Thon

Thon mi-cuit miel Sésame

Ingrédients pour 4 p

  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c à s de sauce soja salée
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 pavés épais de thon germon
  • 8 c à s de graines de sésame
  • 1 filet d'huile de sésame (ou huile d'olive)


Préparation : 15 mn + 2 mn cuisson

  1. Epluchez le gingembre et émincez le le plus finement possible
  2. Mélangez le gingembre avec la sauce soja, le jus de citron vert et le miel. Faites-y mariner les pavés de thon pendat un vingtaine de mn, puis égoutez-les.
  3. Faites torréfier légèrement les graines sésame dans une poêle chaude et disposez-les sur les pavés de thon. Ajoutez un filet d'huile de sésame et saisissez le thon 1 mn de chaque côté (thon doit être encore cru à coeur).
  4. Découpez le thon en rectangles. Servez tiède ou froid, accompagné du reste de marinade.

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Tartare de thon tomates et poires d’Alain Passard

Ingrédients

  • 700 g de thon rouge ou de dorade
  • 2 tomates coeur de boeuf
  • 2 petites courgettes
  • 2 poires mûres
  • 2 tomates


(Pour la vinaigrette)

  • 300 g d’huile
  • 70 g de citron vert
  • 140 g de miel
  • 1 noix de gingembre
Préparation 

  1. Coupez le poisson en cubes moyens. Faites de même avec la courgette et les fruits. Laissez infuser.
  2. Pour la vinaigrette : mixez le miel et le jus de citron vert pour obtenir une émulsion bien homogène et aérée. Rajoutez l’huile d’olive et râpez le gingembre par-dessus. Mixez à nouveau.
  3. Versez sur la préparation, répartissez dans quatre assiettes creuses et servez avec une salade de roquette ou de cresson. Dégustez.
Table des bons vivant europe 1 Ecouter la recette


Thon aux haricots

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un morceau de thon de 700 à 800 g
  • 500 g de haricots blancs (en boite)
  • 1 petite boite de sauce tomate
  • 2 echalottes
  • huile sel poivre


Préparation : 20 mn Cuisson 30 mn

  1. Peler les échalottes et les hacher, les faire blondir dans deux cuillérées d'huile d'olive
  2. Ajouter alors le morceau de thon dans la cocotte, le faire dorer de tous les cotés, saler poivrer couvrir, faire cuire doucement 20 mn
  3. Surveiller la cuisson et ajouter de temps en temps de l'eau chaude
  4. Terminer alors la cuisson en ajoutant les haricots blancs et la petite boite de sauce tomate (10 mn) attention à la cuisson pour éviter que la préparation attache
  5. Au moment de servir dresser le poisson dans un plat creux, entourer des haricots et saupoudrer de persil haché
Aimer la cuisine du bord de mer mariel edition OF page 106

Thon façon teriyaki (recette réalisée le 15 Aout 2017 colette et didier)

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 600 g de filet de thon
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 6 c à s de sauce soja
  • 4 c à s de saké (ou de vinaigre de xéres)
  • 1,5 c à s de soupe de mirin (ou vinaigre de riz)
  • 2 c à s d'huile d'olive
Préparation : 10 mn cuisson 5 mn Marinade 1h
  1. Couper le thon en batonnets de 1 cm de large
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre, le mirin, la sauce soja et le saké. Ajoutez le thon à cette marinade, couvrez avec du film alimentaire et réserver une heure au réfrégirateur
  3. Retirez le thon de la marinade et versez celle-ci dans une petite casserole. Portez à ébullition, faire épaissir, puis laissez refroidir hors du feu. Huilez et préchauffez la plancha puis faites cuire les morceaux de thon une minute de chaque côté, en arrosant régulièrement avec la marinade.
  4. servez bien chaud
Recette prise sur le livre "i love plancha - solar éditions page 136"

Thon grillé Béarnaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de thon blanc (ou rouge) de 150 g chacune
  • 1 poignée de roquette
  • 1 citron
  • 1 cas d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 1 échalotte
  • 1 brin d'estragon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 yaourt velouté
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
Préparation : 20 mn ; cuisson : 20 mn
  1. Pelez et ciselez l'échalote. Rincez, effeuillez et hachez l'estragon. Mettez le tout dans une casserele avec le vinaigre. Portez sur le feu et laissez réduire de 3/4. Il doit rester une cas. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez au fouet. Incorporez enfin le yaourt, salez et poivrez. Mélangez au fouet et réservez.
  2. Assaisonnez les darnes de thon et badigeonnez les d'huile au pinceau.
  3. Faites chauffer un grill en fonte ou une plancha,. Ajoutez le poisson et faites le cuire 3 mn sur chaque face.
  4. Servez le thon sur des assiettes avac la salade, le citron coupé en quart, et la sauce.
Mon carnet de recettes Nature House printemps 2018 P18
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