Oeufs mimosa

Oeufs mimosa et chips de légumes

Ingrédients pour 6 p prépa 20 mn cuisson 35 mn

  • 6 gros oeufs bio
  • 1 panais
  • 100 g de chou kale
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • piment d'Espelette
  • 2 cébettes émincées
  • sel et fleur du sel


Préparation

  1. Portez 1,5 l d’eau à ébullition. Déposez les œufs dans une casserole, recouvrez-les de l’eau bouillante et faites cuire 8 mn. Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les sous l’eau froide afin que les coquilles s’enlèvent facilement.
  2. Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6). Épluchez et taillez le panais en lamelles avec un économe. Mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis étalez-les sur une plaque de cuisson avec un peu de sel. Enfournez 15 à 18 mn jusqu’à obtenir des chips dorées.
  3. Lavez, séchez et ôtez la tige du kale pour ne garder que les feuilles. Enduisez-les de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, parsemez d’un peu de sel. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 8 mn.
  4. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les jaunes, écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez-y la crème fraîche, le jus de citron, 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette et 1/2 cuil. à café de sel.
  5. Remplissez les blancs avec cette préparation puis parsemez avec les cébettes émincées, les chips de légumes, la fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.


L'astuce
« Une touche crunchy avec des chips saines. »
Carrie Solomon, née aux États-Unis et parisienne d’adoption, est photographe et cuisinière. Son livre « Une Américaine à Paris » (Éditions de La Martinière) a inspiré la carte des restaurants Coffee club et Coffee parisien, Paris-6e ( coffee-club.fr). Dernier ouvrage : « Mangez de saison ! » (Éditions de La Martinière).
Insta @carrie_in_paris

Elle.fr

Oeufs mimosa

POUR 4 PERSONNES
Préparation : 25 min
Cuisson: 10 min


INGRÉDIENTS

  • 7 oeufs
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 5 brins d'estragon frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel
  • Poivre

Pour la mayonnaise

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 2 cuil. à café de vinaigre d'alcool blanc
  • Poivre
  • 20 cl huile de tournesol

Préparation :

  1. Immergez les oeufs dans une casserole d'eau froide, puis por­tez à ébullition. Faites-les cuire 10 min. puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. 
  2. Commencez par préparer la mayonnaise (voir recette p. 78). Réservez-la au frais.
  3. Écalez-les, puis coupez-les en deux Récupérez délicatement les jaunes, puis hachez-les très finement avec un blanc. Disposez les blancs restants sur un plat de service.
  4. Hachez finement les herbes fraîches.
  5. Dans un bol. mélangez 170 g de mayonnaise avec les jaunes hachés et les herbes. Ajoutez la moutarde et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement, puis mettez le mélange dans une poche munie d'une douille cannelée.
  6. Gamissez les blancs avec la mayonnaise aux jaunes et aux herbes.


Astuce : incontournable oeuf mimosa de nos bistrots n'en sera que meilleur si vous remplacez la traditionnelle mayonnaise par une petite sauce cocktal (mélange de mayonnaise, sauce tomate, épice et alcool)

Philippe ETchebest p168

Oeufs mimosa et tobiko au wasabi

Ingrédients pour 4

  • 8 oeufs entiers + 1 jaune
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne
  • 15 cl d'huile neutre (de pépins de raisin par exemple)
  • 30 g de tobiko au wasabi (oeufs de poisson volant)


Préparation

  1. Immergez 8 oeufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 10 mn.
  2. Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez en mayonnaise en versant progressivement l’huile en filet. Réservez au frais.
  3. Quand les oeufs sont cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée. Écalez-les. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez-les en deux et prélevez délicatement le jaune sans casser le blanc.
  4. Ajoutez les jaunes écrasés et les oeufs de poisson volant dans la mayonnaise. Versez ce mélange dans une poche à douille et garnissez les cavités des blancs d’oeufs. Parsemez une pincée de tobiko pour décorer. Servez bien frais.


Elle à table

Oeuf mimosa au thon


Ingrédients 4 personnes

  • Oeuf 6
  • Thon 1 boîte
  • Mayonnaise 2 c à s
  • Ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre


Préparation

  1. Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide avec une pincée de gros sel (cela permet que la coquille des œufs n’éclate pas à la cuisson).
  2. Faites chauffer l’eau. A partir de l’ébullition, laissez durcir les œufs 10-12 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir 1h à température ambiante.
  3. Écalez chaque œuf puis coupez-les dans le sens de la longueur. Dans un saladier, récupérez tous les jaunes.
  4. Égouttez le thon puis ajoutez-le aux jaunes avec la mayonnaise. Avec une fourchette, écrasez le tout. Salez et poivrez.
  5. Pour finir
  6. Avec une petite cuillère, farcissez les blancs avec les rillettes jaunes d’œuf-thon. Placez-les sur un plat de service. Saupoudrez le tout de ciboulette ciselée. Placez au frais (au moins 2h) jusqu’au moment de passer à table
Cuisine de az

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