Fenouil

Fenouil Rôti Sublime L'alliance Miel Et Balsamique

Temps de préparation : 15 Mins
Temps de cuisson : 30 Mins
Servings : 4 portions (accompagnement)
Ingrédients :

  • 2 gros bulbes de Fenouil (900g 1 kg), coupés en quartiers
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café (5 g) de Sel de mer fin
  • 1/2 c. à café (2 g) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. à soupe (60 ml) de Vinaigre Balsamique de Modène
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Miel liquide (acacia ou fleur)
  • 1 c. à café (5 ml) de feuilles de Thym frais, hachées
  • 1/4 c. à café (1 g) de Flocons de piment rouge (facultatif)


Instructions :

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer le fenouil en coupant les tiges et la racine, puis couper les bulbes en 6 à 8 quartiers, en conservant le cœur pour maintenir les morceaux entiers.
  2. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélanger les quartiers de fenouil avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. S’assurer que chaque pièce est légèrement enrobée.
  3. Disposer le fenouil en une seule couche sur une plaque de cuisson de grande taille recouverte de papier sulfurisé. Éviter de surcharger la plaque.
  4. Cuisson de base : Enfourner pour 20 minutes. Le fenouil doit commencer à ramollir et les bords à dorer légèrement.
  5. Pendant que le fenouil rôtit, préparer la glaçure : dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel liquide, le thym frais et les flocons de piment (si utilisés).
  6. Sortir la plaque du four. Badigeonner ou verser délicatement la glaçure sur les quartiers de fenouil. Retourner les morceaux pour bien les enrober.
  7. Terminer la cuisson : Remettre au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la glaçure soit bien réduite, sirupeuse et que le fenouil soit très tendre.
  8. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Le glaçage va épaissir légèrement en refroidissant.
  9. Servir chaud ou tiède, garni d’un filet d’huile d’olive de finition, si désiré.

Fenouil pommes de terre safran

Ingrédients pour 4p

  • 400 g de rattes
  • 2 oignons
  • 2 mini fenouils
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crême liquide
  • 1 pincée de safran
  • Sel, poivre


Préparation : 10 mn cuisson 20mn

  1. Couper les rattes en deux
  2. Eplucher et couper les oignons en quartiers
  3. Mettre le bouillon de légumes dans une cocotte à feu doux, ajouter le safran, les oignons et les fenouils. Laisser cuire pendant 20 mn à feu doux.
  4. Mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf puis verser dans la cocotte hors du feu : la préparation ne doit pas bouillir.
  5. Saler et poivrer
Stephane reynaud p226

Fondue de fenouil à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 2 c à s d'huile d'olive 
  • Aneth frais ciselée
  • Sel, poivre
Préparation :
  1. Retirez les extrémités des bulbes de fenouils, chaque fenouil en deux et retirez le blanc.
  2. Coupez en lanières, lavez, égouttez.
  3. Dans un work, ou dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
  4. Ajoutez le fenouil et le jus de citron.
  5. Faites revenir 5 mn Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 mn à couvert, sur feux moyen.
  6. Ajoutez la crème. Si vous aimez al dente, ajoutez la moutarde, mélangez et rectifiez l'assaisseonnement. 
  7. Si vous l'aimez plus fondant, ajoutez la moutarde et laissez mijotez pendant 10 mn.
  8. Saupoudrez d'anneth frais
Marabout legumes ils vont vous surprendre p84

Fenouil confit

Recette de Fenouil confit pour 4 personnes:

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 3 tours de moulin à poivre

Préparation :

  1. Couper les queues de bulbes de fenouil.
  2. Couper en deux les bulbes.
  3. Blanchir 25 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée.
  4. Ranger dans un plat qui passe au four.
  5. Saupoudrer le sucre roux sur les bulbes.
  6. Verser l’huile sur le fenouil.
  7. Passer au four une heure à 180° chaleur tournante.
  8. Arroser au bout d’une demi-heure avec l’huile de cuisson ;
  9. Servir très chaud en garniture.

Voir la recette


Fenouil rôti au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 citron confit
  • huile d'olive
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 220°. Rincer le citron confit et le détailler en petits morceaux.
  2. Coupez les bulbes de fenouil en 4 et les mettre dans un grand plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, répartir les morceaux de citron confit dessus et poivrez généreusement.
  3. Laisser cuire 15 mn
  4. Réglez la température du four à 180 °c retourner les fenouils et les arroser e,core d'huile .
  5. Remettre au four 15 mn
  6. Servir chaud ou froid
legumes de saison 166


Fenouil cru au citron

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Fenouil : 2
  • Citron non traité : 1
  • Moutarde : 1 cuil. à soupe
  • Filet d’huile d’olive : 1
  • Sel
  • Poivre




Étapes de préparation : 10 mn

  1. Rincez et détaillez les fenouils en lamelles. Râpez le zeste du citron. Pressez la moitié.
  2. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive.
  3. Ajoutez le fenouil et les zestes. Salez, poivrez et mélangez.
  4. Servez très frais.
Cuisine actuelle(voir le site)
                                                           
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