Les tagliatelles
Tagliatelles aux saint-jacques et crème citronnée
Ingrédients 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
- 16 noix de saint-jacques
- 400 g tagliatelles
- 150 g champignon shimeji (facultatif)
- 2 citron jaune bio
- 2 brins cerfeuil
- 40 cl crème fraîche liquide
- sel
- poivre
Préparation :
- Zestez les citrons dans la crème. Salez-la et poivrez-la. Faites-la chauffer jusqu'à ébullition et coupez alors le feu.
- Nettoyez les champignons, puis saisissez-les pendant 8 min dans une poêle avec 20 g de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Chauffez 40 g de beurre dans la même poêle et snackez les noix de saint-jacques 2 min de chaque côté.
- Pressez le jus des citrons et incorporez-le dans la crème. Versez cette sauce sur les tagliatelles égouttées. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
- Dressez les tagliatelles dans les assiettes, puis disposez par-dessus les champignons et les noix de saint-jacques. Agrémentez de quelques feuilles de cerfeuil frais, salez, poivrez et servez sans attendre.
Tagliatelles bolognaises à la queue de boeuf
Tagliatelles bolognaises
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de paleron de bœuf dégraissé
- 150 g de pancetta
- 2 oignons rouges
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de lait entier
- 1 boîte de tomates pelées entières
- 10 cl d’huile d’olive
- 300 à 400 g de tagliatelles
- 50 g de Parmesan râpé
- Sel gris moulu, poivre du moulin
La recette : Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30
- Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.
- Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.
- Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ».
- Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif.
- Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.
- Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes.
- Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce.
- Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.
Laurent Mariotte voir la recette
Tagliatelles aux courgettes et pignons
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 4 petites courgettes
- 30 g de pignons de pin
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic ciselé
Préparation :
- Faites dorer les pignons à sec dans une poêle adhésive.
- Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Faites-les cuire avec les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 2 mn après la reprise de l'ébulition. Egoutez.
- Déposez les pâtes et les courgettes dans un plat, arrosez d'huile d'olive, parsemez de pignons de pin et de basilic. Mélangez et servez.
Larousse plats d'été p 164
Poêlée de carbonara au chou romanesco
Ingrédients 2 personnes
- 150 g Tagliatelles
- 75 g Lardons
- 0,5 Jaune d’oeuf
- 250 g Chou romanesco
- 0,5 Filet d’huile
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Détachez les fleurettes de chou romanesco, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage, en les gardant al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une petite poêle chaude huilée. Ajoutez les fleurettes de romanesco et poursuivez la cuisson quelques instants.
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le contenu du bol et mélangez.
- Salez, poivrez et servez aussitôt.
Tagliatelles au pesto de brocolis
Ingrédients 4 personnes, prépa 20 mn cuisson 15 mn
- 400 g Tagliatelles
- 1 Bouquet de brocoli
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 100 g Pignons de pin
- 1 gousse Ail
- 4 cuil. à soupe Levure de bière
- 5 cl Crème fleurette
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Faites torréfier les pignons quelques instants dans une poêle à sec.
- Faites blanchir les fleurettes de brocolis et leurs pieds coupés en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 5 min puis égouttez-les bien.
- Épluchez et coupez l'ail en morceaux.
- Placez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Mettez à cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et gardez une louche d'eau de cuisson.
- Mélangez la louche d'eau de cuisson avec le pesto, nappez sur les tagliatelles et servez immédiatement.