Oeufs mimosa
Oeufs mimosa
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 25 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS
- 7 oeufs
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 5 brins d'estragon frais
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre d'alcool blanc
- Poivre
- 20 cl huile de tournesol
Préparation :
- Immergez les oeufs dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition. Faites-les cuire 10 min. puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Commencez par préparer la mayonnaise (voir recette p. 78). Réservez-la au frais.
- Écalez-les, puis coupez-les en deux Récupérez délicatement les jaunes, puis hachez-les très finement avec un blanc. Disposez les blancs restants sur un plat de service.
- Hachez finement les herbes fraîches.
- Dans un bol. mélangez 170 g de mayonnaise avec les jaunes hachés et les herbes. Ajoutez la moutarde et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement, puis mettez le mélange dans une poche munie d'une douille cannelée.
- Gamissez les blancs avec la mayonnaise aux jaunes et aux herbes.
Astuce : incontournable oeuf mimosa de nos bistrots n'en sera que meilleur si vous remplacez la traditionnelle mayonnaise par une petite sauce cocktal (mélange de mayonnaise, sauce tomate, épice et alcool)
Philippe ETchebest p168
Oeufs mimosa et tobiko au wasabi
Ingrédients pour 4
- 8 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne
- 15 cl d'huile neutre (de pépins de raisin par exemple)
- 30 g de tobiko au wasabi (oeufs de poisson volant)
Préparation
- Immergez 8 oeufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 10 mn.
- Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez en mayonnaise en versant progressivement l’huile en filet. Réservez au frais.
- Quand les oeufs sont cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée. Écalez-les. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez-les en deux et prélevez délicatement le jaune sans casser le blanc.
- Ajoutez les jaunes écrasés et les oeufs de poisson volant dans la mayonnaise. Versez ce mélange dans une poche à douille et garnissez les cavités des blancs d’oeufs. Parsemez une pincée de tobiko pour décorer. Servez bien frais.
Elle à table
Oeuf mimosa au thon
Ingrédients 4 personnes
- Oeuf 6
- Thon 1 boîte
- Mayonnaise 2 c à s
- Ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide avec une pincée de gros sel (cela permet que la coquille des œufs n’éclate pas à la cuisson).
- Faites chauffer l’eau. A partir de l’ébullition, laissez durcir les œufs 10-12 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir 1h à température ambiante.
- Écalez chaque œuf puis coupez-les dans le sens de la longueur. Dans un saladier, récupérez tous les jaunes.
- Égouttez le thon puis ajoutez-le aux jaunes avec la mayonnaise. Avec une fourchette, écrasez le tout. Salez et poivrez.
- Pour finir
- Avec une petite cuillère, farcissez les blancs avec les rillettes jaunes d’œuf-thon. Placez-les sur un plat de service. Saupoudrez le tout de ciboulette ciselée. Placez au frais (au moins 2h) jusqu’au moment de passer à table
Cuisine de az