Poireaux

La fondue de poireaux, c’est la recette “petite robe noire” : simple, fiable, et capable d’accompagner à peu près tout ce qui passe par là. Je vous propose ici LA version classique, celle qu’on garde sous le coude pour un poisson, une volaille, une tarte, des Saint-Jacques ou même un dîner du lundi qui a besoin d’un peu de douceur.
Cuisson : feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps
Astuce anti-eau : poireaux bien égouttés + sel en fin de cuisson
Crème : on l’ajoute juste avant de servir pour garder une texture bien liée

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 3 à 4 personnes, en petit accompagnement :

• 4 poireaux
• 25 g de beurre
• 1 grosse échalote ou 2 petites
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Ouvrez les poireaux en deux dans la longueur. Nettoyez-les soigneusement (le sable, c’est l’ennemi intime de la fondue). Égouttez-les bien, puis coupez-les en petits tronçons de taille régulière pour une cuisson homogène.
2. Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
3. Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et l’échalote. Versez 2 cuillères à soupe d’eau (et le vin blanc si vous en mettez). Couvrez, puis laissez cuire à feu doux à moyen pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Si besoin, ajoutez une petite cuillère d’eau en cours de route. En général, l’eau de végétation suffit, surtout si vous gardez le couvercle.
5. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche, puis assaisonnez avec sel et poivre. Terminez par un trait de jus de citron si vous trouvez que ça manque un peu de peps.
6. Envie de faire la maligne sans vous compliquer la vie ? Glissez une pointe de curry dans la crème (effet “waouh” immédiat), ou testez aussi le massalé qui fonctionne très bien.