Merlan
Filet de merlan à la crème à la poêle
Ingrédients 2 personnes
- Merlan 2 filets
- Crème fraîche épaisse 10 cl
- Echalotte 0,5 unité
- Jus de citron 0,5 c à s
- Huile d'olive 1 c à s
- Sel 0,5 pincée
- Poivre 0,5 pincée
- Aneth 0,5 c à s
- Oignon nouveau 1 branche
Préparation Temps total 20 mn Préparation 10 mn Cuisson 10 mn
- Épluchez et émincez finement l’échalote. Rincez et séchez les filets de merlan.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Salez et poivrez les filets de merlan, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement. Déglacez avec le jus de citron.
- Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'aneth en fin de cuisson.
- Servir et saupoudrez d'oignon nouveau
- Remettez les filets de merlan dans la poêle pour les enrober de sauce. Servez immédiatement avec des légumes.
Merlan en croute de sel
Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 2 merlans de 700/800g grattés et vidés
- 4 feuilles de nori
- 2 pousses de gingembre
- 2 citrons verts
- 1/4 botte de coriandre
- 10 cl de sauce soja réduite en sel
- 1 cuil à soupe d’huile de sésame toastée
- 2 kg de gros sel blanc
- Poivre du moulin
La recette
- Epluchez le gingembre et taillez-le en bâtonnets. Pensez à garder une petite pousse qui sera ensuite utilisée pour la sauce.
- Farcissez les merlans avec le gingembre taillé puis enroulez les poissons dans deux feuilles de nori (humectez légèrement les feuilles si besoin).
- Préchauffez le four à 220°C.
- Versez le gros sel dans un saladier et mouillez-le avec un peu d’eau. Déposez les merlans débarrassés de leur film dans le fond de votre plat allant au four et recouvrez de gros sel en prenant soin de bien le recouvrir.
- Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, pressez les citrons verts et versez le jus dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le reste de gingembre râpé, l’huile de sésame et la coriandre concassée. Mélangez et poivrez.
- Laissez les merlans reposer 10 minutes à la sortie du four puis cassez la croûte.
- Retirez la peau des poissons et coupez-les en morceaux. Nappez de sauce et servez aussitôt.