Les linguines
Les linguine tomate burrata d'Hélène Darroze
Infos pratiques
- Nombre de personnes 6
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
- Degré de difficulté Très facile
- CoûtBon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de linguine
- 2 boîtes de tomates San Marzano DOP
- 2 branches de basilic
- 2 gousses d’ail
- 1 burrata des Pouilles
- 20 g d’olives taggiasche
- 1 cl d’huile d’olive de première pression à froid
- 50 g de parmigiano reggiano râpé
- Gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation de la recette
- Lavez le basilic et séchez-le, puis effeuillez-le. Réservez quelques petites feuilles d’un côté et les branches de l’autre. Ciselez le restant des feuilles. Pelez les gousses d’ail.
- Ouvrez les boîtes de tomates et versez le contenu dans une grande casserole. Ajoutez les branches de basilic et les gousses d’ail. Faites chauffer à feu doux.
- Quand le mélange commence à faire quelques bouillons, écrasez les tomates entières à l’aide de la paume d’une louche. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et assaisonnez de sel. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, puis retirez les branches de basilic.
- Pendant ce temps, portez 5 litres d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
- Quand l’eau bout vivement, ajoutez les linguine. Laissez cuire 4 minutes, puis égouttez-les.
- Versez-les aussitôt dans la sauce tomate. Laissez cuire 5 minutes de plus environ, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Ajoutez le basilic ciselé et les olives taggiasche. Mélangez délicatement.
- Partagez alors les linguine entre quatre assiettes creuses.
- Ouvrez la burrata en deux, puis parsemez des petits morceaux sur les pâtes.
- Donnez un coup de moulin à poivre. Versez un cordon d’huile d’olive et posez les petites feuilles de basilic.
- Servez aussitôt.
- Chaque convive ajoutera du parmesan selon son goût.
Pâtes linguines au chorizo et épinards
Ingrédients : pour 4 p Préparation 15 min Cuisson 15 min
- Pâtes de type linguine 320 g
- Chorizo doux 200 g
- épinards en branches 400 g
- Courgette 1
- Ail 1 gousse
- échalotes 2
- Cerneaux de noix 12
- Huile d’olive 2 cuil. à soupe
- Branche de persil plat 1
- Sel 0
- Poivre 0
Préparation
- 1 Passez votre gousse d’ail au presse-ail afin d’en récupérer la pulpe.
- 2 Ôtez la première peau de vos échalotes et ciselez-les.
- 3 Lavez et essorez vos épinards en branches.
- 4 Ôtez les côtes centrales de vos branches d’épinards.
- 5 Éliminez la peau de votre chorizo puis coupez-le en rondelles.
- 6 Lavez votre courgette, éliminez les extrémités puis coupez-la en rondelles.
- 7 Hachez grossièrement vos cerneaux de noix.
- 8 Plongez vos pâtes dans une cocotte remplie d’un grand volume d’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps mentionné sur le paquet. Conservez un peu d’eau de cuisson de vos pâtes. Égouttez-les.
- 9 Dans une large poêle, faites revenir l’ail, les échalotes et le chorizo dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 2 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
- 10 Ajoutez les rondelles de courgette, les cerneaux de noix et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 11 Ajoutez les épinards et faites-les tomber 3 minutes en mélangeant régulièrement.
- 12 Ajoutez les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
- 13 Répartissez vos pâtes dans 4 assiettes creuses. Agrémentez-les de persil effeuillé et haché. Poivrez.
Linguine aux coques
Ingrédients (pour 4 pers.) :
– 400 g de linguine (ou autres pâtes sèches)
– 800 g de coques
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil plat
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin
La recette
- Lavez soigneusement les coques sous l’eau froide et éliminez les coquilles ouvertes. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.
- Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d’ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s’ouvrent stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ. Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez le tout avec un fouet.
- Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites Al dente égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 min. Ajoutez à la fin le persil haché et dégustez chaud.
Laurent Mariotte
Linguine aux coques
Ingrédients (pour 4 pers.) :
– 400 g de linguine (ou autres pâtes sèches)
– 800 g de coques
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil plat
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin
La recette
- Lavez soigneusement les coques sous l’eau froide et éliminez les coquilles ouvertes. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.
- Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d’ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s’ouvrent stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ. Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez le tout avec un fouet.
- Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites Al dente égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 min. Ajoutez à la fin le persil haché et dégustez chaud.
Laurent Mariotte