Blettes

Côtes de blettes à la crème fraîche et au Parmesan

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

  • 2 pieds de blettes
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de Parmesan
  • 1 cuillère à soupe rase de fond de veau (ou 1 cube de bouillon de légumes pour une version végétarienne)
  • 1 pincée de sel (facultatif)


Préparation :

  1. Séparez les feuilles vertes des côtes blanches. Gardez les feuilles pour une autre recette. Lavez bien les côtes blanches et coupez-les en morceaux (2 cm environ).
  2. Versez environ 250 ml d’eau dans l’autocuiseur. Placez le panier vapeur ou la grille à vapeur à l’intérieur. Remplissez-le avec les morceaux de côtes de blettes. Fermez l’autocuiseur et mettez-le en position cuisson sous pression. Puis, faites chauffer jusqu’à ce que la vapeur commence à s’échapper et que la soupape se mette en position. A partir de ce moment, laissez cuire 15 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et relâchez la pression en ouvrant la soupape de l’autocuiseur.

A noter que si vous utilisez ces blettes plutôt que celles que j’ai mises sur la photo ci-dessous, cuisez un peu moins longtemps (10 minutes sous pression).
Et, si vous n’avez pas d’autocuiseur, cuisez-les une bonne vingtaine de minutes à l’eau bouillante salée.

  1. Une fois les blettes cuites, mettez-les dans une sauteuse. Puis, ajoutez le fond de veau en poudre et la crème fleurette. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Enfin, ajoutez les copeaux de Parmesan. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes et servez immédiatement.

Je ne sale pas car le fond de veau et le Parmesan sont déjà salés. Mais goûtez et si besoin, rectifiez l’assaisonnement.
C’est vraiment très bon ! .

Papilles et pupilles

Légumes à la vapeur

Ingrédients por 2 personnes :

  • 100 g d'haricots verts
  • 180 g de carottes 
  • 400 g de choux-fleurs
  • Vinaigre de pomme
  • 100 g de pois gourmands
  • 2,5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Ciboulette
  • Aneth
  • Cerfeuil
Préparation :
  1. Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Coupez le chou-fleur en sommités. Lavez les pois gourmands. Découpez les extrémités des haricots verts et rincez-les à l'eau froide.
  2. Cuisez les légumes à la vapeur, séparément. Assaisonnez les légumes avec de l'huile d'olive vierge extra, de la fleur de sel, du vinaigre de pomme, de la ciboulette ciselée, de l'aneth et du cerfeuil. Les légumes à la vapeur peuvent être consommés chauds ou tièdes.

oignons au beurre de miso

Accompagnement pour 6 personnes

ingrédients

  • 8 oignons de taille normale
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de miso blanc


Préparation

  1. Préchauffez le four 240 en mode chaleur tournante
  2. Coupez les oignons en deux dans la longueur, en eliminant la peau seche Coupez la partie supérieure
  3. Mélangez au fouet le beurre fondu, le miso et 1 l d'eau chaude
  4. Placez les moitiés d'oignons dans un plat de cuisson, face coupée vers le bas, puis arrosez-les avec le beurre de miso.
  5. Couvrez hermétiquement avec une feuille de papier aluminium et enfournez 35 mn.
  6. Retirez le papier alu et retournez les oignons. Arrosez les généreusement de beurre de miso, puis remettez-les au four pour 45 mn sans les couvrir, en arrosant toutes les 10 mn.
  7. La sauce doit avoir reduit et pris une consistance épaisse
  8. Transgérer délicatement les oignons dans un plat de service, arrosez de sauce et déguster.

Blettes, chorizo, champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  •  botte de blettes
  • 300 g de champignons sauvages
  • 8 tranches de chorizo
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Couper le chorizo en petits dés. Nettoyer les champignons en les essuyant avec du papier absorbant et en ôtant les parties abimées
  2. Nettoyer les blettes, séparer les côtes des feuilles. Couper les feuilles en lanières en les empilant et en les tranchant. Couper les côtes en tronçons.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire revenir les côtes. Quand elles sont tendres , ajouter les feuilles de blette, les champignons et le chorizo.
  4. Remuer sur feu assez fort pendant 10 mn : tout doit être cuit. saler et poivrer
  5. Servir en accompagnement d'un steak par exemple
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