Oeuf cocotte
Œuf cocotte en coque de pomme de terre à l'oseille et au saumon
Ingrédients
personnes
- 4 Oeufs
- 4 Grosses pommes de terre
- 4 cuil. à soupe Crème épaisse
- 1 noisette Beurre
- 1 poignée Feuilles d’oseille
- 2 tranches Saumon fumé
- 1 Branche de thym
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à th 6 (180°C). Roulez-les pommes de terre dans du papier aluminium et enfournez pour 30 min.
- Lavez et faites tomber les feuilles d’oseille dans une poêle avec le beurre.
- Ouvrez les pommes de terre sur le dessus, creusez-les avec une cuillère, puis répartissez la crème et cassez un œuf. Déposez l'oseille et le saumon fumé coupés en morceaux.
- Salez et poivrez. Enfournez pour 10 min et parsemez de thym haché.
Vous pouvez remplacer le saumon par des lardons.
Œuf cocotte en coque de courgette ronde
Ingrédients 2 personnes
- 2 Courgettes rondes
- 2 Gros oeufs
- 1 Gros oignon
- 10 g Beurre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Lavez vos courgettes rondes.
- Coupez les chapeaux et évidez vos courgettes rondes.
- Déposez-les dans un plat à gratin et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
- Otez la première peau de votre oignon et émincez-le.
- Poêlez votre oignon dans le beurre avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
- Garnissez le fond de vos courgettes rondes d’oignon. Cassez sur ce lit un œuf. Replacez les chapeaux.
- Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes supplémentaires.
- Salez et poivrez.
Oeuf cocotte en coque de tomates
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 fines tranches de speck (jambon fumé italien)
- 4 tomates à farcir
- 4 brins de cerfeuil
- 4 gros oeufs
- 200 g de mozzarella buffala
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl d'huile d'olive
- sel poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°c . Coupez les tomates transversalement sous le pédoncule. Evidez les avec une cuillère. Placez-les dans un plat allant au four en disposant les chapeaux à coté. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Egoutez ka mmozzarella et coupez la en petits morceaux, répartissez les au fond des tomates, salez et poivrez de nouveau. Enfournez pour 25 mn environ, jusqu'à ce que les tomates commencent à devenir fondantes.
- Cassez les oeufs et versez les chacun au milieu d'une tomate. Salez les et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
- Enfournez pour 10 mn environ, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
- Faites grillés les tranches de speck à sec dans une poêle. Effeuillez et hachez le cerfeuil.
- Coupez le pain en tranches et faites-les griller au grille-pain, puis recoupez-les en mouillettes.
- Servez les oeufs cocotte en copque de tomate garnis de speck grillé et accompagnés de mouillettes de pain beurrées.
Quelques astuces : remplacez la mozza par de la burrata ou gorgonzola crèmeux - réservez les coeurs de tomates pour réaliser une sauce tomate maison avec un peu d'ail.
cuisine actuelle p27
Œuf cocotte aux épinards en coque de courge
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Petites courges butternut
- 4 Oeufs
- 100g Pousses d’épinards
- 20cl Crème
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les extrémités les plus dodues des courges buternut (gardez le reste pour une autre recette), rincez-les et ôtez les pépins et filaments.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Coupez un chapeau, et prélevez la chair (réservez-la pour une autre recette).
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez les pousses d’épinards. Répartissez la crème dans les cavités des courges, ajoutez les épinards puis cassez 1 œuf dans chaque courge.
- Salez, poivrez et enfournez pour 15 min environ. Servez chaud, avec du pain grillé.
Concoctez un velouté avec la chair des butternuts prélevée.
Et si le cœur vous en dit, testez puis validez cette déclinaison au jambon !
Cuisine actuelle
Oeufs cocottes, champignons, épinards
Ingrédients 4 personnes
- 4 oeufs
- 4 échalottes
- 3 champignons de paris
- 10 pleurottes
- 400 g d'épinards
- 1 citron jaune
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie ou de campagne
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four 180 °
- Peler puis ciseler les échalottes
- Laver les champignons à grande eau, les égouter puis les émietter
- Ajouter le jus de citron sur les champignons et les mélanger,
- Rincer les épinards à l'eau froide égouter et retirer les côtes des feuilles
- Dans une grande poëlle, déposer 30 g de beurre, ajouter les échalottes et laisser fondre 2 mn à feu modéré.
- Ajouter les champignons laisser suer jusquà évaporation de l'eau de végétation puis ajouter les épinards et cuire 2mn suplémentaire saler poivrer.
- Beurer 4 bols ou ramequins ajouter un peu de crème liquide dans chacun des bols, saler légèrement et ajouter la garniture épinard champignons.
- Ajouter un oeuf dans chacun des ramequins le reste de crème et enfourner pour 10 mn
- Déguster avec les croutons
bretons en cuisine 40
Œuf cocotte, épinards, crème au fromage
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs
- 200 g d’épinards
- 150 g de fromage type trappe de Timadeuc
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre demi-sel
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7/8).
- Peler et hacher finement l’ail.
- Dans une grande poêle, faire revenir les épinards avec le beurre et l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson 1 min, saler, poivrer légèrement.
- Chauffer la crème fraîche et ajouter les dés de fromage, porter à ébullition puis assaisonner.
- Garnir 4 ramequins d’épinards.
- Ajouter la crème au fromage et l’œuf entier
- Enfourner 8 à 10 min.
- Servir accompagné de mouillettes de pain toasté.
Les bretons en cuisine voir le site
Oeuf cocotte aux pétoncles
Ingredients pour 4 personnes
- 16 pétoncles
- 2 carottes fanes
- 6 tiges de ciboulette
- 4 oeufs extra frais
- 20 cl de crème de coco
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs d'huile de colza
- 1 càs de graines de sésame
- chips de crevette
- sel et poivre
Préparation : 15 mn Cuisson: 25 mn
- Préchauffez le four 180°. Pelez les carottes et coupez les en petits dés. Faites les sauter dans une poêle avec les huiles de colza et de sésame pendant 10 mn à couvert en les salant et les poivrant. Ajoutez les graines de sésame et terminez la cuissonà découvert.
- Rèpartissez les pétoncles assaisonnés et la crème de coco dans les minicocottes. Déposez un oeuf assaisonné par-dessus. Placez les cocttes dans un bain-marie et cuisez 10 à 15 mn.
- Répartissez les carottes et la ciboulette ciselée sur les oeufs cocotte.
- Servez avec des chips crevette.
marmiton n°50 novembre 2019 page 78