Recettes diverses

Ragoût corse (Thierry et Odile)

Préparation 25 mn Cuisson 1h20mn Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400g de pennes
  • 600 g d'échine de porc
  • 150 g de jambon de montagne
  • 300 g de pulpe de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • 200 g d'oignons
  • 150 g de petites olives
  • 1 c à s d'huile
  • 1 c à s de persil ciselé
  • parmesan râpé
  • sel, poivre


Préparation :

  1. Pelez les oignons, émincez les
  2. Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm et le jambon en fines lanières.
  3. Dans une cocotte, versez l'huile et faites revenir les oignons et le jambon 5 mn. Sortez les avec une écumoire et reservez.
  4. Mettez à la place les morceaux de viande et faites les dorer
  5. Salez, poivrez. Ajoutez le vin et faites cuire 2 mn à feu vif en remuant souvent.
  6. Diluez la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante.
  7. Incorporez la pulpe de tomate et le bouillon dans la cocotte, mélangez.
  8. Remettez alors le jambon et les oignons, couvrez et laissez mijoter 45 mn à feu modéré.
  9. Au bout de ce temps ajoutez les pâtes dans la cocotte, mélangez couvrez et laissez cuire encore 20 mn en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon.
  10. Ajoutez les olives, continuez la cuisson pendant 3 mn parsemez de persil et servez accompagné de parmesan.


Le bon accord ; Un patrimonio rouge (corse)

Ragoût corse de porc aux pennes

Retrouvez tout le bon goût de la Corse avec cette recette de ragoût familial et consistant. Composé de penne, d'échine de porc, de jambon de montagne, de pulpe de tomate, d'oignons, de vin blanc et d'olives, il fera un plat unique complet pour régaler tous vos proches autour d'un repas convivial.

Infos pratiques

  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation 25 min
  • Temps de cuisson 1h10


Les ingrédients de la recette

  • 300 g de penne
  • 600 g d'échine de porc
  • 150 g de jambon de montagne
  • 300 g de pulpe de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g d'oignons
  • 150 g de petites olives
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • sel et poivre
  • parmesan râpé (pour servir)


La préparation de la recette

  1. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté et le jambon en fines lanières. Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et le jambon, faites cuire 5 min, joignez les morceaux de viande et faites-les dorer. Salez, poivrez, versez le vin faites cuire 2 min à feu vif en remuant souvent.
  2. Ajoutez la pulpe de tomate, mélangez, couvrez et laissez cuire 45 min à feu modéré. Ce temps écoulé, ajoutez les pâtes, mélangez, couvrez et laissez cuire 20 min en tournant de temps en temps.
  3. Ajoutez les olives, prolongez encore la cuisson de 10 min, parsemez de persil et servez avec du parmesan râpé.


Que boire avec ?

  • Couleur du vin : rouge
  • Appellation : Un patrimonio
  • Région : Provence et Corse

Conseils
Pour un goût encore plus prononcé, remplacez la viande de porc par du sanglier, très répandu en Corse.

MarieClaire

Lentilles Chorizo Legumes Mijote Rustique

Temps de préparation : 15 Mins
Temps de cuisson : 45 Mins
Servings : 4 à 6 généreuses portions

Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes (type Puy ou du Berry), Rincées
  • 150 g de Chorizo de qualité, mi-fort, en dés
  • 1 Litre de Bouillon de volaille ou de légumes, chaud
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gros oignon jaune (environ 150 g), haché finement
  • 2 Carottes moyennes (environ 200 g), coupées en dés
  • 1 branche de Céleri (environ 50 g), coupée en dés
  • 3 gousses d’Ail, hachées
  • 1 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 1 c. à café de Paprika fumé (Pimentón de la Vera), doux
  • 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier)
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de Persil frais, haché (pour la garniture)


Instructions:

  1. Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter les dés de chorizo et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur graisse. Retirer le chorizo et le réserver. Laisser la graisse dans la cocotte.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) dans la graisse de chorizo. Cuire lentement (8-10 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché, le concentré de tomate et le paprika fumé. Remuer et cuire 1 minute jusqu'à ce que le concentré caramélise légèrement.
  3. Verser les lentilles rincées et mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  4. Retirer le bouquet garni. Si le plat est trop liquide, laisser réduire à découvert les 10 dernières minutes. Incorporer les dés de chorizo croustillants réservés. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni d'une généreuse pincée de persil frais haché.

herbaste.net

Lasagne de chou de Lorient au cochon et crustacés

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • • 1 petit chou de Lorient
  • • 300 g de chair à saucisse
  • • 1 œuf
  • • 1 petit céleri
  • • 1 yaourt
  • • 3 étrilles
  • • 1 noisette de beurre
  • • 1 c. à c. de concentré de tomates
  • • 1 échalote
  • • 10 cl de crème liquide
  • • 6 cl d’alcool anisé (absinthe par exemple)


PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Effeuiller le chou de Lorient. Éplucher le céleri et le couper en tronçon d’1 cm.
  2. Cuire les feuilles de chou dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 2 minutes. Garder l’eau de cuisson et y cuire le céleri jusqu’à ce qu’il soit fondant.
  3. Mélanger l’œuf et la chair à saucisse, puis monter dans une terrine des couches successives de chou, céleri et viande.
  4. Concasser les étrilles et les saisir à l’huile, ajouter le beurre et veiller à bien colorer les crabes à feu moyen, sans les brûler.
  5. Ajouter les échalotes et le concentré de tomates, poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.
  6. Déglacer avec l’anisé, mouiller à hauteur avec de l’eau, puis laisser cuire doucement 20 minutes. Ajouter la crème, reprendre la cuisson 5 minutes, puis filtrer.
  7. Cuire la terrine au four, à couvert, pendant 15 minutes minimum (tout dépend de l’épaisseur du montage).
  8. Servir chaud, ou froid, avec un peu de yaourt et la bisque.

Bretons en cuisine


Salade d’endives aux pommes et boudin noir

Faites le plein de fer et de vitamines avec cette recette de « Bretons en Cuisine » ! Endives, pommes, boudin noir : un mariage de saveurs et de couleurs plus que réussi. Le détail qui fait toute la différence : la vinaigrette acidulée à base de miel, moutarde et vinaigre de cidre.


Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes)

  • • 400 g de boudin noir
  • • 2 échalotes
  • • 40 g de farine
  • • 2 pommes type Reinette d’Armorique
  • • 2 c. à s. de moutarde
  • • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • • 15 cl d’huile de tournesol
  • • 1 c. à c. de miel
  • • 8 endives
  • • 40 g d’airelles séchées
  • • Huile végétale, pour la friture
  • • Sel et poivre du moulin


Préparation de la recette

  1. 1. Peler puis émincer finement les échalotes dans la longueur.
  2. 2. Rouler les échalotes dans la farine avant de les plonger dans un bain d’huile chaude.
  3. 3. Cuire jusqu’à légère coloration et débarrasser sur un papier absorbant, saler légèrement. Réserver.
  4. 4. Récupérer une partie de l’huile de cuisson des échalotes pour la cuisson du boudin préalablement découpé en tranches épaisses.
  5. 5. Cuire chaque tranche pendant 5 min, il doit être légèrement croustillant, saler, poivrer.
  6. 6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le miel, du sel, du poivre, ajouter l’huile en filet.
  7. 7. Rincer les pommes, les couper en deux, les vider, puis les couper en tranches.
  8. 8. Rincer les endives, les essuyer puis retirer le pied et la partie centrale, les découper grossièrement et les déposer dans les assiettes ou plat de service.
  9. 9. Ajouter la sauce, les tranches de boudin, les tranches de pommes, les airelles puis parsemer d’échalotes frites.
bretons en cuisine



Choux de Bruxelles grillés, sauce pimentée aux cacahuettes

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min   Cuisson : 30 min

Les saveurs de la cannelle et du piment se marient à merveille dans cette sauce réconfortante aux cacahuètes. Ceux-ci donnent aux choux une agréable texture croquante et une saveur amère et sucrée.
Les «bonnes graisses » de la sauce associées aux légumes rôtis facilitent l'absorption des nutriments. La sauce est encore meilleure avec le temps, alors doublez les proportions et gardez-en un bocal fermé au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 300.g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 200 g de kale, débarrassé des tiges, les feuilles taillées en lamelles


Pour la sauce aux cacahuètes

  • 5 cl d'huile d'olive
  • 60 g de cacahuètes grillées non salées, très finement hachées (vous pouvez les hocher ou mixeur pour aller plus vite)
  • 2 gousses d'ail, épluchées , et pressees
  • 2 cuil. à café de graines de sésame
  • 2 cuil. à soupe de tamariou de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • 10 g de sucre roux en poudre
  • 1 cuil. à café de flocons de piment
  • 1 cuil. à café d'huile de sésame grillé
  • Une pincée de cannelle moulue


Options
Vinaigre de xérès: vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à chaleur tournante à 220 °C (th. 7-8).
  2. Versez l'huile dans un grand plat allant au four et faites-le réchauffer quelques minutes au centre du four. Mettez les choux de Bruxelles dans le plat, côté coupé vers le bas, ajoutez une pincée de sel et faites cuire 20 min, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et tendres.
  3. Ajoutez le kale et prolongez la cuisson de 6 ou 7 min. (En fonction de la taille de votre plat, vous devrez peut-être utiliser 2 récipients, de sorte que les légumes ne soient pas entassés et puissent griller aisément.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez l'huile d'olive dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen, puis faites-y revenir les cacahuètes 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les cacahuètes de la casserole et remplacez-les par l'ail
  5. et les graines de sésame et laissez-les revenir 1 min avant de remettre les cacahuètes dans la casserole et d'ajouter les autres ingrédients. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis versez la sauce dans un bol et laissez-la refroidir.
  6. Versez la sauce sur les légumes, remuez pour bien les enrober uniformément, puis répartissez les légumes dans des assiettes creuses et servez.
Un docteur en cuisine p 115

Flammenküche aux poireaux

Ingrédients Pour 4 personnes
Pour la pâte :

  • 125 g de farine T65
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 1/2 cuillerée à café de sel fin
  • Garniture :
  • 3 poireaux fins
  • 3 cuillerées à soupe de fromage blanc
  • 1 oignon
  • Emmental râpé
  • sel, curry

Préparation pour Flammenküche aux poireaux (tarte flambée alsacienne flammekueche)
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Repos : 1 h 30 min 

Préparation de la pâte :

  1. Laissez reposer la levure et 7,5 cl d’eau tiède dans un saladier durant 15 min.
  2. Ajoutez la farine, le sel, et l’huile. Mélangez avec une cuillère ou au pétrin de votre robot. Lorsque la pâte s’épaissit et devient élastique, pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
  3. Couvrez le saladier d’un torchon propre, laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.

Pour la garniture :

  1. Lavez les poireaux, coupez-les en fines tranches et plongez-les 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Épluchez l’oignon, faites-le dorer 10 min dans une petite sauteuse beurrée.
  3. Une fois tendres, passez les poireaux à l’eau fraîche et laissez-les égoutter dans une passoire.
  4. Mélangez le fromage blanc, le curry et le sel.
  5. Confection de la flammekueche :
  6. Chassez l’air de la pâte reposée, étalez-la en un rectangle mince et déposez-la sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
  7. Nappez-la uniformément de fromage blanc puis de poireaux et d’oignons. Assaisonnez à votre goût.
  8. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire la flammekueche aux poireaux 20 min dans le four préchauffé à 200°C.


Astuce : si vous n’avez pas le temps de réaliser la pâte vous-même, achetez une pâte à pizza du commerce et étalez-la un peu plus finement.

Paillasson de patates douces aux oignons de Roscoff

Préparation : 20 min - Cuisson : 6 min

Ingrédient (4 personnes)

  • 400 g de patates douces
  • 4 œufs
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • Quelques feuilles de salade
  • Huile
  • Sel
  • Poivre


Préparation de la recette

  1. Éplucher, laver et râper les patates douces.
  2. Éplucher les oignons et les émincer.
  3. Disposer le râpé de patate douce et les oignons dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
  4. Prendre entre vos mains un « nid » de ce mélange, presser pour en extraire le jus et poursuivre avec toute la préparation pour former vos paillassons.
  5. Dans une poêle avec un peu d’huile, déposer les paillassons et appuyer sur le dessus avec une fourchette.
  6. Faire cuire 3 à 4 min en fonction de leur épaisseur. Les retourner et poursuivre la cuisson. Les maintenir au chaud.
  7. Dans une poêle, verser un peu d’huile et cuire les œufs au plat. Saler et poivrer en fin de cuisson.
  8. Disposer dans chaque assiette les paillassons, ajouter un œuf au plat et quelques feuilles de salade.
Recette les bretons en cuisine : cf lien

Riz poelé au champignons, poireaux et parmesan


Ingrédients : 4 Pers.

  • 170 g de riz
  • 50 ml de crème fraîche
  • 30 g de parmesan
  • 3 blancs de poireaux
  • 6 champignons de Paris
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 15 g de beurre
  • 1 oignon
  • 4 brins de ciboulette
  • 4 brins de persil
  • sel, poivre


Préparation : Préparation 5 min   Cuisson 15 min

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez-y le riz avec le demi-cube de bouillon, mélangez bien et laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, lavez les poireaux et les champignons, puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon, les champignons puis les poireaux.
  2. Laissez-les revenir 6 min en remuant, puis salez et poivrez. Incorporez ensuite les herbes lavées et ciselées, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  3. Une fois que le riz aura cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. 
  4. Mélangez bien et faites revenir 2 min à feu vif en remuant. 
  5. Servez par assiette et parsemez de parmesan.
Cuisineaz voir ici

Salade de pêches grillées au jambon de Parme à la mozzarella light

INGRÉDIENTS pour  4 personnes 

  • 400 g de roquette
  • 4 pêches
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre



PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 5 min

  1. Nettoyez, coupez en deux et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers.
  2. Mélangez-les avec le miel liquide dans un bol et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  3. Faites-les griller au gril du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Laissez refroidir.
  5. Lavez et essorez la roquette.
  6. Egouttez et coupez la mozzarella en morceaux.
  7. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
  8. Ajoutez la roquette, la mozzarella et les pêches grillées puis mélangez.
  9. Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez les tranches de jambon de Parme
  10. Dégustez.
www.Fourchettes et bikini

Frittata au brocoli

iNGRÉDIENTS  Nb de personnes : 4

  • 8 oeufs
  • 750 g de fleurons de brocoli
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de parmesan râpé
  • le jus d'un citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION : 20 min Cuisson : 20 min

  1. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  3. Faites suer les oignons et l'ail.
  4. Ajoutez les fleurons de brocoli et laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant bien.
  5. Battez les oeufs avec le jus de citron, le parmesan râpé, du sel et du poivre dans un saladier.
  6. Versez les oeufs battus dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
  7. Retournez la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  8. Dégustez bien chaud décoré avec du persil et de l'aneth ciselés.
www. fourchettes et bikinis

Frittata légère jambon, épinards et champignons

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 10 cl de lait ½ écrémé
  • 60 g de fromage râpé allégé
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 2 tranches de jambon découenné et dégraissé
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel & poivre


PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 15 min

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la muscade, salez et poivrez.
  2. Égouttez les champignons s’ils sont en boîte, lavez et essorez les pousses d’épinards. Détaillez le jambon en dés.
  3. Ajoutez le gruyère, le jambon, les champignons et les épinards aux œufs. Mélangez.
  4. Huilez légèrement la poêle, versez-y le mélangez. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux, selon vos goûts.
  5. Servez chaud avec une salade !
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Feuilletes aux asperges garnis d'oeufs sur le plat

Ingrédients pour 4 personnes (650 cal par personne)

  • 500 g de pâte feuilletée (produit du commerce)
  • farine, pour le plan de travail
  • lait, pour badigeonner
  • 300 g de fines asperges vertes
  • 200 g de sauce tomate pour pâtes
  • (produit du commerce)
  • 1 cuil. à café de paprika fumé fort
  • (Pimentón de la Vera)
  • 4 œufs
  • sel et poivre
Préparation : 
  1. Abaisser la pate feuilletée sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 35 cm x 2020 cm. Découper 4 rectangle de 20 cm sur 9 cm
  2. Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé, y disposer les rectangles de pâte. Piquer les bords à la fourchette et badigeonner légèrement de lait. Réserver 20 mn au réfrégirateur.
  3. Eliminer les extrémités dures des asperges. Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Y plonger les asperges et les cuire de 2 à 3 mn, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Egouter, rafraichir, et égouter à nouveau. Réserver.
  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °, incorporer le paprika à la sauce tomate, en napper les rectangles de pâte en laissant une petite marge. Enfournez de 10 à 12 mn jusqu'à ce que les bords de la pâte aient gonflé et soient dorés.
  5. Sortir du four et garnir d'asperges en laissant de la place pour un oeuf au centre de chaque rectangle.
  6. Casser les oeufs séparemment dans des tasses et les faire glisser au centre des feuillets. et poursuivre la cuisson 89 mn jusqu'à ce que les jaunes soient presque pris.
  7. Salez et poivrer à volonté puis servir immédiatement.

Tatin de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de carottes nouvelles, détaillées en tronçon de 2.5 cm
  • 2 c à s de miel liquide
  • 25 g de beurre
  • 1 petit bouquet de thym fraishaché, sel et poivre
  • 350 g de pâte feuilletée
  • farine pour le plan de travail


Préparation :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrmet salée. Y plonger les carottes et à la reprise de l'ébullition, les cuire de 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Egouter, enrober de miel, de beurre et de thyn puis saler et poivrez à volonté.
  2. Préchauffer le four à 200 °. Répartir les carottes dans un moule. Enfournez 15 mn jusqu'à ce que les carottes soient caramélisées.
  3. Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre de plus que le moule. Posez sur les carottes en glissant l'exédent de pâte entre les bords du moule et les carottes. Enfournez 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
  4. Sortir du four et retourner sur une assiette la tarte.
  5. Coupez en parts et servir immédiamment.
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