Pintade
Pintade à la choucroute en cocotte
Ingrédients 4 personnes
- 4 Cuisses de pintades
- 400 g Choucroute crue
- 200 g Lardon
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 Oignons
- 15 cl Vin blanc sec
- 20 g Beurre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Colorez vos morceaux de pintades sur toutes leurs faces dans une cocote avec l’huile et un peu de sel sur feu vif. Réservez la viande et éliminez le gras de votre cocote sans la nettoyer.
- Otez la première peau de vos oignons et émincez-les.
- Faites revenir vos oignons avec, les lardons, le beurre dans la cocotte sur feu moyen/fort pendant 5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
- Ajoutez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer l’ensemble des sucs de cuisson. Evaporez l’ensemble de l’alcool de votre vin. Ajoutez la choucroute, un peu d’eau, les cuisses de pintades couvrez et luttez.
- Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, poivrez selon votre goût.
Pour un résultat plus corsé, vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de volaille.
pintade chaponnée rôtie et farcie
Préparation : 30 min.
Cuisson: 1h30
Ingrédients pour 6 pers.
- 1 pintade chaponnée de 2,2/2,5kg PAC
- 200 g de fromage frais
- 1 botte de cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- 100 g de noisettes du Piémont
- 2 tranches de pain de mie brioché
- 2 oignons rouges
- 1 potimarron
- Huile de pépins de raisins
- Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
- Préchauffez le four à 170°C.
- Taillez le pain de mie en croûtons, passez-les à la poêle dans un mélange huile-beurre pour les dorer. Débarrassez sur le papier absorbant.
- Mixez le cerfeuil avec la gousse d’ail puis ajoutez les noisettes et mixez à nouveau. Mélangez cette préparation au fromage frais dans un saladier et ajoutez les croûtons. Mélangez. Farcissez la pintade chaponnée et retournez le croupion dans l’orifice. Assaisonnez la pintade sur toutes les faces, déposez le gras de la volaille dessus et placez-la dans la cocotte sur une cuisse. Arrosez d’un peu d’huile de pépins de raisins.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Retournez la pintade sur l’autre cuisse et laissez cuire à nouveau 30 minutes. Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartier.
- Coupez le potimarron en deux, videz-le et coupez chaque moitié en 6 morceaux. Retournez la pintade sur la poitrine, disposez les légumes autour et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
- Débarrassez la pintade et gardez la garniture au chaud dans le four éteint. Coupez la volaille et disposez dans la cocotte avec les légumes et la farce. Servez aussitôt.
Laurent Mariotte voir ici