Veloutés
Velouté de choux fleur
Ingredients 2 p
Temps préparation 10 mn Cuisson 40 mn
- 350 gr de chou fleur
- 1 pomme de terre moyenne
- 400 ml d’eau
- 100 gr de blanc de poulet
- sel (poivre, cumin en poudre, et coriandre en poudre.)
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche parmesan rapé pour la deco (facultatif)
Instructions
- Détailler le chou fleur.
- Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le blanc de poulet en morceaux, l’eau,les épices et le sel.
- Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
- Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
- Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
- parsemer de parmesan et déguster
Velouté de potiron au saumon
Ingrédients 2 personnes
- 0,5 kg Potiron
- 1 Oignons
- 10 g Beurre
- 25 cl Lait
- 5 cl Crème fraîche
- 0,5 Petite botte de ciboulette
- 0,5 pincée Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre. Rincez et épongez la ciboulette.
- Pelez, épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, versez le lait et 50 cl d’eau. Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 min.
- Mixez la soupe. Ajoutez la crème dans le velouté et répartissez dans des bols. Servez chaud parsemé de ciboulette ciselée.
Cuisine actuelle
velouté de potimarron et oeuf cocotte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 petits potimarrons
- 4 oeufs bio
- 10 cl d͛’huile d͛’olive
- 1 pincée de curry
- 1/2 l de lait entier
- 30 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre du moulin
- Quelques tiges de ciboulette et de cerfeuil
La recette :
- Lavez les potimarrons et séchez-les. Taillez les talons pour une meilleure assise, puis coupez les chapeaux sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Videz 4 des 5 potimarrons de leurs pépins, puis grattez la chair de l͛’intérieur et réservez-la. Huilez les cabosses à l’extérieur et réservez-les, ainsi que les chapeaux.
- Coupez en deux le dernier potiron et videz-le. Taillez en cubes la chair des 5 potimarrons et faites-les cuire à couvert quelques minutes dans une cocotte avec l͛’huile d͛’olive, un peu de sel et la pincée de curry. Ajoutez ensuite le lait et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
- Préchauffez le four à 150°C (th.5).
- Mixez, salez, poivrez et versez ce velouté chaud dans les cabosses des potimarrons. Cassez un œuf au centre de chacune d’elles, déposez-les dans un plat, puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu͛’à ce que le blanc de l͛’œuf ait coagulé).
- Disposez un potimarron sur chaque assiette. Ajoutez quelques brins de ciboulette et de cerfeuil. Recouvrez avec les chapeaux
Laurent mariotte voir le site