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Purée de carotte à l'orange
Ingrédients pour 2 pers. prépa 10 mn cuisson 15 mn
- Carotte(s) 200 g
- Gros sel 4 g
- Sel fin 2 pincée(s)
- Moulin à poivre 2 tour(s)
- Beurre doux 10 g
- Orange(s) 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- Laver et peler les carottes, puis les tailler en petites rondelles. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons.
- Laver, zester et presser les 2 oranges.
- Égoutter les carottes, puis les passer au mixeur. Ajouter ensuite les zestes et le jus d'orange. Saler et poivrer si nécessaire.
- Détendre la texture de la purée avec le beurre et servir bien chaud.
Carottes fondantes, sauce au vinaigre balsamique
Ingrédients : pour 3 personnes
- 1 botte de carottes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- du persil
Préparation :
- Pelez les carottes (ce n'est pas nécessaire si elles sont bio) et rincez-les sous l'eau. Faites-les cuire à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais pas trop cuites (cela dépend de leur grosseur).
- Égouttez-les et passez-les sous le jet d'eau froide. Rincez et ciselez du persil.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec le vinaigre balsamique et le sucre. Ajoutez-y les carottes pour 2 ou 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Pour finir : Servez immédiatement en nappant les carottes de sauce et en parsemant de persil ciselé.
Carottes au carvi
Ingrédients pour un petit saladier :
- 500 g de carottes moyennes
- 5 gousses d'ail
- 1/2 cà c d'harissa
- 1/2 c à c de paprika
- 1/2 c àc de carvi
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de vin
- sel
Préparation 10 mn Cuisson : 30 mn + 20 mn
- Epluchez les carottes et le coupez en rondelles de 1 cm
- Les faire bouillir dans de l'eau salée qui les recouvre juste. On aura besoin du bouillon.
- Quand elles sont cuites, les égoutez au dessus-d'un bol.
- Epluchez l'ail
- Dans une poêle chauffez l'huile, puis hors du feu, ajoutez l'ail écrasé, le paprika et l'harissa.
- Reposer la poêle sur feux moyen et y faire revenir les carottes égouttées en remuant sans arrêt pendant 5 mn.
- Versez le bouillon au ras des carottes, augmenter le feu et laisser bouillir à découvert. Le liquide va presque s'évaporer. Quand il ne reste qu'un fond de sauce ajoutez le carvi et le vinaigre. Attendre la reprise de l'ébulition, éteindre et laisser refroidir.
Je prépare à l'avance - andrée zana Murat - Albin michel p 59