Les plats à base de crustacés
Moules au cidre et aux lardons
Envie de changer des traditionnelles moules à la marinière ? Lardons, échalotes, cidre et crème sont rassemblés dans cette recette savoureuse et facile à réaliser. Servies avec des frites, ces moules au cidre seront parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis !
Infos pratiques
- Nombre de personnes 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
- Degré de difficulté Facile
- Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 3 kg de moules
- 200 g de lardons
- 2 échalotes
- 25 cl de cidre
- 15 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- poivre
La préparation de la recette
- Pelez les échalotes, émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Brassez-les dans plusieurs eaux fraîches puis égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites- les revenir 2 min. Ajoutez les échalotes, faites-les cuire encore 2 min puis versez le cidre et la crème. Portez à ébullition.
- Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte, poivrez. Mélangez bien et faites cuire à couvert et à feu vif environ 10 min en secouant la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Assurez-vous que toutes les moules sont ouvertes.
- Rincez et séchez le persil, effeuillez et ciselez-le finement, parsemez-en le plat de moules. Mélangez.
Que boire avec ?
- Couleur du vin : blanc
- Appellation : un monthélie
- Région : Bourgogne
Conseils
Comme nos amis belges, servez ce plat avec des pommes sautées ou des frites maison que l’on trempe dans le jus des moules, c’est délicieux.
Moules à la provençale
Ingrédients pour 4 p Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Pour les pâtes:
- 250 gr pâtes de votre choix
- 1 c. à café de sel
- 1 c. a café d' huile de table
- eau bouillante
Sauce
- 2 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 branche de céleri (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de thym (frais haché)
- poivre noir (concassé )
- sel (pour assaisonner)
- 1 boite de tomate concassée (sinon 4 tomates fraiches)
- 1 c. a soupe de tomate en conserve
- 500 gr moules (nettoyées et brossées)
Instructions
- Mettez assez d’eau a bouillir dans une grande casserole
- au premier bouillant, ajoutez le sel et l’huile, puis les pâtes, remuez pour que ça ne colle pas.
- Égouttez et réservez quand les pâtes sont al denté
- Préparez la sauce pendant la cuisson des pâtes:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et le thym. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- faites revenir pendant 5 minutes puis ajoutez un peu d’eau et les tomates hachées. Amener à ébullition.
- Ajoutez les moules et couvrez avec un couvercle hermétique ou si vous n’avez pas un couvercle, utiliser une feuille d’aluminium.
- Faites cuire pendant 4-6 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrrent. S’il ya des moules qui restent fermés,jetez les.
- Utilisez une écumoire et transférez les moules ouvertes cuits dans un bol, et couvrez de papier d’aluminium.
- Placez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes et cuire pendant une minute ou deux.
- Pour servir, répartissez les pâtes et la sauce sur les 4 assiettes de service et garnissez chacun avec les moules cuites.
- Décorez avec les herbes fraîches si désiré et servez aussitôt tout chaud.
Moule marinière
Ingrédients
- Moules de bouchot 2 kg
- Echalote(s) traditionnelle(s) longue(s) U 3
- Ail 2
- Oignon 1
- Vin blanc sec 30 cl
- Beurre 30 g
- Persil 1
- Sel pincée
- Poivre pincée
Préparation
- Nettoyage des moules
Rincez soigneusement les moules sous un filet d’eau froide en les brassant avec les mains pour retirer le sable et les impuretés. Grattez les coquilles si elles sont encore chargées en dépôts, puis retirez le byssus, la petite fibre qui dépasse. Écartez sans hésiter les moules cassées ou déjà ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les touche, car elles ne doivent pas être consommées.
- Préparation des aromates
Pelez l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement pour qu’ils fondent rapidement à la cuisson et parfument bien le jus. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les si besoin pour retirer le germe, puis hachez-les. Lavez le persil, séchez-le soigneusement et ciselez-le. Gardez chaque ingrédient à portée de main pour enchaîner la cuisson sans perdre de temps.
- Cuisson de la base parfumée
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou un faitout à feu doux à moyen. Ajoutez l’oignon et les échalotes émincés, puis remuez régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans prendre de couleur. Incorporez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une petite minute, juste le temps de développer les parfums sans le laisser brunir.
- Cuisson des moules au vin blanc
Versez les moules bien égouttées dans la cocotte avec le vin blanc sec. Salez très légèrement, car les moules rendent déjà un jus naturellement iodé, puis ajoutez quelques tours de poivre. Mélangez rapidement, couvrez aussitôt et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Secouez de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur et favoriser une ouverture régulière des coquillages.
- Ajout du persil en fin de cuisson
Quand les moules sont ouvertes, coupez le feu et vérifiez qu’elles sont bien cuites. Retirez celles qui seraient restées fermées, car elles ne doivent pas être servies. Ajoutez alors la moitié du persil ciselé dans la cocotte et mélangez délicatement pour enrober les moules du jus parfumé. Cette touche finale apporte de la fraîcheur et renforce le caractère traditionnel de la recette.
- Dressage et service des moules
Répartissez les moules dans un grand plat de service ou dans des assiettes creuses bien chaudes, puis arrosez-les généreusement avec le jus de cuisson. Parsemez le reste de persil ciselé sur le dessus pour une présentation simple et appétissante. Servez immédiatement avec du pain frais pour saucer ou avec des frites, et proposez éventuellement le jus filtré à part pour une dégustation encore plus délicate.
Astuces
Pour une note encore plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson une cuillère de crème fraîche ou quelques feuilles de céleri finement ciselées. Vous pouvez aussi filtrer le jus pour le servir en accompagnement, ou relever la recette avec une pincée de paprika doux avant de mélanger les moules.
Moules au chorizo
Ingrédients
- Moules 2 kg
- Chorizo 10 tranches
- Oignons 2
- Bouquet de persil plat 0,5
- Ail 4 gousses
- Huile d’olive 1 cuil. à soupe
- Beurre 25 g
- Poivre
Préparation
- Rincez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout avec les gousses d'ail entières 5 min à feu vif en les retournant souvent avec une écumoire.
- Coupez le chorizo en lamelles. Pelez et hachez finement les oignons. Rincez et ciselez le persil.
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites revenir les lamelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
- Faites chauffer le beurre dans la même sauteuse. Mettez à revenir les oignons 4 min. Mélangez le chorizo et le persil ciselé. Poivrez au moulin. Ajoutez enfin les moules. Mélangez-les 1 min à feu vif et servez sans attendre.
La mouclade
Ingrédients pour 6 p
- Kgs de moules de Bouchot 2
- Beurre 100 g
- Ail 3 gousses
- échalotes 2
- Farine 25 g
- Curry 10 g
- Safran en poudre 1 pincée
- Noix muscade 1 pincée
- Pineau blanc 25 cl
- Lait 10 cl
- Crème fraîche 20 cl
- Bouquet garni 1
- Sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Faites-en revenir la moitié dans une noisette de beurre à feu doux
- Versez le Pineau ou le vin et portez à ébullition
- Jetez-y les moules et le bouquet garni, couvrez et faites cuire à feu vif
- Lorsque les moules sont bien ouvertes, égouttez-les au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus
- Retirez une coquille aux moules et rangez-les bien à plat dans un plat allant au four, recouvrez-les d'un papier aluminium afin de les conserver chaudes le temps de la préparation de la sauce
- Passez le jus dans un chinois afin de bien le filtrer
- Faites fondre le reste des échalotes et ail dans le reste de beurre à feu doux
- Ajoutez les épices et faites-les bien revenir
- Ajoutez la farine en remuant sans cesse
- Mouillez avec le jus filtré et le lait, et fouettez doucement jusqu'à épaississement
- Ajoutez la crème fraîche et le poivre. Laissez cuire encore quelques minutes afin de bien mélanger le tout
- Versez cette sauce au dessus des moules afin de bien les napper
- Servez aussitôt
Astuces
Vous pouvez préparer le plat en avance et le conserver dans un four légèrement chaud
Crème de cocos de Paimpol et brochettes de moules au paprika
Préparation 25 mn Cuisson 45 mn
Ingrédients 4 personnes
- 1,2 kg Cocos de Paimpol
- 1,5 l Moules
- 1 échalote
- 1 gousse Ail
- 1 Brin de thym
- 1 Feuille de laurier
- 10 cl Crème liquide
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 pincées Paprika
- 10 cl Vin blanc
- 10 g Beurre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Ecossez les cocos de Paimpol et déposez-les dans une grande casserole. Ajoutez le thym, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 30 min.
- Pendant ce temps, grattez et rincez les moules. Faites chauffer le beurre dans une marmite et faites suer l’échalote pelée et ciselée. Ajoutez l’ail émincé, le laurier et 1 pincée de paprika, versez le vin et les moules et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
- Laissez tiédir puis décoquillez les moules, et enfilez-les sur des brochettes. Gardez au chaud.
- Egouttez les haricots et gardez l’eau de cuisson de côté.
- Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans un blender. Ajoutez les haricots, la crème et plus ou moins d’eau de cuisson des haricots selon la consistance désirée et mixez le tout pour obtenir un velouté.
- Réchauffez-le doucement, rectifiez l’assaisonnement puis répartissez le velouté dans des assiettes. Arrosez de quelques gouttes d’huile, ajoutez les brochettes de moules, parsemez le reste de paprika et servez.
Moules Frites
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 litres de moules de bouchot
- 35 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 4 grosses échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri avec feuilles
- 1 noix de beurre
Pour les frites :
- 600 g de pommes de terre bintje moyennes
- 1 litre d’huile de tournesol
- Sel fin
La recette
- Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l’huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.
- Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique. Lavez les moules rapidement sous un filet d’eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu’elles s’ouvrent.
- Lorsque l’huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.
Moules Colombo
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de moules
- 1 branche de céléri branche
- 1 oignon doux
- 2 gousses d'ail
- 12 mini fenouil
- 40 g de beurre demi sel
- 1 c à c d'épices de colombo
- 5 graines de poivre noir concassés
- 4 queues de persil plat
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 de dl de crême liquide
- sel, poivre
Préparation
- Nettoyer les moules à grande eau plusieurs fois et égoutter.
- Eplucher le céléri-branche, l'oignon doux et les gousses d'ail.
- Tailler en petits dés le céléri branche et l'oignon doux.
- Faire chauffer de l'eau salée et faire cuire les minis fenouils pour qu'ils soient légèrement croquants. Egoutter et faites refroidir à l'eau froide.
- Tailler les mini-fenouils en deux dans le sens de la longueur et réserver.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre demi-sel avec l'oignon doux et le céléri-branche taillés en petits dés, ajouter les gousses d'ail, le colombo, et faire cuire doucement sans coloration pendant 5 mn.
- Ajoutez ensuite les moules, les graines de poivre concassés, les queues de persil plat, le vin blance et faire cuire les moules à couvert.
- Une fois les moules ouvertes, les enlever et filtrer le jus de moules.
- Dans une casserole, verser le jus de moules, la crême liquide, et faire réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si nécessire.
- Ajoutez les moules, les mini-fenouils et réchauffer rapidemment.
- Servir rapidemment.
Cuisner la mer p327
Moules au cidre
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 l Moules
- 2 Carottes
- 2 Branches de thym frais
- 1 Feuilles de laurier
- 1,5 échalotes
- 15 cl Cidre fermier sec
- Poivre
Préparation :
- Nettoyez les moules. Pelez et émincez les échalotes. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Mettez les échalotes et les carottes dans une grande cocotte avec le cidre, laissez cuire 10 min. Ajoutez les moules, le thym et le laurier. Couvrez et continuez la cuisson 5 min sur feu vif, en remuant la cocotte.
- Triez les moules, jetez celles qui ne sont pas ouvertes. Versez le jus de cuisson dans un saladier en le filtrant à travers une mousseline. Remettez-le dans la cocotte avec les moules. Réchauffez, poivrez et servez bien chaud