Les pâtes

Spaghettis jambon façon carbonara

Préparation 5 min Cuisson 15 min

Ingrédients pour 2 p

  • Spaghettis 125 g
  • Jambon blanc 100 g
  • Œuf(s) 1.5
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Gruyère râpé
  • Sel poivre


Préparation :

  1. Faites cuire vos spaghettis en suivant les indications sur l’emballage.
  2. Coupez le jambon en petits morceaux.Dans une poêle chauffée à feu vif, faites revenir rapidement les morceaux de jambon
  3. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  4. Dans un grand plat chaud, cassez les œufs puis, battez-les en omelette.
  5. Aussitôt vos spaghettis cuits, égouttez-les brièvement puis ajoutez-les aux œufs battus.
  6. Ajoutez ensuite, le mélange jambon/crème.
  7. Mélangez soigneusement.
  8. Servez parsemé de gruyère râpé si vous le souhaitez.


Astuces
Pour une sauce encore plus onctueuse et savoureuse, pensez à ajouter une petite louche d’eau de cuisson des pâtes au mélange œuf-crème. Vous verrez, ça lie parfaitement la sauce et apporte un moelleux irrésistible à vos spaghettis façon carbonara !
Cuisine de az

Spaghettis au poulpe

Ingrédients pour 4p prépration : 10 mn Cuisson : 20 mn

  • Spaghettis 400 g
  • Filet d’huile d’olive 1
  • Brins de persil 2
  • Poulpe 300 g
  • Vin blanc 10 cl

Préparation

  1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulpe pendant 3 min puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.
  3. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé. Mélangez et dégustez aussitôt.


Astuces
Vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre pour rehausser le goût de votre plat.
Cuisine actuelle

Spaghetti à la Carbonara

Préparation 10 m Cuisson 10 mn

Ingrédients 4 personnes

  • 400 g Spaghettis
  • 20 cl Crème liquide
  • 150 g Lardons fumés
  • 1 Oignon
  • 1 Jaune d’oeuf


Étapes de préparation

  1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  2. Epluchez et émincez l’oignon, puis faites le fondre dans une sauteuse avec les lardons pendant 5 à 10 min. Versez la crème et poivrez.
  3. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez puis incorporez le jaune d’œuf.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour des pâtes encore plus italiennes !

spaghettis à la tomate et mozzarella

Ingrédients 4 personnes

  • 200 g Spaghettis
  •  1 Barquette de tomates cerises
  • 400 g Petites boules de mozzarelle
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 gousse Ail
  • 4 cuil. à soupe Sauce tomate
  • 1 Petit bouquet de basilic
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en les gardant al dente.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et émincé. Ajoutez la sauce tomate et faites chauffer quelques instants.
  3. Incorporez les spaghettis égouttés et les tomates cerises soupées en 2, salez, poivrez et mélangez.
  4. Dressez les spaghettis sur les assiettes, ajoutez les boules de mozzarelle, parsemez de basilic et servez.

Spaghettis aux sardines

Ingrédients 4 personnes

  • 350 g Spaghettis
  • 1 Boîte de sardines à l’huile
  • 100 g Mozzarella
  • 40 g Pignons
  • 20 cl Vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Versez le vin et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites réduire de moitié.
  2. Egouttez les sardines, retirez l’arête centrale, écrasez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la casserole, donnez une ébullition et réservez.
  3. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, puis hachez-les grossièrement. Coupez la mozzarella en petits dés.
  4. Faites cuire les spaghettis al dente, environ 7 à 8 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et versez-les dans la casserole avec les sardines. Ajoutez les pignons et les dés de mozzarella. Salez, poivrez et mélangez rapidement sur feu vif.
  5. Dressez dans un un plat chaud et servez aussitôt.

Spaghettis aux couteaux

Ingrédients 4 personnes

  • 24 Couteaux
  • 300 g Spaghettis
  • 200 g Tomates cerise
  • 1 gousse Ail
  • 0,5 Bouquet de persil plat
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • 0,5 Verre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Rincez soigneusement les couteaux dans de l’eau froide puis essuyez-les. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez et émincez la gousse d’ail. Rincez et ciselez le persil.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les couteaux, l’ail puis les tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif 5 min en remuant constamment. Parsemez de persil, saupoudrez de piment et versez le vin blanc. Laissez mijoter 20 min sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les et arrosez d’1 cuil. d’huile d’olive.
  4. Répartissez les spaghettis dans les assiettes, complétez avec la fricassée de couteaux et servez bien chaud.

Pâtes spaghettis  carbonara au lard croustillant

Ingrédients 4 personnes

  • 400 g Spaghettis
  • 140 g Lardons fumés
  • 80 g Parmesan
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 Branches de basilic
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prenez soin de conserver une louche d’eau de cuisson de vos pâtes.
  2. Râpez le parmesan.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
  4. Dans une sauteuse, chauffez sur feu doux tout en mélangeant sans cesse l’eau de cuisson des pâtes avec les jaunes d’œufs et 60 g de parmesan râpé.
  5. Lorsque le mélange épaissi légèrement, ajoutez les pâtes et les lardons. Poursuivez la cuisson en mélangeant le temps que la sauce enrobe les spaghettis.
  6. Répartissez vos pâtes dans 4 assiettes creuses.
  7. Effeuillez et hachez le parmesan.
  8. Agrémentez vos pâtes de parmesan râpé et de basilic. Poivrez.

Vous pouvez remplacer les lardons par de la coppa ou de la pancetta.

Cuisine actuelle

Pâtes à la vongole


Ingrédients
  • 240 g de linguines de semoule ou de spaghettis
  • 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance
  • 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 1/2 verre de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel et Poivre du moulin
  • 1 oignon ou échalote coupée

Préparation
  1. Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée.
  2. Tenir à disposition un grand faitout avec de l'eau frémissante non salée.
Préparation de la sauce aux palourdes :
  1. Dans un poêlon, mettre l'oignon coupé grossièrement et faire rissoler avec de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.
  3. Filtrez le jus des palourdes au travers d'une passoire. Bien égoutter les palourdes et réserver.
  4. Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pâtes dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pâtes. En moyenne, les linguinis cuisent 8 minutes, pour une cuisson al dente.
  5. Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …).Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. 
  6. Plongez les pâtes, laissez le feu vif afin de faire réduire le jus.
  7. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.
  8. Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  9. Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, dégustez …
cyril lignac

Spaghettis aux coques

Ingrédients 2 personnes

  • 150 g Spaghettis
  • 0,5 l Coques
  • 0,5 Petit oignon
  • 2,5 cl Vin blanc
  • 0,5 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 4 Feuilles de basilic
  • 0,5 gousse Ail


Étapes de préparation

  1. Faites tremper les coques dans de l’eau froide pendant au moins 2 h, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Rincez-les soigneusement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les coques et le vin blanc et faites cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez les pâtes, répartissez-les dans les assiettes, ajoutez les coques, parsemez de basilic et servez aussitôt.


Vous pouvez remplacer le basilic par du persil.

Cuisine actuelle

Spaghettis au saumon, crevettes grises et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de saumon fumés
  • 250 g de petites crevettes grises décortiquées
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 citron bio
  • Quelques brins de persil
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 400 g de spaghettis
  • sel et poivre

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn
  1. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente
  2. Rapez le zeste de citron, prélevez le jus. Ciselez le persil. Coupez les tranches de saumon en lanières.
  3. Nettoyez les champignons puis émincez les. Faites les revenir 5 mn dans une poêle avec le beurre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la crème le zeste de citron baissez le feu et laissez réduire 5 mn.
  4. Ajoutez les pâtes et les crevettes dans la poêle. Réchauffez en mélangeant sans cesse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin. Rectifiez l'assaisonnement.
  5. Répartissez les pâtes dans les assièettes. Ajoutez les lanières de saumon sur le dessus arrosez d'un filet de citron. Persemez de persil et servez

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