Infos pratiques

• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 1 heure
• Degré de difficulté Facile
• Coût Bon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 tiges de rhubarbe
• 200 g de fraises
• 125 g de groseilles
• 3 pêches ou nectarines blanches
• 1 kiwi
• 1 citron vert
• 4 feuilles de verveine fraîche
• 4 boules de sorbet citron

La préparation de la recette

1. Épluchez la rhubarbe, le kiwi et les pêches ou nectarines. Lavez les fraises et les groseilles.
2. Égrainez les groseilles. Coupez les fraises en 4 et les autres fruits en bâtonnets.
3. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Ciselez très finement les feuilles de verveine.
4. Mélangez délicatement les fruits et ajoutez le zeste de citron et son jus, et les feuilles de verveine.
5. Répartissez le tout dans 4 assiettes creuses ou bol et ajoutez au centre une boule de sorbet citron juste avant de servir.

Conseils
Hors saison, vous pouvez utiliser des cerises au sirop ou carrément des raisins secs, à faire macérer éventuellement dans du rhum brun.

Cuisine et vins de france

• 200 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille liquide
• 50 g de beurre fondu
• 400 mg de lait
• zeste d'une orange

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 Poires
• le jus d’un demi citron
• 400 g Chocolat à pâtisser
• 10 cl Crème liquide
• 300 g Sucre

1. Versez 80 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez et faites chauffer. 
2. Épluchez les poires en les gardant entières puis déposez-les dans le sirop frémissant. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). ou 10 mn au four vapeur
3. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre tout doucement. Ajoutez la crème tiédie et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
4. Répartissez le chocolat fondu dans des coupes, ajoutez les poires et dégustez chaud ou tiède.
5. Faites griller quelques amendes et les concasser avant de les jeter sur la poire et accompagner le tout un petit sirop de vanille

Ingrédients 2 Personnes

• Biscuit à la cuillère 6
• Oeuf 1
• Sucre 47 g
• Mascarpone 84 Gs
• Citron jaune bio 1
• Limoncello 3,4 ml

Préparation de l'appareil

1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone en plusieurs fois en continuant de fouetter. Prélever les zestes des deux citrons. Faire le jus d'un citron et incorporer les zestes et le jus dans la préparation de mascarpone.
2. Préparation des blancs en neige
3. Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer doucement 50 g de sucre. Ajouter les blancs en neige fermes au mascarpone.
4. Préparation du sirop
5. Préparer le sirop en mélangeant le limoncello, le jus des deux citrons et les 30 g de sucre restant.
6. Montage : Imbiber les biscuits avec le sirop et les répartir dans les verrines. Recouvrir avec la crème au mascarpone. Saupoudrer de zestes de citron en guise de décoration. Placer au frais minimum 4 heures.

Ingrédients pour 8 personnes

• 100 cl Crème liquide
• 600 g Ananas
• 2 Citron vert
• 6 Feuilles de gélatine
• 80 g Sucre
• 2 gousse Vanille

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Rincez le citron sous l’eau froide, prélevez et râpez son zeste.
3. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et le zeste de citron puis les graines extraites de la gousse de vanille fendue en 2 et faites chauffer. A frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
4. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème bien chaude. Mélangez bien pour bien dissoudre la gélatine.
5. Répartissez dans des verrines, laissez tiédir puis placez au frais au moins 3 heures.
6. Coupez l’ananas en petits dés et arrosez de jus de citron vert. Disposez-les sur les panna cottas et placez au frais jusqu’au moment de servir

Astuce : Au moment de servir, décorez les panna cottas de feuilles de menthe.

cuisine actuelle voir ici 

Préparation : 30 mn, repos 10 mn Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 3 grosses oranges sanguines bio
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre + un peu pour le moule
• 1/2 c à c de flocons de Maldon

Pour le gâteau :

• 240 g de farine
• 150 g de ricota
• 140 g de sucre
• 110 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 1 orange jus bio
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Lavez les 3 oranges, séchez-les et détaillez en deux + 1/2 en demie fines tranches
2. Pressez le jus de la demi-orange sanguine restante.
3. Coupez 40 g de beurre en petits dés.
4. Dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre sans ajouter d'eau.
5. Parallèlement porter à ébullition le jus de la demie-orange pressée. Lorsque le sucre devient ambré, retirez la casserole du feu et versez le jus d'orange (attention aux projections) sans cesser de mélanger.
6. Laisser tiédir 5 mn puis ajouter les dés de beurre.
7. Mélangez bien ajoutez les flocons de sel et versez dans un moule de 21 cm (fond amovible) préalablement beurré.
8. Disposez ensuite les tranches d'orange en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement de façon à couvrir tout le fond du moule.
9. Préchauffez le four 180 °C Tamisez la farine et la levure.
10. Fendez la gousse de vanille en deux et prélever les graines.
11. Râpez finement le zeste d'orange jus puis pressez l'orange pour en récupérer le jus.
12. Fouettez le sucre et le beurre dans un saladier.
13. Ajoutez les oeufs un par un.
14. Ajoutez les graines de vanille., le zeste et le jus d'orange ainsi que la riccota.
15. Mélangez puis ajouter la farine avec la levure en remuant.
16. Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule et enfournez pour mn.
17. Sortez le gâteau du four, laissez le tiédir pendant 5 mn avant de le retourner sur une assiette.
18. Déguster chaud ou tiède

Saveurs 271 février 2021 page 49

Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1 heure environ au bain marie à 125° (Th-6)
• Repos au frais : 1 nuit ou au minimum 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients (pour 8 pers.)
Pour la crème :

• 1 litre de lait de coco non sucré
• 10 œufs
• 100 g de sucre en poudre

Pour le caramel :

• 120 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 mangue

La recette

1. Pelez la mangue et enlevez le noyau. Coupez-la en morceau puis mixez-la pour faire un coulis. Allongez un demi-verre de ce coulis d’un peu d’eau et réservez. Faites cuire le sucre dans une casserole avec le jus de citron sur un feu moyen-fort. Dès que le sucre est dissous et légèrement coloré, retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de mangue, mélangez rapidement et versez dans les ramequins sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Réservez à température ambiante.

Pour la crème :

1. préchauffez le four à 125° C. Faites chauffer le lait de coco à feu moyen. À la première ébullition, coupez le feu.
2. Mélangez le sucre et les œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse. Écumez. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez-les au bain-marie dans un plat contenant de l’eau chaude pour 1 h. Laissez les ramequins refroidir hors du four (idéalement, réservez au réfrigérateur une nuit). Avant de les démouler, passez la lame d’un petit couteau contre les parois des ramequins.
3.  Démoulez et versez le coulis de mangue par-dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée si vous le souhaitez et dégustez.