Autres recettes de pâtes

Pâtes aux épinards et à la courge


Ingrédients pour 4 p  prépa 20 mn cuisson 30 mn

  • Pâtes de votre choix 200 g
  • Butternut 400 g
  • épinards 1 poignée
  • Huile d’olive 2 cuil. à soupe
  • Ail 1 gousse
  • Beurre 1 noisette
  • Sel 0
  • Poivre 0

Préparation

  1. Pelez le morceau de butternut, rincez-le et coupez-le en dés. Lavez soigneusement les épinards puis essorez-les.
  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les dés de butternut et faites cuire environ 15 min en mélangeant régulièrement. Réservez.
  3. Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites tomber les épinards. Ajoutez les dés de butternut, salez, poivrez, et mélangez.
  4. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez puis versez les pâtes dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt.



Astuces

Vous pouvez parsemer les pâtes de graines de tournesol torréfiées ou de petits croquants aux graines.

Cuisine actuelle

Fiduéa espagnole

Proportions des ingrédients pour une fideuà traditionnelle (4 personnes)

  • Pâtes « fideos » 300 g 
  • Fruits de mer variés 400 g Mélange de crevettes, calamars, moules, etc.
  • Bouillon de poisson 1 litre Préférez un bouillon maison pour plus de saveur.
  • Tomates râpées 200 g (environ 2 petites tomates) Utilisé pour créer une base savoureuse avec de l’ail et de l’huile d’olive.
  • Safran 1 pincée - Sert à donner une couleur et un arôme distincts.
  • Huile d’olive 4 à 5 c. à soupe -  Pour faire revenir les pâtes et les fruits de mer.
  • Paprika fumé 1 c. à café - Donne une saveur typiquement espagnole.
  • Ail 2 gousses - Finement haché ou écrasé, ajouté à la première étape.


Étapes détaillées de la recette

Préparation des ingrédients :

  1. Nettoyez soigneusement les fruits de mer. Si possible, préparez un bouillon de poisson maison en utilisant des arêtes et des restes de poisson pour un maximum de saveur.
  2. Faire revenir les pâtes : Dans une grande poêle ou une « paellera », chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les fideos jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela leur donne une texture unique et leur célèbre goût grillé.

Ajouter les fruits de mer et les condiments : 

  1. Incorporez les calamars et les crevettes, ainsi que l’ail haché et le paprika. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.
  2. Incorporer le bouillon : Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle jusqu’à couvrir les pâtes. Ajoutez le safran pour une couleur et un goût authentique. Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir.
  3. Cuire jusqu’à absorption : Laissez les pâtes absorber le bouillon. Les pâtes doivent être tendres mais légèrement croquantes au centre. Si elles manquent de liquide, ajoutez un peu plus de bouillon au besoin.


Pour réussir la texture parfaite, assurez-vous que les pâtes ne collent pas, tout en absorbant complètement le bouillon pour libérer les saveurs.
Conseils pour réussir la fideuà

Voici quelques astuces pour sublimer votre fideuà :

  1. Utilisez une poêle large et peu profonde, appelée « paellera », afin de répartir uniformément la chaleur.
  2. Ne négligez pas le bouillon : un bouillon maison intensifie considérablement le goût de votre fideua.
  3. Prenez le temps de faire griller les pâtes avant d’ajouter le bouillon pour un goût plus riche.
  4. Après la cuisson, laissez votre fideuà reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent pleinement.


lacinadelara

Fideuà Traditionnelle Espagnole

Temps de préparation: 20 minutes minutes
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Temps total: 50 minutes minutes
Calories: 510kcal

6 Personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâtes fideuà ou vermicelle épais
  • 200 g calamars nettoyés et coupés en rondelles
  • 12 crevettes
  • 200 g moules nettoyées
  • 150 g poisson blanc en morceaux (par ex. lotte, cabillaud)
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tomates mûres, râpées
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 750 ml fumet de poisson ou de fruits de mer
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 pincée safran
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 branche romarin frais (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen-élevé.
  2. Faire revenir les calamars et les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les retirer et les réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  4. Incorporer les tomates râpées et le poivron rouge, et cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le paprika, le safran, puis les pâtes et faire sauter le tout pendant quelques minutes pour bien les enrober.
  6. Verser le fumet de poisson sur les pâtes, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  8. Ajouter les calamars et le poisson blanc, et cuire pendant 5 minutes.
  9. Disposer les crevettes et les moules sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans les pâtes.
  10. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les moules soient ouvertes, environ 10-15 minutes supplémentaires.
  11. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de branches de romarin frais si désiré.


Notes :
Vous pouvez varier les fruits de mer selon vos préférences ou la disponibilité. Un bon fumet de poisson est la clé pour une fideuà pleine de saveur.

Spécialgastronomie


Pâtes au saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pâtes fraîches 300 g
  • Saumon fumé 4 tranche(s)
  • Crème fraîche (allégée) 200 g
  • Oignon(s) 1
  • Beurre 1 noix
  • Huile d'olive 1 c. à soupe
  • Persil
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Sel poivre


Préparation

  1. Portez un faitout d'eau légèrement salée à ébullition.
  2. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et ciselez toutes les herbes.
  3. Détaillez le saumon fumé en lanières.
  4. Quand l'eau bout, faites-y cuire les tagliatelles. Comptez 5 minutes pour une cuisson al dente.
  5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon haché, sans colorer.
  6. Versez la crème fraîche, laissez chauffer quelques minutes et ajoutez le saumon fumé et les herbes.
  7. Salez et poivrez selon votre goût.
  8. Une fois les tagliatelles cuites, égouttez-les et déposez-les en nids dans les assiettes. Répartissez la garniture et dégustez immédiatement.


Cuisine de AZ

Lasagnes de ravioles aux poireaux et saumon fumé

Ingrédients 4 personnes

  • 500 g Ravioles du Dauphiné
  • 4 Blancs de poireaux
  • 40 cl Crème liquide entière
  • 60 g Parmesan râpé
  • 6 tranches Saumon fumé
  • 5 cl Vin blanc sec
  • 30 g Beurre
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les très finement. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre 10 min sur feu doux. Versez le vin et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.
  2. Placez les paquets de ravioles au congélateur 15 min pour les raidir et faciliter leur manipulation. Réservez 2 cuil. à soupe de parmesan. Mélangez le reste avec la crème. Préchauffez le four th 6-7 (190 °C.)
  3. Versez un peu de crème dans le fond d’un plat à gratin. Déposez dessus 2 plaques de ravioles et recouvrez avec des poireaux, du saumon et un peu de crème.
  4. Faites plusieurs couches à l’identique, terminez par des ravioles et nappez d’une fine couche de crème. Saupoudrez du reste de parmesan réservé, ajoutez quelques brins de thym frais et enfournez pour 20 min. Servez avec une salade verte.
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