement les herbes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez.
- Versez 1 grosse larme d'huile d'olive dans une grande poêle disposant d'un couvercle. Déposez délicatement les 4 flets de saint/pierre, côté peau, dans la poêle, ajoutez l'ail, 1 grosse pincée de sel et le poivre. Répartissez l'assortiment d'herbes hachées sur le poisson, puis placez la poêle sur feu moyen. Quand l'huile commence à grésiller, ajoutez le fumet de poisson, le jus de citron et le jus d'orange. Couvrez.
- Moins de 4 min plus tard, retirez les filets et transférez les dans les assiettes de service chaudes. Augmentez le feu, ajoutez les grains de poivre et portez à ébullition, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire (2 min environ).
- Retirez du feu et arrosez les filets de sauce. Eventuellement, agrémentez chaque filet d'une rondelle d'orange.
polpo p131
Saint Pierre au four et aux girolles (colette et Didier 8/11/17 Cesson)
Ingrédients pour 4 personnes :
- Saint-Pierre : 4 filets
- tomate : 800 g
- girolles : 800 g
- beurre : 30 g
- échalote : 2
- ail : 1 gousse
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- ciboulette : 3 brins
- sucre : 1 pincée
- sel, poivre
- Préchauffez le four th.8 (240°C).
- Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les et mettez-les dans plat de cuisson, écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la ainsi que le sucre, du sel, du poivre et arrosez de l'huile d'olive. Mélangez.
- Enfournez pour 10 min.
- Nettoyez et lavez les girolles. Epongez-les. Hachez les échalotes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et versez-y les échalotes hachées. Laissez-la fondre à feu doux puis ajoutez les girolles. Laissez cuire 7 min en les retournant délicatement.
- Badigeonnez les filets de poisson d'huile d'olive.
- Sortez les tomates du four et déposez dessus les filets de Saint-Pierre. Remettez au four et laissez cuire 5 min.
- Faites glisser le poisson et son lit de tomates dans un plat creux de service, réchauffé à l'avance.
- Entourez de girolles et servez immédiatement.