Sardines 

Recette de sardines fraiches cuites à la plancha.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • sardines (8 à 10/personne)

Pour la marinade :

  • 1 citron vert pressé + peau en quartier
  • 1/2 botte de coriandre hachée
  • tabasco – fleur de sel
  • 1 oignon rouge finement coupé


Comment cuire des sardines à la plancha ?

  1. Allumer la plancha à feu fort et huiler légèrement la plaque.
  2. Prépare les sardines et les essuyer avec un papier absorbant – Attention au préalable vérifier que les sardines soient vidées de leurs boyaux.
  3. Dépose les sardines sur la plancha et verser un filet d’huile d’olive – 3mn d’un coté et 1mn de l’autre, tu verses la marinade. Prolonger la cuisson de 2 mn
  4. Saupoudre de fleur de sel, c’est prêt à déguster.

Céviché de sardines aux framboises (entrée)

Préparation pour 4 p , 20 mn prépa, 1 h marinade

  • 16 sardines
  • le vert d'un oignon cébette
  • 1/2 botte de thym
  • 1 c à c de baies roses concassées
  • le jus et zeste de 2 citrons verts
  • 1 filet d'huile de noisette
  • 1 douzaine de framboises
  • Poivre du moulin


Préparation :
Passez les sardines sous l'eau, coupez la tête et la queue et levez les filets à l'aide d'un couteau aigguisé. Retirez l'arrête centrale
Emincez l'oignon finement. Zestez les citrons verts
Disposez les filets de sardines dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron et d'un filet d'huile de noisettes. Ajoutez l'oignon cébette, le thym, et les zestes de citron verts, couvrez de film etirable et laissez mariner au réfrégirateur au moins une heure.
Au moment de servir, ajoutez les framboises coupées en morceaux et assaisonnez d'un tour de moulin à poivre et de baies roses concassées. Vous pouvez accompagner ce céviche de tranches de pain de campagne grillé.

Grand frais

Salade de haricots blancs, chou rouge

Ingrédients :

  • 2 boites de sardines huile d'olive, vierge extra
  • 400 g de haricots blancs cuits en conserve
  • 1/2 chou rouge
  • 1 pomme verte
  • 1 échalote
  • 1 petit citron
  • 1/2 botte d'aneth
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 5/6 c à s d'huile végétale
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de sirop d'érable
  • sel poivre


Préparation :

  1. Rincez les haricots blancs. Emincez le chou et la pomme très finement, si possible à la mandoline.
  2. Emincez l'échalote. Pressez la moitié du jus de citron sur la pomme pour éviter l'oxydation. Ciselez l'aneth.
  3. Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sirop d'érable, le reste de jus de citron et d'huile. Salez, poivrez.
  4. Mélangez le chou, la pomme, les haricots et l'aneth. Assaisonnez de vinaigrette, gouttez ajustez l'assaisonnement. Versez dans un grand plat, déposez les sardines et nappez du reste de sauce si besoin.
50 recettes pour sardines lowers

Sardines farcies à l'oseille pain grillé et parmesan

Pour 4 personnes

  • - 12 sardines ultra-fraiches, ouvertes en deux, sans tête et sans arrête
  • - 45 g de pain de campagne grillé (au grille-pain)
  • - 100 g de parmesan râpe
  • - 3 gousses d'ail
  • - 3 échalotes
  • - 12 feuilles d'oseille fraîche, lavées et essorées
  • - 4 c.à soupe d'huile d'olive + 1 peu pour le plat
  • - Sel, poivre


Préparation

  1. • Préchauffer le four à 200° C, si possible en chaleur tournante
  2. . Hacher le pain dans un robot avec le parmesan, l'ail, les échalotes, l'oseille 4 c à s d'huile d'olive du sel et du poivre.
  3. • Déposer une sardine ouverte sur une planche, peau dessus. Déposer un boudin de farce le long de la sardine (voir photos p.67), ,puis la replier la déposer dans un plat préalablement huilé et salé. Renouveler l'opération avec toutes les sardines, en les serrant bien dans le plat pour qu'elles tiennent droit, 
  4. côté fendu vers le haut.
  5. • Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner 20 mn jusqu'à ce que les sardines soient bien dorées. Si besoin, baisser un peu la température du four en fin de cuisson, afin que la garniture ne brûle pas.

Poissons marie chicoa p66

Sardines grillées au thym et au citron

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 12 grosses sardines
  • 2 citrons
  • 1 gros bouquet de thym
  • 6 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation 10 mn Cuisson 10 mn

  1. Ecaillez et videz les sardines
  2. Rincez les et épongez les. Lavez et détaillez le premier citron en tranches. Effeuillez quelques brins de thy. Badigeonnez les sardines d'huile d'olive etb parsemez les de thym. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez un barbecue. Déposez les sardines et les tranches de citron sur la grille. Faites griller 5 mn sur chaque face.
  4. Dresser les sardines et les tranches de citron grillés sur un plat. Parsemez de thym et accompagnez de quartiers de citron.


Régal page 42


Sardines façon Anne Aubin

Tu choisis des jolis poissons , plutôt petits, brillants et lisses , genre st gilles ou la turballe , avec le moins d’écailles possibles .
Dans un bac plein d’eau froide , tu écailles très doucement ces jolis poissons fragiles sans écorcher la peau , rincés , égouttés .
On recouvre généreusement ces poissons avec du gros sel gris de guerande , de noirmoutier .
5 h dans le gros sel, dans le frigo, le sel extrait l’eau de la chair et sale le poisson.
Poissons rincés a l’eau froide, égouttés, séchés au sopalin .
Vidage des poissons , ouverts en deux , levée des filets d’arrière en avant , avec un couteau aiguisé et fin, en passant le bout de la lame sous l’arête centrale au niveau de la queue , et revenir vers la tete.
Lorsque les deux filets sont ouverts en éventail, virer l’épine caudale entre les deux , et séparer ces deux filets .
Poser ces filets chair vers le bas , peau argentée sur le dessus , dans un récipient , couvrir complètement de jus de citron , mettre au frigo , oublier pendant : un jour , ou deux , ou trois .
Le citron fait son œuvre , …
Il faut éviter que les filets se collent les uns aux autres et fassent « paquet » , sinon, le citron ne pénètre pas .
Pour cela , on peut déplacer les filets pendant le « travail » du citron .
Sortir les jolis poissons du frigo, préparer une vinaigrette avec vinaigre de vin et huile d’olive de qualité .
Egoutter chaque filet et le passer individuellement dans la vinaigrette, les disposer en soleil peau argentée a l’extérieur .
Persil émincé, ail frais , petites baies roses.
Pour le fun, on peut décorer avec des lanières de poivrons colorés dont on a préalablement enlevé la peau au four plus poche plastique.
Et mettre qques rondelles de jolies tomates disposées dessus .
Compter 4 a 6 poissons par personne, les premiers pour la faim, les suivant pour la gourmandise ..
Merci marie-anne

PS : historiquement, cette recette est inspirée de la cuisine des tahitiens , qui débarquaient le poisson de la pêche sur la plage et le mettaient tt de suite mélangé avec des agrumes , pour éloigner les insectes et n’ayant pas la chaine du froid ….

Recette transmise par Franck

Sardines marinées au citron

Ingrédients pour 6 personnes

  • 18 petits filets de sardines
  • 4 citrons
  • 1 bouquet de persil
  • brins de thyn
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • fleur de sel
  • poivre blanc
Préparation : 10 mn Réfrégirateur : 30 mn
  1. Alignez les filets de sardines côte à côte dans un plat peau sur le dessus.
  2. Coupez l'oignon en rondelles et hachez l'ail dégermé
  3. Pressez le jus de trois citrons. Fouettez le avec l'huile d'olive, l'ail haché et du thym effeuillé.
  4. Versez la marinade sur les filets, ajoutez les rondelles d'oignon et du persil ciselé.
  5. Parsemez de fleur de sel et de poivre
  6. Faites mariner 30 mn au réfrégirateur
  7. Servez très frais avec des rondelles de citrons
  8. accompagnez les d'un bulbe de fenouil en carpacio

maxi cuisine page 57

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