Sauce pour viande

Recette Sauce Chimichurri

La sauce chimichurri est une préparation emblématique de la cuisine argentine et uruguayenne, réputée pour son mariage subtil d’herbes fraîches et d’épices. Traditionnellement servie en accompagnement des grillades, cette sauce est élaborée à partir d’un mélange d’ail, de persil, de coriandre, d’origan, de piment, de vinaigre et d’huile d’olive.
Sa fraîcheur et ses saveurs vives en font un condiment polyvalent, idéal pour rehausser une variété de plats. La préparation de la sauce chimichurri est simple et rapide, ce qui en fait un incontournable de la cuisine sud-américaine

Ingrédients

  • 20 cl d'huile d'olive
  • 4 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d’origan ciselé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de thym ciselé
  • 1 cuillère à soupe piment frais ciselé, ou plus au goût


Préparation de la recette

  1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
  2. Hacher ou presser les gousses d’ail.
  3. Ciseler (à la main ou au robot) les herbes aromatiques : persil, coriandre, origan et thym.
  4. Hacher le piment frais ou prendre des flocons de piment séchés… Selon le type de piment et votre goût, ajuster les quantités.
  5. Mettre tout cela dans un bol de service.
  6. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
  7. On peut aussi ajouter un trait de citron vert.
  8. Mélanger et laisser reposer au frais 1 à 2 heures pour que les parfums se diffusent bien.
Saucer.fr


Sauce Chimichuri

Ingrédients (pour 1 bol de sauce) :

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil frais
  • 1 cuil. à café d’origan ou d’herbes de Provence
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 9 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel et poivre du moulin
  1. Pelez l’oignon et l’ail et hachez grossièrement.
  2. Versez le vinaigre et l’huile dans le blender.
  3. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail, l’oignon, les herbes sèches et les épices.
  4. Mixez une première fois, ajoutez ensuite le persil effeuillé et mixez à nouveau afin d’obtenir la sauce

Laurent Mariotte

Sauce tartare

  • 2 jaunes d’œufs durs
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 trait de vinaigre de vin
  • 25 cl d’huile de pépins de raisin
  • Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin

  1. Dans un saladier, écrasez les jaunes d’œufs durs et ajoutez la moutarde.
  2. Mélangez au fouet, salez, poivrez et ajoutez l’huile de pépins de raisin en filet jusqu’à ce que la mayonnaise ait une bonne tenue.
  3. Ajoutez le trait de vinaigre et mélangez.
  4. Ciselez les oignons et la ciboulette très finement, ajoutez-les à la mayonnaise. 
  5. Servez frais.
Laurent Mariotte

Sauce poivrade

INGREDIENTS : (4 personnes)

  • 2 poivrons rouges
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail frais
  • 5 cl de vinaigre de Banyuls ou vinaigre de Xéres
  • Sel, poivre


La recette

  1. Préchauffez le barbecue à 180°C.
  2. Lavez et séchez les poivrons. Déposez sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 minutes en les retournant régulièrement sur toutes les faces.
  3. Récupérez les poivrons, ôtez la peau et les pépins.
  4. Mixez-les avec la gousse d’ail épluchée, le vinaigre et l’huile d’olive.

Laurent Mariotte


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