Salades légumes divers

Ingrédients 2 personnes

• 150 g Haddock
• 100 g Champignons de Paris
• 100 g Tomates cerise
• 0,5 Coeur de laitue
• 1 Oranges
• 0,5 Citron
• 0,5 Citron vert
• 1,5 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Plongez le haddock 5 min dans de l’eau frémissante. Egouttez, laissez tiédir et effeuillez le poisson.
2. Coupez le bout terreux des champignons. Emincez-les finement et citronnez-les.
3. Rincez la laitue et essorez-la. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez à vif les oranges et séparez les quartiers. Rincez le citron vert et coupez-le en fines rondelles.
4. Rassemblez les légumes, les rondelles de citron et le poisson. Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez la salade délicatement. Répartissez dans les assiettes et servez sans attendre.

Ingrédients 2 personnes (prépa 20 mn cuisson 30 mn)

• 300 g Pommes de terre à chair ferme (charlotte (roseval, ratte du Touquet…))
• 0,5 Botte de radis
• 2 Oeufs
• Brins de basilic
• 15 g Pignons
• 15 g Parmesan
• 2,5 cl Huile (+ 2 cuil. à soupe)
• 0,25 Citron
• 0,5 Petite gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, en démarrant à froid : comptez 20 min à partir de l’ébullition. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis pelez-les. Laissez refroidir.
2. Faites cuire les œufs durs à l’eau bouillante, 9 min. Rafraîchissez et écalez-les.
3. Lavez les radis avec leurs fanes. Essuyez-les, puis séparez les fanes des radis. Eliminez celles qui sont jaunies ou desséchées. Réservez quelques petites feuilles, puis mixez le reste avec le basilic, les pignons, le parmesan, l’ail pressé, les 5 cl d’huile et du sel.
4. Emincez les radis et mélangez-les avec les pommes de terre tièdes découpées en rondelles, le jus du citron, le reste d’huile, du sel et du poivre. Ajoutez les oœufs coupés en rondelles et les feuilles de radis réservées. Arrosez d’un filet de sauce au pesto, et servez aussitôt.

• 400 g de filets de haddock
• 2 pomelos
• 2 avocats
• 1/2 botte de radis ronds
• 30 g de graines germées
• 1/2 baguette de pain
• 8 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Préchauffez le four 180 ° Coupez le pain en petits cubes, déposez-les sur une plaque au four. Enfournez les pour 1  à 12 mn pour les faire dorer
2. Pelez les pomelos, prélevez les trois quarts des quartiers, pelez les à vif et lever les suprèmes. pressez les quartiers restants pour récupérer le jus. Mélangez le jus de pomelo avec du sel et du poivre puis ajoutez l'huile d'olive.
3. Nettoyez les radis et coupez les en rondelles. Coupez le haddock en lanières 4 mm
4. Retirez la peau des avocats coupez les en tranches
5. Mélangez le haddock avec les tranches d'avocat dans un saladier avec les radis et les quartiers de pomelos coupés en deux. Ajoutez la vinaigrette au jus de pomelo et réservez le saladier 30 mn au réfrégirateur
6. Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de graines germées et de croûtons. 
7. Dégustez

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 tranches de viande de grisons
• 500 g d'asperges vertes
• 100 g de roquette
• 5 tomates sèchées
• 12 oeufs de caille (ou 8 oeufs poule)
• 50 g de macadamia
• sel et poivre

1 pamplemousse jus

• 1 c à s rase de fleurs de maïs
• 1 c à s d'huile de noisette
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de sucre

Préparation 25 mn Cuisson 25 mn

1. Préparer l'assaisonnement : fouettez la fleur de maïs avec 7cl d'eau. Chauffez sur feux doux jusqu'à l'épaississement.. Laissez refroidir. Mixez quelques secondes avec l'huile de noisette, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sucre du sel et du poivre.
2. Plongez les oeufs de caille 2mn 30 ou 4 mn pour les oeufs de poule dans l'eau bouillante. Réservez dans un bol d'eau froide.
3. Pelez les asperges, supprimer les extrémités dures des tiges. Ficelez en botte et faites suire pendant 20 mn dans l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau glacée et coupez en tronçons. Chauffez une poêle à sec.
4. Déchirez la viande de grisons en lanieres et faites-les griller 30 secondes. Laissez refroidir. Concassez les noix de macadamia. Hachez les tomates sèchées.
5. Ecalez délicatement les oeufs . Répartissez la roquette, les asperges, les tomates sèchées, les chips de viande de grisons et les noix de macadamia dans les assiettes de service. Arrosez avec l'assaisonnement pamplemousse. Servez rapidemment.

Hors série gourmand- page 38

• 4 betteraves rouges moyennes
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 petit bouquet de persil plat
• sel, poivre

1. Si vous optez pour de la betterave crue, faites cuire les betteraves rouges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 min. À la fin de la cuisson, égouttez les betteraves rouges cuites et laissez-les reposer pendant 15 min. Épluchez ensuite les betteraves rouges cuites et coupez-les en petits cubes. Réservez. Lavez puis faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 15 min. Passez-les à l'eau froide et épluchez-les. Coupez ensuite les pommes de terre en petits cubes. Réservez avec la betterave. 
2. Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez et séchez le persil plat. ciselez-le finement aussi. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Ajoutez alors les dés de betteraves rouges cuites, les dés de pommes de terre, l'échalote hachée et le persil ciselé (réservez-en un peu pour la décoration) puis mélangez bien le tout. Filmez le saladier et placez la salade de betteraves rouges au frais jusqu'à la dégustation.
3. Au moment de servir, dressez joliment la salade de betteraves rouges dans les assiettes et décorez de persil ciselé. Dégustez de suite, pendant que la salade est encore bien froide.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boules de mozzarella coupées en morceaux
• 1 vingtaine de mini poivrons coupés en deux et épépinés
• 2 tiges d'origan frais effeuillées
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de vinaigre balsamique
• Sel poivre

Préparation 10 mn cuisson 10 mn

1. Faites griller les mini-poivrons sur la plancha à feu vif 6 mn environ
2. Déposez les sur les assiettes ainsi que la mozarella. Arrosez les d'huile d'olive et divinaigre, salez poivrez à votre gout, puis parsemez le tout de feuilles d'origan.

i love plancha p 150

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 melons
• 200 g de billes de mozzarella
• 8 tranches de prosciutto
• 50 g de roquette
• 6 feuilles de basilic
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation 15 min

1. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.
2. Coupez en deux les melon. Retirez les écorces, les pépins et les filaments et prélevez la chair. Coupez-la en billes régulièrement à l'aide d'une cuillère parisienne.
3. Egouttez les billes de mozzarella.
4. Tranchez le prosciutto en fines lamelles.
5. Nettoyez et essorez la roquette.
6. Nettoyez et épongez les feuilles de basilic. Ciselez-les.
7. Placez joliment la roquette, les billes de melons, les billes de mozzarella et les lamelles de prosciutto dans les assiettes.
8. Parsemez les salades de basilic ciselé puis nappez-les de vinaigrette à l'huile d'olive.
9. Servez de suite.