Pigeon
Pigeons laqués au gimgembre, écrasé de carottes confites aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pigeons vidés et ficelés
- 800 g de carottes
- 80 g d'amandes entières
- 30 g de gingembre frais
- 4 c à s de miel
- 8 cl de sauce teriyaki ou de sauce soja sucrée
- 3 c à s d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation 30 Mn , repos 10 mn, cuisson 1h
- Préchauffez le four 190 °c. Epluchez les carottes et coupez les en morceaux. Faites les revenir 3 mn dans le beurre, dans une sauteuse, sur feu vif. Ajoutez le sucre, enrobez les dedans. Laissez cuire 5 mn. Versez de l'eau à hauteursur les carottes, Salez, poivrez. Couvrez les carottes avec un papier de cuisson, laissez cuire 40 à 45 mn sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient confitent et légèrement caramélisées. Il ne doit plus rester de liquide dans la sauteuse. Pelez et rapez le gingembre.
- Faites saisir les pigeons dans l'huile sur toutes les faces, déposez les dans un plat à four. Dégraissez la poêlen versez le miel et la sauce tariyaki dedans. Ajoutez le gingembre, faites bouillir 3 mn sur feu vif. Versez la sauce sur les pigeons et enfournez les 30 à 40 mn , en les arrosant régulièrement de sauce pour les laquer. Une fois qu'ils sont cuits, sortez les pigeons, laissez les reposer 10 mn sous une feuille d'aluminium.
- Hachez grossièrement les amandes. Ecrasez les carottes cconfites dans la sauteuse, ajoutez les amandes et un peu de sauce au gingembre des pigeons. Réchauffez sur feu doux en mélangeant.
- Servez les pigeons entiers ou désossés avec l'écrasé de carottes.
- Accompagnez d'un coteaux du layon blanc