Les pâtes

Ingrédients pour 6 p  Préparation : 10 min  Cuisson : 10 min

• Spaghetti 450 g
• Lardons 300 g
• Beurre 30 g
• Crème fleurette 40 cl
• Jaunes d'oeufs 3
• Parmesan râpé 180 g
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Cuisson des pates

Plongez les spaghettis dans un grand faitout d'eau bouillante salée en remuant avec une longue cuillère en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition pour que les pâtes ne s'agglutinent pas et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente".

• Début de cuisson

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans la poêle à feu moyen sans matière grasse puis égouttez-les sur du papier absorbant.

• Préparation de la sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la crème et les lardons et faites chauffer à feu très doux.

• Ajout des oeufs

Un peu avant la fin de la cuisson des pâtes, mélangez les jaunes d'œuf et le parmesan dans un bol puis versez dans la casserole de crème et lardons en remuant doucement sur feu très doux, sans laisser bouillir.

• Mélange et service

Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les très rapidement, versez-les dans un grand plat creux et chaud. Versez la crème et les lardons, poivrez, mélangez et servez de suite.

Conseil nutrition
Pour une carbonara plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc 0% ou un peu de lait écrémé, et les lardons par du jambon de blanc dégraissé. Diminuez le parmesan à 60 g. Cette version allégée totalise environ 350 kcal par portion, tout en conservant la gourmandise et le plaisir de la recette originale.
Astuces
Pour encore plus de saveur, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée à la sauce ou remplacez les lardons par de la pancetta. Vous pouvez aussi réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce et lui donner une onctuosité incomparable.

Cuisine actuelle

Temps préparation 10 mn cuisson 30 minutes ; Portions : 4 personnes


Ingrédients

• spaghettis
• 1 cuillere à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• une branche de céleri haché finement
• 1 carotte hachée finement
• 500 gr de viande de veau haché
• 1 verre d’eau
• un peu de muscade fraichement moulue
• 1 boite de tomates en morceaux (sinon 4 à 5 tomates bien fraiches)
• sel, poivre, basilic, origan, et thym

Instructions

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Incorporez l’ail écrasé, la carotte hachée et le céleri haché. Laissez cuire environ 4 minutes, en mélangeant régulièrement.
5. Ajoutez la viande de veau haché, le sel et le poivre. Faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur.
6. Versez le verre d’eau, ajoutez la muscade, puis laissez mijoter quelques minutes.
7. Ajoutez le basilic, l’origan et le thym. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.
8. Ajoutez les tomates en morceaux, mélangez bien, puis baissez le feu.
9. Laissez mijoter doucement à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et parfumée.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
11. Égouttez les spaghetti sans les rincer. Remettez-les dans la casserole avec un petit morceau de beurre si vous aimez.

Servez les spaghetti bien chauds avec la sauce bolognaise par-dessus. Ajoutez du fromage râpé ou du parmesan selon votre goût.
Amour de cuisine

Ingrédients pour 4p prépration : 10 mn Cuisson : 20 mn

• Spaghettis 400 g
• Filet d’huile d’olive 1
• Brins de persil 2
• Poulpe 300 g
• Vin blanc 10 cl

Préparation

1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulpe pendant 3 min puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.
3. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé. Mélangez et dégustez aussitôt.

Astuces
Vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre pour rehausser le goût de votre plat.
Cuisine actuelle

Ingrédients 4 personnes

• 350 g Spaghettis
• 1 Boîte de sardines à l’huile
• 100 g Mozzarella
• 40 g Pignons
• 20 cl Vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Versez le vin et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites réduire de moitié.
2. Egouttez les sardines, retirez l’arête centrale, écrasez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la casserole, donnez une ébullition et réservez.
3. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, puis hachez-les grossièrement. Coupez la mozzarella en petits dés.
4. Faites cuire les spaghettis al dente, environ 7 à 8 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et versez-les dans la casserole avec les sardines. Ajoutez les pignons et les dés de mozzarella. Salez, poivrez et mélangez rapidement sur feu vif.
5. Dressez dans un un plat chaud et servez aussitôt.

• 240 g de linguines de semoule ou de spaghettis
• 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance
• 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
• 2 gousses d'ail épluchées et hachées
• 1/2 verre de vin blanc
• huile d'olive
• sel et Poivre du moulin
• 1 oignon ou échalote coupée

1. Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée.
2. Tenir à disposition un grand faitout avec de l'eau frémissante non salée.

1. Dans un poêlon, mettre l'oignon coupé grossièrement et faire rissoler avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.
3. Filtrez le jus des palourdes au travers d'une passoire. Bien égoutter les palourdes et réserver.
4. Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pâtes dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pâtes. En moyenne, les linguinis cuisent 8 minutes, pour une cuisson al dente.
5. Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …).Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. 
6. Plongez les pâtes, laissez le feu vif afin de faire réduire le jus.
7. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.
8. Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
9. Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, dégustez …