Lotte

Roti de lotte,  au chorizo et pommes de terre nouvelles

Pour 4 p prépa 35 mn cuisson 55 mn
Ingrédients :

  • 800 g de queue de lotte sans arête centrale ni peau (préparée par le poissonnier)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 12 grandes tranches de chorizo
  • 10 brins de coriande
  • 10 brins de menthe
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • sel poivre


Pour les légumes

  • 600 g de pomme de terre nouvelles
  • 1 botte d'artichaut poivrade
  • 1 oignon
  • 1 citron bio
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 brin de romarin
  • sel poivre


Préparation

  1. Lavez les pommes de terrepuis coupez les en deux dans la longueur
  2. Pelez et émincez l'oignon
  3. Pressez le citron, placez le jus et le citron dans un grand saladier rempli d'eau froide.
  4. Lavez et préparez les artichauts poivrade en enlevant les feuilles extérieures un oeu dures. Coupez les en quartiers, retirez le foin, puis plongez les dans le saladier rempli d'eau citronnée.
  5. Préchauffez le four 180° C
  6. Dans un plat à four, répartissez l'oignon, les pommes de terre, les artichauts, le romarin, arrosez d'huile d'olive et de beurre puis enfournez pour 35 mn.
  7. Pendant ce temps, réunissez dans un mixeur l'ail, l'huile d'olive, toutes les herbes, le sel le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène. Séparez bien les deuxx filets de lotte puis farcissez les avec les herbes. Disposez les tranches de chorizoen ligne devant vous en les superposant puis déposez la lotte par dessus de sorte à l'entourer de chorizo. Maintenez l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.
  8. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive àfeu moyen. Saississez le roti de lotte pendant 3 mn sur toutes les faces, puis transvasez le dans le plat au four avec les légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
  9. Servez dès la sortie du four accompagné d'un savennières
Saveurs best off 2025 p 131

Blanquette de joues de lotte

Ingrédients 4 personnes

  • 12 Joues de lotte
  • 3 Carottes
  • 2 Blancs de poireaux
  • 1 Courgette
  • 8 Champignons Paris
  • 2 échalotes
  • 50 cl Fumet de poisson
  • 10 cl Vin blanc sec
  • 20 cl Crème liquide
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 10 g Beurre
  • 2 cuil. à soupe Maïzena
  • 1 Citron jaune
  • 1 Branche de persil plat
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Dans une casserole, faites bouillir le fumet de poisson avec le vin blanc.
  2. Plongez vos joues de lotte dans le mélange fumet/vin blanc et pochez-les 3 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Filtrez le mélange fumet/vin si nécessaire et remettez-le dans une casserole sur feu moyen.
  3. Épluchez et hachez les échalotes.
  4. Lavez les champignons. Coupez la base des pieds puis coupez les champignons en tranches épaisses.
  5. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre avec les échalotes et un peu de sel. Faites-y revenir les champignons. Si vos champignons rendent un peu de jus, ajoutez-le au mélange fumet/vin. Réservez.
  6. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis coupez-les en biseau.
  7. Lavez votre courgette, éliminez les extrémités puis taillez-la en rondelles.
  8. Lavez vos blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons.
  9. Faites cuire les courgettes 10 minutes à la vapeur et comptez 15 minutes de cuisson à la vapeur pour les carottes et les poireaux.
  10. Dans un petit saladier, versez la crème, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez au fouet. Délayez avec un peu du mélange fumet/vin. Transvasez le tout dans la casserole, ajoutez le jus de la moitié de votre citron, la maïzena passée à la passoire fine et mélangez l’ensemble au fouet sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrez selon votre goût.
  11. Versez la crème dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, les joues de lotte et faites chauffer 3 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.
  12. Agrémentez votre blanquette de joues de lotte de persil effeuillé et haché.

Curry de lotte au lait de coco


Ingrédients 2 personnes

  • 400 g Lotte en morceaux
  • 2 Pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 0,5 cuil. à café Curcuma
  • 1,5 Cm de gingembre
  • 0,5 Oignon
  • 1 cuil. à soupe Pâte de curry jaune
  • 1 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
  • 0,5 cuil. à soupe Sauce nuoc-mâm
  • 1 Feuilles de citron kaffir
  • 20 cl Lait de coco
  • 10 cl Bouillon de légumes
  • 0,5 cuil. à café Sucre
  • 1 Branches de coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen


Étapes de préparation

  1. Pelez le gingembre puis passez-le à la micro-râpe pour en récupérer la pulpe.
  2. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez-les en rondelles.
  3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
  4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  5. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile sur feu vif les oignons avec le gingembre et le curcuma pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Salez.
  6. Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les morceaux de lotte, la pâte de curry jaune, la sauce nuoc-mâm, les feuilles de citron kaffir et le sucre. Mélangez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.
  7. Répartissez votre curry dans 4 assiettes creuses. Agrémentez-le de coriandre effeuillée. (ou de la ciboulette)

Cuisine actuelle
 

Curry de lotte au lait de coco et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de lotte
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de pâte de curry
  • Sel poivre

Préparation : 

  1. Coupez les poivrons en petits dés et émincez l'oignon
  2. Faites revenir le tout dans l'huile
  3. Lorsque tout est coloré, ajoutez la pâte de curry, la lotte coupée en morceaux et le lait de coco.
  4. Faites cuire à feux doux pendant 10 mn
  5. Salez et poivrez


Page 12 sur 31
Lien copié dans le presse-papiers