A base de poisson

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc au choix (cabillaud, dorade, merlan...)
• 400 g de mélange de petits légumes au choix (petites carottes, haricots verts, petits pois...)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron vert
• sel, poivre

PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 20 min

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol.
3. Versez le mélange sur les filets de poisson dans un plat creux.
4. Laissez mariner 1 heure au frais.
5. Nettoyez les légumes et faites-les précuire dans un cuit vapeur pendant 5 minutes.
6. Placez les légumes précuits au centre de quatre grandes feuilles de papier aluminium.
7. Recouvrez-les avec les filets de poisson marinés.
8. Versez le restant de marinade sur dessus et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Refermez les papillotes et placez-les sur une grille du four.
10. Faites cuire environ 25 minutes en vérifiant la cuisson.
11. Dégustez bien chaud.

Ingrédients pour 2 personnes

• Anneaux encornets ail persil (160 g)
• 0.5 x Cardamome (pot) (1g)
• 1 x Carotte (160g)
• Choux de bruxelles (100 g)
• qq brins x Coriandre (8g)
• 1 à 3 cm x Gingembre (10g)
• Riz parfumé (150 g) Bio
• Sauce soja salée (30 mL)

Préparation :
Avant de commencer

Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes 

Préparation des légumes

Coupez la carotte en fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
Coupez les choux de Bruxelles en 2 ou 4 s'ils sont un peu gros.
Épluchez le gingembre (plus ou moins selon votre goût) en le grattant avec un couteau puis hachez-le ou râpez-le. Si vous souhaitez que le plat ne soit que légèrement parfumé au gingembre, laissez le morceau en entier, vous pourrez le retirer au moment de servir.
Ciselez (hachez) la coriandre (en entier : les tiges se consomment).

Les légumes

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites revenir la carotte avec le gingembre 1 à 2 min pour les faire dorer.
Ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson à couvert 10 min environ.
Au bout des 10 min de cuisson de la carotte, ajoutez les choux de Bruxelles à la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 min environ.

Les encornets à la thaï

Une fois les légumes cuits, ajoutez les encornets à la sauteuse.
Poursuivez la cuisson 5 min à couvert. Ajoutez de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Salez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel) et poivrez.

Le riz parfumé à la cardamome

Portez à ébullition une casserole remplie d'une grande quantité d'eau chaude (ainsi le riz collera moins). Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Versez le riz et la cardamome et faites cuire 12 min à petits bouillons jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez régulièrement pour qu'il n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-le à la sauteuse des encornets. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez sans attendre votre riz sauté aux encornets à la thaï sans attendre ! Parsemez-le de coriandre !

Titoque le site 

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g d'asperges vertes pelées
• 3 c à s de noisettes hachées
• 1 c à s de moutarde de dijon
• 12 oeufs de caille
• 250 g de saumon fumé
• huile olive
• jus de citrons, sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les asperges 20 mn à la vapeur
2. Placez les noisettes sur une feuille d'aluminium et faites les dorer sous le gril du four.
3. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde.
4. Salez et poivrez
5. Mélangez la vinaigrette et les noisettes grillées encore chaudes. Réservez au chaud
6. Versez 4 cm d'eau dans une casserele et portez à ébulition.
7. Plongez délicatement les oeufs de caille dans l'eau à l'aide d'un écumoire et faites les cuire 1 mn.
8. Videz l'eau, rincez les oeufs à l'eau froide et égoutez les.
9. Coupez le saumon en lanières et répartisséz les dans 6 assiettes en essayant de donner une jolie forme.
10. Glissez les asperges dans les lanieres de saumon et coupez les oeufs de caille en deux
11. Disposez les sur le dessus.
12. Versez la vinaigrette poivrez

Le tian de sardines aux tomates et courgettes est une recette méditerranéenne qui respire le soleil et les saveurs du sud. Simple et coloré, ce plat associe la fraîcheur des légumes d’été à la richesse des sardines, un poisson délicieusement iodé. Parfait pour un repas léger ou pour accompagner un barbecue, ce tian est à la fois savoureux et équilibré. Que vous soyez en quête d’une recette estivale facile à réaliser ou d’une façon originale de cuisiner les sardines, ce plat est une invitation à la détente et au partage, autour d’une table conviviale.


Ingrédients  Pour 4 personnes

• 8 filets de sardines
• 1 belle courgette
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• huile d'olive
• ciboulette

Préparation     Préparation : 10 min   Cuisson : 20 min

1. Lavez les tomates et la courgette. Coupez-les en rondelles.
2. Dans de minis cocottes ou mini ramequins, disposez en alternance des tranches de tomates et de courgette pour former une rosace. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez l’ail écrasé et assaisonnez.
3. Passez les filets sous l’eau, assaisonnez-les et posez-en deux dans chaque cocotte.
4. Parsemez de ciboulette ciselée et refermez avec le couvercle.
5. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Variante : vous pouvez ajouter un filet de citron.