Parmentier

Préparation 20 min  Cuisson 1 h

Ingrédients pour 8 p

• Pomme de terre 1 kg
• Lait 20 cl
• Beurre 100 g
• Tête de brocoli 1
• Blancs de poulet 800 g
• Crème liquide 40 cl
• Huile neutre 4 cuil. à soupe
• Moutarde de Dijon 1 cuil. à soupe
• Branche de persil plat 1
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Lavez les pommes de terre.
2. Faites cuire à la casserole les pommes de terre, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée.
3. Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
4. Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Coupez vos blancs de poulet en morceaux. Salez-les.
7. Marquez à la poêle vos morceaux de poulet dans l’huile sur feu très vif pendant 3 minutes. Réservez la viande.
8. Déglacez votre poêle avec un peu d’eau en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.
9. Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.
10. Lavez votre tête de brocoli, coupez les sommités. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
11. Répartissez vos morceaux de poulet ainsi que vos sommités de brocoli dans un plat à gratin. Mouilliez avec le jus de cuisson crémé. Recouvrez-la de purée.
12. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes puis 5 minutes en position grill.
13. Agrémentez votre parmentier de persil effeuillé.